Baingan Bharta (chapati ile)

Bharta

• 2 orta Patlıcan
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 orta Sarı soğan
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 15 g Taze zencefil
• 3 diş Sarımsak
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 2 orta Domates
• 15 g Taze kişniş

Chapati

• 180 g Tam buğday unu
• ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Sıvı yağ
• 120 ml Su

1. Fırını 240°C (465°F) ısıt. Patlıcanları her yerinden çatalla del, 1 yemek kaşığı bitkisel yağla ov ve bir fırın tepsisine yerleştir. 30 ila 35 dakika, bir kez çevirerek, çökmüş ve çok yumuşak olup yer yer yanık lekeleri oluşana kadar fırınla.
2. Bu arada chapati hamurunu yap: bir karıştırma kabına tam buğday unu ve 0.25 çay kaşığı ince deniz tuzunu koy, sonra suyu ve 1 çay kaşığı bitkisel yağı karıştırarak yumuşak bir hamur elde et. Pürüzsüz olana kadar 5 dakika yoğur, sonra üzerini ört ve 15 dakika dinlendir. 6 eşit parçaya böl ve üzerini kapalı tut.
3. Bharta tabanı için soğanı ince ince doğra, zencefili rendele ve sarımsağı ince rendele. Domatesleri küp küp doğra ve taze kişnişi ince ince doğra; servis için küçük bir avuç ayır. Patlıcanlar hazır olunca, elle tutulacak kadar soğuyana kadar beklet, sonra ortadan yarıp içini çıkar; kabuklarını at.
4. Kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Soğanı 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla ekle ve 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Zencefil ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
5. Toz kimyonu, toz zerdeçalı ve toz Keşmir biberini ekle ve karıştırarak 30 saniye pişir. Domatesleri ekle ve 6 ila 8 dakika, iyice yumuşayıp yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar pişir. Közlenmiş patlıcan etini tavaya ezerek ekle ve koyulaşıp toparlanana kadar 3 ila 5 dakika pişir.
6. Taze kişnişin çoğunu bharta’ya karıştır ve tuzunu kontrol et; gerekirse bir tutam daha ekle. Her chapati parçasını merdaneyle ince bir yuvarlak olacak şekilde aç; yapışırsa az biraz ekstra tam buğday unu serpiştir. Sıcak, kuru bir tavada her yüzünü yaklaşık 45 ila 60 saniye, yer yer kızarıp bazı yerleri kabarana kadar pişir.
7. Baingan bharta’yı sıcak servis et, üzerine ayırdığın taze kişnişi serpiştir. Yanında, banmak için chapati sun. Bharta bekledikçe koyulaşırsa, bir sıçratma suyla aç ve hafifçe ısıt.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.