Lasagne Verdi alla Bolognese (pinaattipastalasagne ragùlla)

Ragù

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 300 g Naudan jauheliha
• 200 g Sianjauheliha
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 500 g Passata

Kokoamiseen

• 600 ml Béchamelkastike
• 250 g Lasagnelevy
• 80 g Parmesaani

1. Kuumenna oliiviöljy ja voi isossa kannellisessa padassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, ja kypsennä niitä ripauksen suolaa kanssa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita, ilman että ne ruskistuvat.
2. Lisää jauheliha ja porsaanjauheliha ja nosta lämpö keskilämmön ja kovan lämmön välille. Kypsennä 8–10 minuuttia, murustaen ja sekoittaen, kunnes liha ei ole enää raakaan väristä ja neste on haihtunut.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja kaavi pohjasta irronneet ruskistuneet palat. Anna poreilla 3–5 minuuttia, kunnes viini on haihtunut noin puoleen.
4. Sekoita joukkoon tomaattipassata ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä osittain ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes paksua ja täyteläistä; jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä.
5. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Lämmitä béchamelkastike varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, vispaten tasaiseksi ja kaadettavaksi.
6. Kiehauta iso kattila hyvin suolattua vettä ja keitä lasagnelevyt juuri ja juuri taipuisiksi pakkauksen ajan mukaan. Valuta hyvin ja levitä ne niin, etteivät ne tartu toisiinsa.
7. Levitä ohut kerros béchamelkastiketta uunivuoan pohjalle ja lisää sitten kerros lasagnelevyjä. Lusikoi päälle kolmasosa ragùsta, valuta päälle béchamelkastiketta ja ripottele hieman parmesaania; toista vielä 2 kerrosta ja viimeistele béchamelkastikkeella ja lopulla parmesaanilla.
8. Paista 30–35 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Anna levätä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta kerrokset asettuvat siististi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.