Pignolata (Siciliaanse met honing geglazuurde deegbolletjes)

• 60 g Pistachenoten, gepeld
• 250 g Tarwebloem
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 30 g Ongezouten Boter, zacht
• 2 Ei, op kamertemperatuur
• 1 tl Vanille-extract
• 1 middel Citroen, ongewaxte
• 900 ml Zonnebloemolie, om in te frituren
• 200 g Honing

1. Hak de pistachenoten grof en zet apart. Rasp de citroen fijn en pers dan 1 tbsp citroensap uit.
2. Klop in een mengkom de patentbloem en het fijne zeezout door elkaar. Wrijf de ongezouten boter met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op fijne kruimels lijkt.
3. Voeg de eieren, vanille-extract, citroenrasp en het citroensap toe en meng tot een stevig deeg. Kneed kort tot het glad is, dek af en laat 10 minuten rusten zodat het ontspant.
4. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 170°C (340°F). Terwijl de olie opwarmt, knijp je kleine stukjes deeg af en rol je ze tot kleine bolletjes ter grootte van een hazelnoot.
5. Frituur de deegstukjes in porties 3 tot 4 minuten, roer voorzichtig, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Schep ze eruit met een tang en laat goed uitlekken; laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.
6. Verwarm de honing in een steelpan op laag vuur net tot hij vloeibaar is en stoomt, niet kookt. Doe het gefrituurde deeg erbij en schep 1 tot 2 minuten om tot elk stukje glanst en bedekt is.
7. Schep de geglazuurde stukjes in kleine hoopjes op een serveerschaal en strooi er meteen de pistachenoten over. Laat 8 minuten staan zodat de honing iets opstijft, en serveer.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.