Rajasthani Laal Maas (stark röd fårköttscurry)
Därför fungerar receptet
- Kryddbas i lager: Hela kryddnejlikor och kanel får först parfymera gheeen, medan malda kryddor och chilipasta bygger djup i såsen.
- Karakteristisk chiliprofil: Mjukade torkade röda chilifrukter ger curryn dess djupa färg, rundade hetta och omisskännliga Laal Maas-identitet.
- Långkokt fyllighet: Getkött med ben blir mört under den försiktiga sjudningen och ger såsen fyllighet medan det kokar.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mindre hetta: Ta bort en del av chilifröna innan du sjuder chilin, men behåll tillräckligt med chili för den karakteristiska röda färgen.
- För en hetare curry: Använd en mer starkt doftande sort torkad röd chili, men håll sjudningen försiktig så att såsen förblir balanserad snarare än skarp.
- För att balansera chilin: Servera med naturellt ris eller rotis, som dämpar hettan utan att ta bort curryns smak.
Tradition och varianter
- Rajasthansk stil: Laal Maas är känd för sin röda, chilidominerade sås och kraftiga, mustiga hetta snarare än en tomattung bas.
- Torkad chili spelar roll: De torkade röda chilifrukterna ger både färg och smak, så de är centrala i rätten snarare än bara en källa till hetta.
Texturtips
- Håll sjudningen låg: En försiktig sjudning hjälper getköttet att bli mört utan att dra ihop sig eller torka ut.
- För en tjockare sås: Ta av locket mot slutet och reducera såsen tills den klibbar fast vid köttet.
- Kontrollera när gheen separerar: Att lite ghee separerar vid kanterna är väntat, men alltför hög värme kan få såsen att se oljig ut.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Curryn håller sig bra efter kylning, och kryddorna sätter sig till en djupare, rundare smak.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en liten skvätt vatten tills den är rykande het, rör om då och då för att lösa upp såsen.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skiva löken tunt. Pressa vitlöken och finriv ingefäran.
- Täck den torkade röda chillin med 300 ml av vattnet i en liten kastrull och låt sjuda i 8 till 10 minuter tills den mjuknar. Häll över i en mixer och mixa till en slät pasta, tillsätt en skvätt mer vatten vid behov.
- Värm ghee i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt kanelstängerna och hela kryddnejlikorna och tillaga i 30 till 45 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt getköttet och bryn ordentligt runtom, 8 till 10 minuter. Strö över det fina havssaltet och svartpepparn under tiden det tillagas.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken. Tillaga i 10 till 12 minuter, rör ofta, tills den är djupt gyllene och börjar karamelliseras.
- Rör ner vitlök och ingefära och tillaga i 1 minut tills det doftar. Tillsätt malen koriander, malen spiskummin och malen gurkmeja och tillaga i 30 till 60 sekunder, rör så att kryddorna inte fastnar.
- Rör ner chillipastan och tillaga i 2 till 3 minuter tills gheeen börjar separera vid kanterna och den råa chillidoften mildras. Häll i resten av vattnet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten.
- Låt sjuda försiktigt, täck sedan över och tillaga på låg värme i 65 till 75 minuter, rör om då och då, tills getköttet är mört och såsen är tjock och tegelröd. Om det ser torrt ut någon gång, tillsätt en liten skvätt vatten och håll sjudningen försiktig.
- Ta av locket och låt sjuda i 5 till 10 minuter till önskad konsistens. Smaka av och justera det fina havssaltet vid behov, och låt sedan vila från värmen i 5 minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en slätare sås, mer som på restaurang, mixa den mjuknade chillin mycket fint och håll sjudningen låg så att gheeen inte skär sig kraftigt.
- Om du är känslig för hetta, ta bort några chillifrön före sjudningen, men behåll antalet chillifrukter för den typiska färgen.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att curryn får sjuda tills getköttet är helt mört och genomvarmt.
Substitutioner
- Ersätt ghee med smör för liknande fyllighet, men håll värmen något lägre för att undvika att det bränns.
- Ersätt gul lök med söt lök för en mjukare, sötare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Grönsakskorma
Mild grönsakskorma med kokos, yoghurt och mandel
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Thailändsk kikärtscurry med kokosmjölk
Kokos- och kikärtscurry med spenat, lime och koriander
Keema Matar (lammfärscurry med ärtor)
Lammfärs- och ärtcurry som sjuds i lök- och tomatmasala
Kashmiri Dum Aloo (Kryddig curry med småpotatis)
Kryddig småpotatis som sjuds i yoghurtsås
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Stoemp met Worst (Potatis- och grönsaksmos med korv)
Belgiskt potatis- och grönsaksmos toppat med fläskkorv
Curried goat
Långkokt curry goat med kryddpeppar och scotch bonnet
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeslen smör- och parmesansås
Italiensk kycklingplåt med paprika och körsbärstomater
Kyckling i ugnsform med paprika, körsbärstomater och basilika
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Laal Maas (eldröd rajasthansk getcurry)
Het rajasthansk lammcurry med torkad röd chilli och yoghurt
Tarka Dal med krispig stekt lök
Krämig tarka dal med krispigt stekt lök
Laal Maas (rajasthansk röd getcurry)
Rajasthansk röd fårköttscurry som sjuds med yoghurt och kryddor
Methi Malai Murg (krämig kyckling med bockhornsklöver)
Krämig kycklingcurry med bockhornsklöver och värmande kryddor
Lamb Nihari (långkokt grytstek på lammlägg)
Långkokt lammläggsgryta med rikt kryddad sås
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Du kanske också gillar
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål och äppelmos
Lamb Nihari (långkokt grytstek på lammlägg)
Långkokt lammläggsgryta med rikt kryddad sås
Kycklingshawarma i wrap med tahinisås
Kyckenshawarmawrap med sallad och tahinisås
Nyårsvåfflor (Gaufres du Nouvel An)
Belgiska jästa våfflor pudrade med florsocker
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Poke bowl med tonfisk och sushi
Skål med sushiris, tonfisk, gurka, edamame och nori.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
