Rajasthani Laal Maas (csípős vörös birkahúsos curry)
Miért működik ez a recept
- Rétegezett fűszeralap: Az egész szegfűszeg és a fahéj először illatosítja a ghít, míg az őrölt fűszerek és a csilipaszta mélységet adnak a szósznak.
- Jellegzetes csilis karakter: A megpuhított szárított vörös csilik adják a curry mély színét, kerek csípősségét és összetéveszthetetlen Laal Maas jellegét.
- Lassú főzésű gazdagság: A csontos kecskehús a gyöngyöző főzés során megpuhul, és főzés közben gazdagítja a szószt.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állítsd be a csípősséget
- Ha kevésbé csípősen szeretnéd: A csilik gyöngyöző főzése előtt távolíts el néhány csilimagot, de hagyj annyit, hogy megmaradjon a jellegzetes vörös szín.
- Ha csípősebben szereted a curryt: Használj csípősebb fajta szárított vörös chilit, de tartsd a gyöngyöző főzést kíméletesen, hogy a szósz kiegyensúlyozott maradjon, ne legyen durva.
- A csípősség kiegyensúlyozásához: Tálald natúr rizzsel vagy rotival, amelyek mérséklik a csípősséget anélkül, hogy tompítanák a curry ízét.
Hagyomány és változatok
- Rádzsasztáni stílus: A Laal Maas a vörös chilire épülő szószáról és a markáns, sós csípősségéről ismert, nem pedig a paradicsomos alapjáról.
- A szárított chilik számítanak: A szárított vörös chilik adják a színt és az ízt is, ezért a fogás központi elemei, nem csupán a csípősség forrásai.
Állagtippek
- Tartsd alacsonyan a gyöngyözést: A kíméletes gyöngyöző főzés segít, hogy a kecskehús megpuhuljon anélkül, hogy megkeményedne vagy kiszáradna.
- Sűrűbb szószhoz: A vége felé vedd le a fedőt, és forrald be a mártást, míg a húsra tapad.
- A ghí kiválásának szabályozása: Az, hogy a széleken némi ghí kiválik, természetes, de a túl erős hő a mártást olajosnak láttathatja.
Előkészítési tippek
- Másnap még jobb: A curry hűtés után is jól tartja magát, és a fűszerek mélyebb, kerekebb ízzé simulnak.
- Óvatosan melegítsd újra: Melegítsd fel egy lábasban egy kevés vízzel, amíg mindenhol forrón gőzölög, időnként megkeverve, hogy fellazuljon a szósz.
- Fagyasztható: Fagyasztás előtt hagyd teljesen kihűlni, majd újramelegítés előtt egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Zúzd össze a fokhagymát, a gyömbért pedig reszeld finomra.
- Egy kis lábasban öntsd fel a szárított piros csilit 300 ml vízzel, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg megpuhul. Öntsd turmixgépbe, és turmixold sima pasztává, szükség esetén adj hozzá még egy kevés vizet.
- Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a ghít egy vastag falú, fedeles lábasban. Add hozzá a fahéjrudakat és az egész szegfűszeget, és főzd 30–45 másodpercig, amíg illatozni kezd.
- Add hozzá a kecskehúst, és pirítsd meg alaposan minden oldalán, 8–10 percig. Sütés közben szórd rá a finom tengeri sót és a fekete borsot.
- Vedd vissza a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát. Főzd 10–12 percig, gyakran megkeverve, amíg mély aranybarna lesz és karamellizálódni kezd.
- Keverd hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az őrölt koriandert, az őrölt római köményt és az őrölt kurkumát, és főzd 30–60 másodpercig, kevergetve, hogy a fűszerek ne kapjanak oda.
- Keverd hozzá a csilipasztát, és főzd 2–3 percig, amíg a ghí a széleken kezd kiválni, és a nyers csili szaga enyhül. Öntsd hozzá a maradék vizet, közben kapard fel az aljáról a lepirult részeket.
- Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony hőfokon főzd 65–75 percig, időnként megkeverve, amíg a kecskehús omlós, a szósz pedig sűrű és téglavörös lesz. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, és tartsd a gyöngyözést enyhének.
- Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 5–10 percig a kívánt sűrűségig. Kóstold meg, és szükség esetén igazíts a finom tengeri só mennyiségén, majd tálalás előtt pihentesd 5 percig a tűzről levéve.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- A simább, éttermi jellegű szószhoz turmixold a megpuhult chiliket nagyon finomra, és tartsd alacsonyan a gyöngyözést, hogy a ghí ne váljon szét túl erősen.
- Ha érzékeny vagy a csípősségre, főzés előtt távolíts el néhány chilimagot, de a jellegzetes szín miatt tartsd meg a chilik számát.
- Élelmiszerbiztonság: ha várandósoknak, kisgyerekeknek, idősebb felnőtteknek vagy bárkinek, akinek gyengébb az immunrendszere, tálalod, győződj meg róla, hogy a curry addig gyöngyözve fő, amíg a kecskehús teljesen megpuhul, és mindenütt forrón gőzölög.
Helyettesítések
- A ghít vajjal helyettesítsd a hasonló gazdagságért, de tartsd kissé alacsonyabban a hőt, hogy ne égjen meg.
- A sárga hagymát édes hagymával helyettesítsd a lágyabb, édesebb alapért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hagyd teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe zárható edényben. Óvatosan melegítsd újra egy lábasban egy kevés vízzel, amíg forrón gőzölög; fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra, és újramelegítés előtt a hűtőben olvaszd ki egy éjszaka alatt.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó (35perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Indiai
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Goai halas curry rizzsel
Goai halas curry kókusztejjel, paradicsommal és tamarinddal
Indiai húsvéti tojáscurry (főtt tojás paradicsomos-hagymás mártásban)
Főtt tojás fűszeres paradicsomos-hagymás mártásban párolva
Palak Chicken (csirke fűszeres spenótszószban)
Csirke sima, fűszeres spenótszószban párolva
Gaeng Massaman tofu (vegán Massaman curry)
Vegán Massaman tofu curry burgonyával, kókusztejjel és földimogyoróval
Chicken Chettinad (dél-indiai fűszeres curry)
Dél-indiai csirkecurry kókusztejjel és curry levéllel
Tojáscurry párolt rizzsel
Keménytojás fűszeres paradicsomos masalában, basmati rizzsel
Garnélakoktél salátalevélcsészékben
Garnélakoktél ropogós salátacsónakokban metélőhagymával
Magas fehérjetartalmú csirke air fryerben
Magas fehérjetartalmú, air fryerben sült, joghurtban pácolt csirke uborkasalátával.
Air fryerben készült pulyka és zöldségek
Air fryerben sült pulyka zöldségekkel, jázminrizzsel tálalva.
Som Tam (zöld papajasaláta) grillezett csirkével
Zöld papajasaláta grillezett csirkével, mogyoróval és lime-mal
Thai garnéla air fryerben
Air fryerben sült thai garnéla halszósszal, lime-mal és fokhagymával.
Churrasco chimichurrival és sült paprikával
Grillezett steak chimichurrival és sült paprikával
Laal Maas (rádzsasztáni tüzes vörös birkacurry)
Tüzes rádzsasztáni birkacurry szárított vörös chilivel és joghurttal
Sertés sorpotel (goai fűszeres sertéspörkölt)
Goai sertéspörkölt pikáns, ecetes masalában főzve
Tarka dal ropogósra sült hagymával
Krémes tarka dal ropogósra sült hagymával a tetején.
Laal Maas (rádzsasztáni vörös birkacurry)
Rádzsasztáni vörös birkacurry joghurttal és fűszerekkel főzve
Methi Malai Murg (Krémes görögszénás csirke)
Krémes görögszénás csirkecurry melengető fűszerekkel
Rajasthani Laal Maas (tüzes vörös birkacurry)
Tüzes birkacurry szárított vörös chilivel párolva
Ez is tetszhet
Magas fehérjetartalmú csirke air fryerben
Magas fehérjetartalmú, air fryerben sült, joghurtban pácolt csirke uborkasalátával.
Vegetáriánus tamales poblano rajas-szal és Oaxaca sajttal
Gőzölt kukorica masa tamales poblano rajas-szal és Oaxaca sajttal
Forrólevegős sütőben sült kelbimbó
Forrólevegős kelbimbó fokhagymával és balzsamecettel.
Air fryerben sült sajttal töltött csirke
Sajttal töltött csirke cheddarrel és krémsajttal, air fryerben.
Csirkés-mangós poke tál
Sushi rizses tál csirkével, mangóval és szójaöntettel.
Forrólevegős sütőben készült csípős chilis garnéla
Forrólevegős sütőben sült csípős chilis garnéla fokhagymával és lime-mal.
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
