Kıymalı, Zeytinli ve Yumurtalı Fırın Empanada

Hamur

• 320 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 160 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 120 ml Su, soğuk

İç harç

• 4 Yumurta
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 450 g Dana kıyma
• 90 g Çekirdeksiz yeşil zeytin

Chimichurri tarzı dip sos

• 30 g Taze maydanoz
• 2 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• ½ çay kaşığı Pul biber
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Bitirmek için

• 1 Yumurta

1. Hamuru yap: sade un ve ince deniz tuzunu bir kaseye koy, sonra soğuk tuzsuz tereyağını, iri kırıntılar ve birkaç bezelye büyüklüğünde parça kalana kadar una yedir. Soğuk suyu ekle ve hamur oluşana kadar sadece karıştır. Disk şekli ver ve 30 dakika buzdolabında dinlendir.
2. 4 yumurtayı katı haşla: bir sos tenceresinde üzerlerini suyla kapat, kaynat, sonra 10 dakika kısık ateşte pişir. Süz, soğuk akan suyun altında soğut, sonra soyup doğra. Kenara al.
3. İç harcı yap: zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıt. Sarı soğanı ince ince doğra, sonra bir tutam ince deniz tuzuyla 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. 2 diş sarımsağı ezip ekle ve 1 dakika pişir.
4. Dana kıymayı ekle ve orta-yüksek ateşte, parçalayarak, kızarana ve çıkan suyu çekene kadar pişir. Toz kimyonu, tatlı toz biberi ve karabiberi karıştır, sonra kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Ocaktan al ve hamuru eritmemesi için 10 dakika soğumaya bırak.
5. Çekirdeksiz yeşil zeytinleri iri iri doğra ve soğumuş dana kıymalı karışıma, doğranmış katı haşlanmış yumurtalarla birlikte karıştır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ekle. Hamuru açarken iç harcı oda sıcaklığında tut.
6. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Hafifçe unlanmış bir zeminde hamuru yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında aç. Yaklaşık 12 cm genişliğinde 12 daire kes; gerekirse artan parçaları yeniden aç.
7. Her dairenin bir yarısına, kenarda boşluk bırakarak iç harçtan koy, sonra yarım ay olacak şekilde kapat. Kenarlarını bastırarak kapat, sonra çatalla tırtıkla. Tepsiye diz.
8. Kalan yumurtayı çırp ve empanadaların üzerine sür. Koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 20 ila 25 dakika pişir. Ilık servis etmeden önce 5 dakika dinlendir.
9. Chimichurri tarzı dip sosu yap: taze maydanozu ince ince doğra ve sarımsak dişini ez. Kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı, kuru kekik, ince deniz tuzu ve kullanıyorsan pul biberle birlikte karıştır. Empanadaların yanında, sosa batırarak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.