Rheinischer Sauerbraten med pepperkakesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk marinert smak: En lang vin- og eddikmarinade gir oksekjøttet Sauerbratens karakteristiske syrlige dybde før det brasseres langsomt.
- Søt-syrlig balanse: Den skarpe kokevæsken rundes av med oksekraft, aromater og pepperkaker, og gir en fyldig saus med mild sødme og krydder.
- Mør servering med rikelig saus: Langsom brasserering gjør høyrygg til et saftig midtpunkt som kan skjæres i skiver, med nok saus til å øse rikelig ved bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La marineringen få full tid: Den 24-timers nedkjølingen er sentral for smaken i Sauerbraten, og gir eddik, vin og krydder tid til å sette smak på oksekjøttet.
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er kort, men oppskriften krever planlegging for marinering og en langsom, skånsom brasserering.
- Skjær i skiver rett før servering: Hold oksekjøttet løst tildekket mens du gjør ferdig sausen, og skjær deretter i skiver og server varmt, så kjøttet holder seg saftig.
Tradisjon og varianter
- Rhinland-stil: Den rhinske varianten av Sauerbraten er kjent for en tydelig søtsyrlig saus, ofte jevnet og avrundet med krydrede kjeks.
- Tradisjonelt tilbehør: Server med potetdumplings, kokte poteter, spätzle eller brassert rødkål for å suge opp sausen.
Notater om ingredienser
- Velg et kjøttstykke til braisering: Høyrygg av storfe passer til denne oppskriften fordi bindevevet blir mørt ved langtidskoking, noe som gir møre skiver og en fyldigere saus.
- Balanser syrligheten: Hvis sausen smaker for mye eddik, la den småkoke litt lenger og juster med mer knuste ingefærkjeks ved behov.
- Bruk riktig kjeksstruktur: Tørre, sprø ingefærkjeks fungerer best til jevning; myke kjeks kan gjøre sausen tung eller ujevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg for å lage i forkant: Kjøttet og sausen kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap hver for seg, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Varm opp i sausen: Varm opp skivet kjøtt i sausen på lav varme så det holder seg saftig; spe ut sausen med en skvett vann hvis den har tyknet.
- Egner seg godt til frysing: Frys ned det avkjølte kjøttet og sausen for lengre oppbevaring, og tin i kjøleskapet over natten før du varmer det godt opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Marinade og stek
Braiseringskraft og pepperkakesaus
Instruksjoner
- Visp sammen rødvinseddik og rødvin i en stor bolle. Skrell og skjær løken i tykke skiver, og skjær gulrot og stangselleri i grove biter, og ha dem i bollen sammen med nellikspiker, pepperkorn og laurbærblad.
- Legg oksekjøttet ned i marinaden og vend det så det dekkes. Dekk til og sett kaldt i 24 timer, og vend oksekjøttet 1 eller 2 ganger hvis du kan.
- Løft oksekjøttet opp av marinaden og klapp det tørt; ta vare på marinaden og grønnsakene. Krydre oksekjøttet godt over det hele med fint havsalt.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt, og legg det deretter over på en tallerken.
- Ha de marinerte grønnsakene og krydderne i gryten og la det steke på middels varme i 5 minutter under omrøring, til det er lett mykt og dufter. Hell i den reserverte marinaden og oksekraften, skrap opp eventuelle brunede biter, og legg deretter oksekjøttet tilbake i gryten.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og braiser på lav varme i 2 timer, og vend oksekjøttet én gang halvveis. Oksekjøttet er klart når det er veldig mørt og en gaffel lett kan vris i kjøttet.
- Legg oksekjøttet over på et skjærebrett og dekk det løst til for å holde det varmt. Sil kraften over i en kjele, press på grønnsakene for å få ut smak, kast det faste og la væsken småkoke igjen.
- Knus pepperkakene til fine smuler, og visp dem inn i den småkokende væsken litt etter litt. La småkoke i 8 til 10 minutter, og visp ofte, til sausen er blank og lett tyknet; hvis den blir for tykk, spe med en skvett vann.
- Skjær oksekjøttet i skiver og øs over pepperkakesausen. Server varm, med ekstra saus ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, la gryten småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så storfekjøttet holder seg saftig.
- Hvis sausen smaker for skarpt, la den småkoke noen minutter ekstra for å mildne eddiken, og visp så inn litt mer knuste ingefærkjeks for å balansere den.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at storfekjøttet er gjennomvarmt og at sausen er godt gjennomkokt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr rødvin for en litt fruktigere, mer robust saus.
- Bytt ut rødvinseddik med eplesidereddik for en mildere, rundere syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl storfekjøttet og sausen, og sett i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm de skivede kjøttstykkene forsiktig i sausen i en kjele med lokk på lav varme til det er gjennomvarmt; tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 28t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Pølsesaus i stekepanne med buttermilk biscuits
Kremet svinepølsesaus skjeet over buttermilk biscuits
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Du vil kanskje også like
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Crema Catalana (katalansk vaniljekrem med karamellisert sukker)
Avkjølt vaniljekrem med kanel og sitrus og karamellisert sukkerskorpe
Hollandse Linzenstoof (nederlandsk linsegryte) med røkt pølse
Nederlandsk linsegryte med røkt pølse og grønnsaker
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket krem og knust marengs
Black Pudding med potetmos
Stekt blodpudding med smørfylt potetmos og karamellisert løk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
