Empanadas al forno con manzo macinato, olive e uovo
Perché questa ricetta funziona
- Pasta sfoglia e friabile al forno: Il burro freddo nell’impasto aiuta la pasta a cuocere croccante e sfogliata senza friggere.
- Ripieno saporito ed equilibrato: Manzo, cipolla, cumino e paprika danno profondità, mentre olive e uovo tritato aggiungono il contrasto salmastro e ricco tipico delle classiche empanadas di manzo.
- Salsa di accompagnamento vivace: La salsa di prezzemolo e aceto di vino rosso smorza la ricchezza della pasta e del manzo, mantenendo vivace ogni boccone.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Raffredda la pasta: Far riposare l’impasto prima di stenderlo lo rende più facile da lavorare e aiuta a mantenere il burro sodo per una cottura più sfogliata.
- Fai raffreddare il ripieno prima di dare forma: Un ripieno di manzo caldo può ammorbidire la pasta e rendere difficile sigillare, quindi lascialo raffreddare prima di aggiungere le olive e l’uovo.
- Lascia riposare brevemente dopo la cottura: Un breve riposo permette al ripieno di assestarsi, rendendo le empanadas più facili da servire ancora calde.
Consigli sulla consistenza
- Tieni l’impasto al fresco: Se la pasta diventa morbida mentre la modelli, fermati e raffreddala brevemente così i bordi si sigillano bene e il guscio cuoce croccante.
- Fai evaporare l’umidità in eccesso: Rosola il manzo finché tutto il liquido è evaporato; un ripieno asciutto e ben condito dà alla pasta una finitura migliore.
- Maneggia la pasta con delicatezza: Impasta solo finché l’impasto si compatta, per evitare una consistenza dura dopo la cottura.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il ripieno in anticipo: Il ripieno di manzo può essere cotto in anticipo e raffreddato, poi portato più vicino alla temperatura ambiente prima di assemblare.
- Congela le empanadas cotte: Falle raffreddare completamente prima di congelarle, poi riscaldale da congelate a 180°C (355°F) finché non sono bollenti.
- Riscalda su una teglia: Usa il forno invece del microonde per aiutare a ripristinare la croccantezza della pasta.
Note sugli ingredienti
- Usa burro freddo per la pasta: Il burro freddo crea piccole sacche nell’impasto, che aiutano le empanadas cotte a risultare sfogliate anziché dense.
- Regola la salsa a piacere: L’aceto di vino rosso dà alla salsa alle erbe un finale più deciso; l’aceto di vino bianco la rende leggermente più delicata.
- Regola la piccantezza: La paprika dolce mantiene il ripieno delicato, mentre la paprika piccante o i fiocchi di peperoncino possono aggiungere più piccantezza, se preferisci.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pasta
Ripieno
Salsa tipo chimichurri
Per finire
Istruzioni
- Prepara la pasta: metti la farina 00 e il sale marino fino in una ciotola, poi incorpora il burro freddo non salato sfregando con le dita finché sembra sabbia grossolana con qualche pezzetto grande come un pisello. Aggiungi l’acqua fredda e mescola solo finché si forma un impasto. Forma un disco e fai raffreddare per 30 minuti.
- Fai rassodare 4 uova: coprile con acqua in un pentolino, porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 10 minuti. Scola, raffredda sotto acqua corrente fredda, poi sguscia e trita. Metti da parte.
- Prepara il ripieno: scalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Trita finemente la cipolla gialla, poi cuocila con un pizzico di sale marino fino per 8-10 minuti finché morbida e leggermente dorata. Schiaccia 2 spicchi d’aglio e cuoci per 1 minuto.
- Aggiungi il manzo macinato e cuoci a fuoco medio-alto, sgranandolo, finché è rosolato e l’eventuale liquido è evaporato. Unisci il cumino macinato, la paprika dolce e il pepe nero, poi cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti così non scioglie la pasta.
- Trita grossolanamente le olive verdi denocciolate e incorporale al composto di manzo raffreddato insieme alle uova sode tritate. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di sale marino fino. Tieni il ripieno a temperatura ambiente mentre stendi la pasta.
- Scalda il forno a 200°C (390°F) e rivesti una teglia. Su un piano leggermente infarinato, stendi la pasta a circa 2-3 mm di spessore. Ricava 12 dischi larghi circa 12 cm, ristendendo i ritagli quando serve.
- Metti un cucchiaio di ripieno su una metà di ogni disco, lasciando un bordo libero, poi ripiega per formare delle mezzelune. Premi i bordi per sigillare, poi pizzicali con una forchetta. Disponi sulla teglia.
- Sbatti l’uovo rimanente e spennellalo sulle empanadas. Cuoci per 20-25 minuti finché ben dorate e croccanti. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire calde.
- Prepara la salsa tipo chimichurri: trita finemente il prezzemolo fresco e schiaccia lo spicchio d’aglio. Mescola con l’aceto di vino rosso, l’olio d’oliva, l’origano secco, il sale marino fino e i fiocchi di peperoncino, se li usi. Servi accanto alle empanadas per intingere.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una chiusura ordinata, tieni la pasta fredda ed evita di riempire troppo; se i bordi sembrano asciutti, inumidiscili leggermente con un dito intinto nell’acqua prima di pizzicarli.
- Lascia raffreddare il ripieno di manzo prima di assemblare, così il burro nella pasta resta sodo e aiuta le empanadas a cuocere friabili.
- Sicurezza delle uova: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova con il marchio British Lion.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di vino rosso con aceto di vino bianco per un’acidità leggermente più morbida nella salsa tipo chimichurri.
- Sostituisci la paprika dolce con paprika piccante per un ripieno più speziato.
- Sostituisci il prezzemolo fresco con coriandolo fresco per una nota erbacea diversa e più vivace nella salsa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente le empanadas, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni. Riscalda su una teglia a 180°C (355°F) per 10-12 minuti finché sono ben calde. Congela le empanadas cotte per fino a 2 mesi e riscalda da congelate a 180°C (355°F) per 18-22 minuti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Resa: empanadas
- Tempo totale: 1h 45min (55min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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