Gratin de Légumes (fransk grønnsaksgrateng med Gruyère)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremete, faste lag: Å varme fløten og melken før steking hjelper sausen å fordele seg jevnt mellom grønnsakene.
- Mild, fyldig umamismak: Myknet purre, hvitløk og muskat gir gratengen mer kompleksitet uten å overdøve grønnsakene.
- Gylden gratengfinish: Gruyère smelter til et rikt, salt toppinglag, mens potetene og squashen blir møre under.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For penere skiver: La gratengen hvile før servering, så fløten tykner litt og lagene holder bedre sammen.
- Hold grønnsakene adskilt: Skjær potetene i jevne skiver og unngå å skjære squashen for tynn, siden den mykner raskere enn poteten.
Notater om ingredienser
- Bruk en ost som smelter godt: Gruyère gir den klassiske nøtteaktige smaken og en gyllen overflate; Emmental er mildere, men smelter fortsatt godt.
- Vask purren grundig: Purre kan holde på grus mellom lagene, så trim, del i to på langs og skyll godt før du skjærer i skiver.
- Fløte endrer sausen: Kremfløte gir den rikeste, mest stabile konsistensen. Matfløte gir en lettere grateng med en løsere saus.
Tidsnotater
- La hvile før servering: Hvilen på 10 minutter er viktig: den lar sausen sette seg og gjør gratengen enklere å porsjonere.
- Best servert varm: Server mens toppen fortsatt er gyllen og bobler, med litt av den kremete sausen skjeet over hver porsjon.
Vanlige feil
- Sjekk potetene: Gratengen er klar først når en kniv glir gjennom potetlagene med liten motstand.
- Beskytt toppingen: Hvis osten blir brun før potetene er møre, dekk formen løst og fortsett å steke.
- Unngå ujevne skiver: Tykke eller ujevne potetskiver kan forbli faste mens squashen blir for myk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Gni en ildfast form overalt med litt av det usaltede smøret, og sett til side.
- Skrell poteten og skjær den i tynne skiver, ca. 2 til 3 mm. Renskjær og vask purren godt, og skjær den i skiver; skjær squashen i tynne skiver.
- Smelt resten av smøret i en stekepanne på middels varme. Tilsett purren med en klype av det fine havsaltet og stek i 6 til 8 minutter til den er myk, men ikke brunet; finriv hvitløken i og stek i 1 minutt til.
- Varm kremfløte og helmelk i en kjele på lav varme til det damper, men ikke koker. Visp inn resten av det fine havsaltet, svart pepper og malt muskat, og ta deretter av varmen.
- Legg halvparten av potetene i formen, litt overlappende. Fordel over halvparten av purreblandingen, og legg deretter på halvparten av squashen; gjenta lagene, og avslutt med squash på toppen.
- Hell den varme hvitløksfløten jevnt over grønnsakene, og trykk lett ned så væsken legger seg mellom lagene. Dekk formen tett og stek i 35 minutter, til potetene begynner å bli myke.
- Ta av dekket, og riv Gruyère over toppen. Stek i 20 til 25 minutter til det bobler og er dypt gyllent, og en kniv glir inn i potetene med liten motstand.
- La gratengen hvile i 10 minutter før servering, så den setter seg og kan skjæres pent. Server varm, og øs litt av den kremete sausen over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær potetene jevnt, så de blir ferdige samtidig; en mandolin gjør dette raskt og jevnt.
- Hvis toppen blir brun før potetene er møre, dekk løst til og fortsett å steke til en kniv går lett gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut Gruyère med Emmentaler for en mildere, like smeltende topping.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere grateng; forvent en løsere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til det er gjennomvarmt; dekk løst til hvis toppen blir for mørk for raskt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Parmesan (panert kylling med tomatsaus og mozzarella)
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Ovnsbakt macaroni and cheese (klassisk sørstatsstil)
Bakt macaroni cheese med cheddar og fast eggekremkonsistens
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Gnocchi alla Romana (ovnsbakte semulegnocchi)
Ovnsbakte semulegnocchi-rundinger med smør og parmesan
Marokkanske fylte paprika med kjøttdeig av storfe, ris og tomatsaus
Fylte paprika med krydret storfekjøtt og ris bakt i tomatsaus
Japchae (glassnudler med grønnsaker)
Glassnudler vendt med wokede grønnsaker og sesamdressing
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Du vil kanskje også like
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Salade Niçoise med stekt tunfisk
Salade Niçoise med stekt tunfisk, egg og grønnsaker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
