Masala Chicken Traybake (pollo in teglia con patate e yogurt)

Una versione in teglia del pollo masala porta i sapori di una marinatura di yogurt speziato in una cena facile, arrostita in forno. Le cosce di pollo con osso arrostiscono con patatine novelle e cipolla rossa, così le verdure assorbono cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino del Kashmir e garam masala mentre la pelle del pollo si dora. Lo yogurt aiuta la marinatura ad aderire e dà alla carne un finale acidulo e tenero, mentre scorza e succo di limone e coriandolo fresco ravvivano alla fine i ricchi succhi di cottura. È un pasto pratico in un’unica teglia, con abbastanza spezie da risultare vivace, ma abbastanza familiare per una cena infrasettimanale.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

Per una teglia più delicata: Riduci il peperoncino kashmiri e punta su cumino, coriandolo e garam masala per calore con meno piccantezza.
Per più piccantezza: Aumenta leggermente il peperoncino oppure aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere più piccante insieme al peperoncino kashmiri.
Mantieni fresco il tocco finale: Regola il succo di limone a fine cottura; l’acidità aiuta a bilanciare le spezie e il grasso del pollo arrosto.

Note sui tempi

Basta una marinatura breve: Il pollo può andare in forno subito dopo averlo ricoperto, ma anche un breve riposo mentre prepari le verdure aiuta la marinatura allo yogurt ad aderire.
Riposa prima di servire: Un breve riposo permette ai succhi di assestarsi e dà a limone e coriandolo il tempo di rinfrescare la teglia.
Da servire preferibilmente caldo: Servi poco dopo la cottura, quando la pelle del pollo è ben dorata e le patate sono ancora tenere.

Consigli sulla consistenza

Lascia la pelle scoperta: Sistema il pollo con la pelle rivolta verso l’alto ed evita di seppellirlo sotto troppa marinatura, così potrà dorarsi bene in forno.
Usa una teglia grande: Lascia abbastanza spazio a patate e cipolla, così arrostiscono invece di cuocere a vapore intorno al pollo.
Usa cosce con osso: Le cosce con osso e pelle restano succose durante il tempo di cottura più lungo necessario perché le patate diventino tenere.

Consigli per preparare in anticipo

Marina in anticipo se utile: Ricopri il pollo con lo yogurt masala e mettilo in frigorifero fino al momento di arrostirlo; tiralo fuori mentre prepari le verdure.
Riscalda su una teglia: Riscalda gli avanzi su una teglia a 200°C (390°F) finché non sono ben caldi, poi ravviva con limone e coriandolo.
Avanzi adatti al congelatore: Le porzioni cotte possono essere congelate una volta raffreddate, poi scongelate per una notte in frigorifero prima di riscaldarle bene.