Caldillo Duranguense (zupa wołowa z zielonym chilli)

W caldillo duranguense delikatna wołowina, ziemniaki oraz pieczona baza z zielonego chilli i pomidorów łączą się w treściwą północnomeksykańską zupę o głębi, a nie ciężkości. Papryczki poblano wnoszą łagodne ciepło i lekko dymny akcent, a dojrzałe pomidory łagodzą bulion delikatną kwasowością i nadają mu treściwość. Wołowinę gotuje się na wolnym ogniu do miękkości, dzięki czemu bulion staje się wyrazisty i zaokrąglony, zanim wmiesza się w niego zmiksowane warzywa. Podawana z ciepłymi tortillami kukurydzianymi i świeżą kolendrą, to praktyczna, sycąca zupa, która świetnie sprawdza się jako pełna kolacja, zwłaszcza gdy masz ochotę na coś kojącego, ale o czystym, żywym smaku.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Północnomeksykańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia pieczonego chilli: Upieczenie papryczek poblano i pomidorów przed zmiksowaniem nadaje bulionowi pełniejszy, lekko dymny charakter.
  • Syta, ale zrównoważona: Łopatka wołowa i ziemniaki sprawiają, że zupa jest treściwa, a baza z zielonego chilli i pomidorów utrzymuje ją wyrazistą, a nie ciężką.
  • Delikatne pyrkanie: Powolne gotowanie wołowiny w bulionie sprawia, że mięknie, a jednocześnie buduje bogatszą bazę zupy.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszej zupy: Dokładnie usuń nasiona z papryczek poblano i w razie zamiany użyj łagodniejszych zielonych papryczek chilli.
  • Dla większej ostrości: Zastąp część lub całość poblano ostrzejszą zieloną papryczką chilli, stopniowo dostosowując ilość, aby bulion pozostał zrównoważony.
  • Zachowaj zaokrągloną ostrość chilli: Pieczenie papryczek chilli łagodzi ich ostrość i nadaje zupie głębszą, bardziej zaokrągloną pikantność.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Dobrze wykorzystaj czas gotowania na wolnym ogniu: Upiecz i zmiksuj papryczki poblano oraz pomidory, gdy wołowina się gotuje, aby sprawnie przygotować zupę.
  • Podawaj, gdy ziemniaki będą miękkie: Zupa jest najlepsza, gdy wołowina jest miękka, a ziemniaki trzymają kształt, zamiast rozpadać się w bulionie.

Tradycja i warianty

  • Caldillo w stylu Durango: Ten rodzaj caldillo jest kojarzony z północnym Meksykiem i słynie z połączenia wołowiny, ziemniaka, pomidora i zielonego chilli w wytrawnym bulionie.
  • Tortille jako dodatek: Ciepłe kukurydziane tortille to naturalny dodatek, używany do nabierania, maczania lub jedzenia razem z wołowiną i bulionem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Bulion nabiera głębi po odpoczynku, dzięki czemu resztki są szczególnie aromatyczne.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej zupę w rondlu, aż będzie bardzo gorąca, dodając trochę wody, jeśli bulion zgęstniał w lodówce.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź ostudzone porcje w szczelnie zamkniętych pojemnikach, a następnie rozmroź w lodówce przed dokładnym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Blender Chochla Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój wołowinę na duże kawałki i dopraw 1 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej oraz czarnym pieprzem. Obierz i przekrój cebulę na pół; obierz czosnek. Wlej bulion wołowy do dużego garnka i postaw na średnim ogniu.
  2. Dodaj do garnka wołowinę, cebulę i czosnek, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Zbierz pianę z powierzchni, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, aż wołowina zacznie mięknąć.
  3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Ułóż papryki poblano i pomidory na blasze, skrop oliwą z oliwek i piecz przez 15 do 20 minut, obracając raz, aż się przypieką i zmiękną.
  4. Przełóż upieczone papryki do miski i przykryj talerzem na 5 minut, następnie zdejmij skórki i usuń nasiona. Jeśli chcesz, obierz pomidory ze skórki. Zmiksuj papryki i pomidory z suszonym oregano oraz chochlą gorącego bulionu na gładko.
  5. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki na jeden kęs. Wmieszaj do garnka zmiksowaną mieszankę chilli i pomidorów, następnie dodaj ziemniaki i pozostałe 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej. Gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wołowina całkowicie zmięknie.
  6. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Posiekaj świeżą kolendrę. Krótko podgrzej kukurydziane tortille, a następnie podawaj zupę posypaną kolendrą, z tortillami obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Kukurydziane tortille

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby wołowina pozostała soczysta, a bulion klarowny; idealne są pojedyncze, leniwe bąbelki.
  • Aby bulion był gładszy, dokładnie zmiksuj upieczone papryki i pomidory, a następnie przetrzyj przez sitko przed dodaniem do garnka.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, doprowadź zupę ponownie do pełnego pyrkania po zmiksowaniu i dodaniu składników, i podawaj gorącą.

Zamienniki

  • Zastąp karkówkę wołową mostkiem wołowym, aby uzyskać podobnie bogatą, długo gotowaną teksturę.
  • Zastąp paprykę poblano zieloną papryczką chilli, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej wyrazisty smak chilli.
  • Zastąp świeżą kolendrę świeżą natką pietruszki (płaskolistnej), jeśli wolisz łagodniejsze ziołowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu, aż będzie gorąca, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniała; zamroź na maksymalnie 3 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Caldillo Duranguense (zupa wołowa z zielonym chilli)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 miski
  • Czas całkowity: 1g 40min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Blender Chochla Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.