Pignolata (petits amas de pâte siciliens glacés au miel)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste croustillant et collant: De petits morceaux de pâte frits donnent du croquant aux amas, tandis que l’enrobage de miel chaud se fige en un glaçage brillant, légèrement collant.
- Douceur avec fraîcheur: Le zeste et le jus de citron équilibrent le miel, gardant le glaçage vif plutôt que lourd.
- Méthode classique de pâtisserie frite: Faire frire la pâte en petits morceaux aide à une cuisson uniforme et crée la forme en amas reconnaissable une fois glacée.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer brièvement la pâte: Ce court repos détend la pâte, ce qui facilite le pincement et le roulage en morceaux réguliers.
- Laisser le glaçage se stabiliser: Attendre quelques minutes après le façonnage permet au miel d’épaissir légèrement, pour que les amas se tiennent mieux.
- Meilleur à température ambiante: Servez une fois le miel pris, mais avant que la pâte ne perde trop de sa texture fraîchement frite.
Erreurs fréquentes
- Laisser la température de l’huile dériver: Maintenez l’huile autour de 170°C (340°F) ; une huile plus chaude peut dorer l’extérieur trop vite, tandis qu’une huile plus froide peut alourdir la pâte.
- En faire frire trop à la fois: Travaillez par fournées afin que la température de l’huile remonte vite et que les morceaux de pâte colorent uniformément.
- Surchauffer le miel: Faites chauffer le miel seulement jusqu’à ce qu’il soit fluide et fumant ; le faire bouillir peut atténuer la saveur et foncer le glaçage.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un miel doux: Un miel clair et floral laisse s’exprimer le citron et les pistaches sans dominer la pâte.
- Utiliser un citron non traité: Comme le zeste entre dans la pâte, un citron non traité donne une saveur d’agrumes plus nette.
- Garder les fruits secs frais: Des pistaches fraîches et éclatantes apportent le meilleur croquant et la plus belle couleur ; des fruits secs rassis peuvent paraître fades face au miel.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir: La pignolata peut être préparée plus tôt dans la journée et conservée couverte à température ambiante fraîche jusqu’au moment de servir.
- Meilleur le jour même: La pâte est la plus légère le jour même où elle est frite, avant que le miel ne ramollisse trop l’extérieur.
- Idéal à partager: Une fois le miel pris, les amas peuvent être transférés sur un plat de service ou dans un récipient sans trop de difficulté.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hachez grossièrement les pistaches et réservez. Zeste finement le citron, puis presse 1 c. à soupe de jus de citron.
- Dans un saladier, fouette ensemble la farine et le sel fin de mer. Sable le beurre doux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de fine chapelure.
- Ajoute les œufs, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le jus de citron, puis mélange pour obtenir une pâte ferme. Pétris brièvement jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvre et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle se détende.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole à 170°C (340°F). Pendant qu’elle chauffe, pince de petits morceaux de pâte et roule-les en petites boulettes de la taille d’une noisette.
- Fais frire les morceaux de pâte par fournées 3 à 4 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Sors-les avec une pince et égoutte bien; laisse l’huile revenir à température entre les fournées.
- Fais chauffer le miel dans une casserole à feu doux juste jusqu’à ce qu’il soit fluide et fumant, sans bouillir. Ajoute la pâte frite et mélange 1 à 2 minutes jusqu’à ce que chaque morceau soit brillant et enrobé.
- Empile les morceaux glacés en petits amas sur un plat de service et parsème immédiatement de pistaches. Laisse 8 minutes pour que le miel prenne légèrement, puis sers.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Maintiens l’huile autour de 170°C (340°F): trop chaude, l’extérieur dore avant que les centres ne cuisent; trop tiède, la pâte absorbe l’huile.
- Mélange les morceaux frits dans le miel chaud hors du feu s’il commence à bouillonner, pour que le glaçage reste clair et ne prenne pas un goût brûlé.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs et du miel pasteurisés.
Substitutions
- Remplace les pistaches par des amandes pour un croquant similaire et une saveur de noix plus douce.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile végétale pour la friture.
- Remplace l’extrait de vanille par du sucre vanillé pour une note de vanille plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ramène à température ambiante avant de servir; le miel raffermit au froid.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Quantité: petits amas de pâte glacés au miel
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs Pistaches
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Loukoumades (beignets grecs au miel avec noix et cannelle)
Beignets grecs au miel, noix et cannelle
Mooncakes (gâteaux cuits au sirop doré et farce de haricots rouges)
Mooncakes cuits au four à la pâte au sirop doré et haricots rouges
Biscuits à la friteuse à air
Biscuits moelleux à la friteuse à air, babeurre et beurre.
Bánh Bao (brioches vapeur vietnamiennes au porc)
Brioches vapeur moelleuses farcies de porc haché et d’œuf dur
Lussekatter (brioches suédoises au safran, cardamome et raisins secs)
Brioches suédoises au safran en boucles avec raisins secs
Chausson au poulet et aux poireaux
Chausson au poulet et poireaux, cuit au four, à la moutarde.
Suspiro Limeño (dessert péruvien caramel et meringue)
Dessert péruvien au caramel surmonté de meringue au sirop de porto
Pecan Pie avec crème anglaise au golden syrup en pâte brisée
Pecan pie en pâte brisée avec crème au golden syrup
Capirotada (pudding de pain mexicain au sirop de piloncillo)
Pudding de pain mexicain au sirop de piloncillo
Chocoflan (gâteau au chocolat avec flan à la vanille)
Chocoflan au caramel avec flan vanille et génoise chocolat
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer, cannelle et citron.
Mantecados (biscuits sablés espagnols des fêtes)
Biscuits sablés tendres à la cannelle, vanille et sucre glace
Tulumba (beignets turcs de pâte à choux frits au sirop de citron)
Beignets striés à la pâte à choux imbibés de sirop de citron refroidi
Topfenstrudel (strudel au quark à la vanille et zeste de citron)
Strudel à pâte croustillante garni de quark à la vanille, citron et raisins secs
Pancakes au pavot au citron et yaourt grec
Pancakes moelleux citron-pavot avec yaourt grec et miel
Krapfen (beignets à la confiture à l’italienne)
Beignets à la levure fourrés à la confiture d’abricot et sucrés
Bomboloni (Beignets italiens fourrés)
Beignets italiens enrobés de sucre, fourrés à la crème pâtissière vanille
Kotlet Schabowy (côtelette de porc panée polonaise)
Côtelette de porc polonaise panée, frite dorée et croustillante
Vous pourriez aussi aimer
Poke bowl thon, avocat et concombre
Poke bowl thon, avocat et concombre avec riz à sushi.
Poke bowl aux radis et concombre
Bol de riz à sushi au thon, concombre et radis.
Buffalo Wings avec sauce au bleu
Ailes croustillantes au four enrobées de sauce piquante et beurre
Falafels à l’air fryer
Falafels à l’air fryer aux pois chiches, herbes, épices et tahini.
Reuben Sandwich (pain de seigle grillé au corned-beef et choucroute)
Sandwich au seigle grillé avec corned-beef, fromage suisse et choucroute
Confit de canard et pommes de terre sarladaises
Confit de canard croustillant avec pommes de terre à la graisse de canard.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
