Gratin de Légumes (Γαλλικό γκρατέν λαχανικών με Gruyère)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κρεμώδεις, σταθερές στρώσεις: Το ζέσταμα της κρέμας γάλακτος και του γάλακτος πριν το ψήσιμο βοηθά τη σάλτσα να στρώσει ομοιόμορφα ανάμεσα στα λαχανικά.
- Απαλό αλμυρό βάθος: Το μαλακωμένο πράσο, το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο δίνουν στο γκρατέν περισσότερη πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτουν τα λαχανικά.
- Χρυσαφένιο τελείωμα γκρατέν: Το γκρυγιέρ λιώνει σε μια έντονα αλμυρή επικάλυψη, ενώ οι πατάτες και τα κολοκυθάκια από κάτω γίνονται τρυφερά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τακτικές φέτες: Αφήστε το γκρατέν να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα ώστε η κρέμα να πήξει λίγο και οι στρώσεις να κρατιούνται καλύτερα.
- Κρατήστε τα λαχανικά ξεχωριστά: Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφες φέτες και μην κόψετε το κολοκυθάκι πολύ λεπτό, γιατί μαλακώνει πιο γρήγορα από την πατάτα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ένα τυρί που λιώνει καλά: Το γκρυγιέρ δίνει την κλασική, ελαφρώς καρυδάτη γεύση και χρυσαφένιο τελείωμα· το έμενταλ είναι πιο ήπιο, αλλά λιώνει επίσης καλά.
- Πλύνετε καλά το πράσο: Τα πράσα μπορεί να κρατούν χώμα ανάμεσα στις στρώσεις, οπότε καθαρίστε τα, κόψτε τα κατά μήκος και ξεπλύνετέ τα καλά πριν τα κόψετε σε φέτες.
- Η κρέμα αλλάζει τη σάλτσα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει την πιο πλούσια, πιο σταθερή υφή. Η κρέμα γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά κάνει ένα πιο ελαφρύ γκρατέν με πιο αραιή σάλτσα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Η ξεκούραση 10 λεπτών είναι σημαντική: αφήνει τη σάλτσα να «δέσει» και κάνει το γκρατέν πιο εύκολο στο μοίρασμα.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Σερβίρετε όσο η επιφάνεια είναι ακόμη χρυσαφένια και κοχλάζει, με λίγη από την κρεμώδη σάλτσα κουταλιασμένη πάνω σε κάθε μερίδα.
Συνηθισμένα λάθη
- Ελέγξτε τις πατάτες: Το γκρατέν είναι έτοιμο μόνο όταν ένα μαχαίρι περνάει ανάμεσα στις στρώσεις πατάτας με μικρή αντίσταση.
- Προστατέψτε την επιφάνεια: Αν το τυρί ροδίσει πριν μαλακώσουν οι πατάτες, σκεπάστε το σκεύος χαλαρά και συνεχίστε το ψήσιμο.
- Αποφύγετε τις ανομοιόμορφες φέτες: Χοντρές ή ακανόνιστες φέτες πατάτας μπορεί να μείνουν σφιχτές, ενώ το κολοκυθάκι γίνεται υπερβολικά μαλακό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Άλειψε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο από το ανάλατο βούτυρο και άφησέ το στην άκρη.
- Καθάρισε την πατάτα russet και κόψ’ την σε λεπτές φέτες, περίπου 2 to 3 mm. Καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο και μετά κόψ’ το σε φέτες· κόψε το κολοκυθάκι σε λεπτές ροδέλες.
- Λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το πράσο με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει· τρίψε μέσα το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και μαγείρεψε για 1 minute ακόμη.
- Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ζέστανε την κρέμα γάλακτος (double cream) και το πλήρες γάλα μέχρι να αχνίσουν αλλά να μη βράσουν. Χτύπησε μέσα το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο και μετά βγάλε από τη φωτιά.
- Στρώσε τις μισές πατάτες στο σκεύος, με ελαφριά επικάλυψη. Βάλε με κουτάλι από πάνω τη μισή ποσότητα από το μείγμα με πράσο, μετά πρόσθεσε το μισό κολοκυθάκι· επανάλαβε τις στρώσεις, τελειώνοντας με κολοκυθάκι από πάνω.
- Ρίξε ομοιόμορφα τη ζεστή κρέμα σκόρδου πάνω από τα λαχανικά, πιέζοντας ελαφρά ώστε το υγρό να πάει ανάμεσα στις στρώσεις. Σκέπασε καλά το σκεύος και ψήσε για 35 minutes, μέχρι οι πατάτες να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Ξεσκέπασε και μετά τρίψε το τυρί Gruyère από πάνω. Ψήσε για 20 to 25 minutes μέχρι να κοχλάζει και να ροδίσει βαθιά, και ένα μαχαίρι να μπαίνει στις πατάτες με μικρή αντίσταση.
- Άφησε το γκρατέν να σταθεί για 10 minutes πριν το σερβίρεις, ώστε να σταθεροποιηθεί και να κόβεται όμορφα. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι λίγη από την κρεμώδη σάλτσα πάνω σε κάθε μερίδα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κόψε τις πατάτες ομοιόμορφα ώστε να ψηθούν με τον ίδιο ρυθμό· το μαντολίνο το κάνει γρήγορο και σταθερό.
- Αν η επιφάνεια ροδίζει πριν μαλακώσουν οι πατάτες, σκέπασε χαλαρά και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να περνάει εύκολα ένα μαχαίρι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί Gruyère με τυρί Emmental για πιο ήπια, εξίσου λιωμένη επιφάνεια.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με κρέμα γάλακτος (single cream) για πιο ελαφρύ γκρατέν· περίμενε πιο αραιή σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 to 25 minutes μέχρι να καίει· σκέπασε χαλαρά αν η επιφάνεια σκουραίνει πολύ γρήγορα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΣου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
Γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι (Gevulde Paprika)
Ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά, ρύζι και πασάτα ντομάτας
Κουνουπίδι ογκρατέν με τυρί
Κουνουπίδι ψημένο σε σάλτσα Cheddar και μουστάρδας με φρυγανιά
Yiouvetsi (ελληνικό αρνί με κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό γιουβέτσι με αρνί και κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί
Zuurkoolschotel Met Rookworst (ολλανδικό ογκρατέν ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο)
Ογκρατέν με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και καπνιστό λουκάνικο
Ελαφρύ γκρατέν πατάτας με Gruyère
Γκρατέν πατάτας με Gruyère, γάλα και σκόρδο
Μπολ με χοιρινό σουβλάκι, τζατζίκι και ρύζι
Χοιρινό σουβλάκι στη σχάρα πάνω σε ρύζι με τζατζίκι
Zuppa di Farro con Verdure (ιταλική σούπα ντίνκελ και λαχανικών)
Ιταλική σούπα φάρο με φασόλια, ντομάτες, λαχανικά και παρμεζάνα
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Costillas de Cerdo Adobadas (χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα adobo)
Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε καπνιστό adobo με γυαλιστερό γλάσο
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Λαβράκι στο τηγάνι με λιωμένα αρακά και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανό λαβράκι στο τηγάνι με λιωμένα αρακά και σάλτσα ταρτάρ
Gratin Dauphinois Traditionnel (κρεμώδες γκρατέν πατάτας)
Κρεμώδες γαλλικό γκρατέν πατάτας με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Ελαφρύ γκρατέν πατάτας με Gruyère
Γκρατέν πατάτας με Gruyère, γάλα και σκόρδο
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Ολλανδικός πουρές πατάτας με πράσα)
Ολλανδικός πουρές με ψητή κολοκύθα, πράσα και κατσικίσιο τυρί
Vegetarische Stamppot (ολλανδικός πουρές πατάτας με λαχανίδα και πράσα)
Πουρές πατάτας με λαχανίδα, πράσα, μοσχοκάρυδο και μουστάρδα
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Stoemp met Worst (Πουρές πατάτας και λαχανικών με λουκάνικο)
Βελγικός πουρές πατάτας και λαχανικών με χοιρινά λουκάνικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tlayuda Oaxaqueña (τραγανή τορτίγια Οαχάκα με φασόλια και τυρί)
Τραγανή tlayuda με φασόλια, τυρί Oaxaca, λάχανο και αβοκάντο
Methi Chicken (κοτόπουλο κάρι με φύλλα τριγωνέλλας)
Κάρι κοτόπουλου με φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας και γιαούρτι
Νορβηγικός ψητός σολομός με άνηθο και σάλτσα μουστάρδας
Ψητός σολομός με μουστάρδα, άνηθο και λεμόνι
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά μπισκότα διπλοψημένα)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα με ξύσμα πορτοκαλιού
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Smoothie φράουλα με ροδόνερο
Smoothie φράουλα-γιαούρτι με ροδόνερο και μέλι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
