Baingan Bharta met chapati

Bharta

• 2 middel Aubergine
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 middel Gele Ui
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 15 g Gemberwortel
• 3 tenen Knoflook
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Gemalen Kashmiri Chili
• 2 middel Tomaat
• 15 g Koriander

Chapati

• 180 g Volkorenmeel
• ¼ tl Fijn Zeezout
• 1 tl Plantaardige Olie
• 120 ml Water

1. Verwarm de oven voor op 240°C (465°F). Prik de aubergines rondom in, wrijf in met 1 el van de plantaardige olie en leg op een bakplaat. Rooster 30 tot 35 minuten, keer 1 keer, tot ingezakt en heel zacht met geblakerde plekken.
2. Maak ondertussen het chapati-deeg: doe het volkorenmeel en 0.25 tl van het fijne zeezout in een mengkom en roer dan het water en 1 tl plantaardige olie erdoor tot een zacht deeg. Kneed 5 minuten tot glad, dek af en laat 15 minuten rusten. Verdeel in 6 gelijke stukken en houd afgedekt.
3. Voor de bharta-basis snipper je de ui fijn, rasp je de gember en rasp je de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes en hak de verse koriander fijn; houd een klein handje apart om te serveren. Als de aubergines klaar zijn, laat ze liggen tot ze koel genoeg zijn om vast te pakken, snijd ze dan open en schep het vruchtvlees eruit; gooi de schillen weg.
4. Verhit de resterende 1 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met 1 tl van het fijne zeezout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Roer de gember en knoflook er 1 minuut door tot het geurt.
5. Voeg het gemalen komijnzaad, gemalen kurkuma en gemalen Kashmiri chili toe en bak 30 seconden al roerend. Doe de tomaten erbij en kook 6 tot 8 minuten tot ze uit elkaar vallen en de olie aan de randen begint te scheiden. Prak het geroosterde auberginevruchtvlees in de pan en kook 3 tot 5 minuten tot het dik en samenhangend is.
6. Roer het grootste deel van de verse koriander door de bharta en proef op zout; voeg zo nodig nog een snufje toe. Rol elk stuk chapati met een deegroller uit tot een dunne ronde lap; bestuif licht met wat extra volkorenmeel als het plakt. Bak in een hete, droge koekenpan ongeveer 45 tot 60 seconden per kant tot er bruine plekjes ontstaan en hij hier en daar opbolt.
7. Serveer de baingan bharta heet, met de apart gehouden verse koriander erop. Geef de chapati erbij om mee te scheppen. Als de bharta dikker wordt terwijl hij staat, maak hem losser met een scheutje water en verwarm zachtjes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.