Orata all’Acqua Pazza (doradă în supă de roșii și vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Rapid, dar delicat: Fileurile de doradă se gătesc repede în tigaia acoperită, făcând din acesta o cină ușoară, gata în mai puțin de 30 de minute.
- Bulion simplu, gust curat: Usturoiul, roșia bine coaptă, vinul alb și pătrunjelul creează un bulion curat, savuros, care completează peștele fără să-l acopere.
- Fierbere ușoară în lichid: Gătirea peștelui la foc mic păstrează carnea fragedă și ajută supa să rămână ușoară, nu uleioasă sau tulbure.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pește proaspăt, cu carne fermă: Dorada ar trebui să miroasă curat și discret, cu carne fermă care se ține bine la poșare.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin sec, crocant păstrează supa proaspătă și savuroasă; evită vinurile dulci, care pot dezechilibra gustul sosului.
- Contează roșia bine coaptă: O roșie bine coaptă se desface repede și dă supei dulceață naturală și consistență, fără să fie nevoie de fierbere îndelungată.
Greșeli frecvente
- Fierberea peștelui: După ce pui dorada, ține focul mic. O fierbere în clocot poate întări peștele și poate tulbura supa.
- Gătirea după punctul de desfacere în fulgi: Ia peștele de pe foc imediat ce devine opac și se desface ușor în fulgi; timpul în plus poate usca fileurile.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin alb: Folosește apă în loc de vin pentru o supă mai ușoară, adăugând condimentele cu grijă, ca sosul să rămână echilibrat.
- Schimbă verdeața: Busuiocul proaspăt poate înlocui pătrunjelul pentru un final mai blând și mai dulce, care se potrivește totuși cu supa pe bază de roșii.
Idei de servire
- Servește cu pâine: Pâinea albă cu coajă crocantă e asocierea firească, ca să ai cu ce să aduni supa cu roșii, vin și ulei de măsline.
- Toarnă peste supă: Servește fileurile în boluri puțin adânci sau pe farfurii cu margine, ca sucurile din tigaie să rămână lângă pește.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie felii din pâinea albă cu coajă crocantă și pune deoparte. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și taie usturoiul felii subțiri. Toacă grosier roșia.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, dar fără să se coloreze. Încorporează roșia și un praf de sare de mare fină, apoi gătește 3 până la 4 minute, până roșia începe să se înmoaie și să-și lase sucul.
- Toarnă vinul alb și adu la un clocot vioi timp de 2 minutes, ca să se evapore alcoolul. Așază fileurile de doradă cu pielea în sus și asezonează cu restul de sare de mare fină și piperul negru. Redu focul la mic, acoperă și poșează ușor 6 până la 8 minute, până peștele devine abia opac și se desface ușor în fulgi.
- Descoperă și stropește peștele cu sucurile din tigaie, lăsând să fiarbă ușor 1 până la 2 minute dacă vrei zeama puțin mai concentrată. Amestecă în zeamă cea mai mare parte din pătrunjelul proaspăt și presară restul deasupra. Servește imediat cu pâinea albă cu coajă crocantă, ca să aduni zeama de roșii și vin.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține focul mic după ce adaugi peștele; poșarea blândă păstrează dorada fragedă și nu lasă zeama să se tulbure.
- Dacă fileurile sunt groase, mai lasă-le 1 până la 2 minute, dar ia-le de pe foc imediat ce se desfac în fulgi, ca să nu se usuce.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu apă pentru o zeamă mai ușoară, fără alcool.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru o notă de verdeață mai blândă și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi pune peștele și zeama la frigider într-un recipient etanș până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, doar până sunt fierbinți, stropind peștele cu zeama; evită fierberea ca să păstrezi dorada delicată. Păstrează pâinea albă cu coajă crocantă separat și prăjește-o pentru servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui BBQ lipicioase, finisate la friteuza cu aer.
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Steak mit Kräuterbutter (friptură la tigaie cu unt cu ierburi)
Antricot la tigaie, servit cu unt cu ierburi topit
Cabrito Assado (friptură portugheză de ied cu cartofi)
Friptură portugheză de ied cu usturoi, vin alb și cartofi copți
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Pui în crustă de secară cu muștar și ierburi
Pui la cuptor cu crustă crocantă de pesmet de secară și muștar
Pui la tavă în stil ranch cu cartofi și fasole verde
Pui la tavă cu cartofi, fasole verde și condimente ranch
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
Supă de pește cu roșii, fructe de mare, vin alb, pătrunjel
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii și oțet de sherry
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii, usturoi și oțet de sherry
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Taktouka (salată marocană de roşii şi ardei)
Salată marocană gătită de roşii şi ardei cu condimente calde
S-ar putea să îți placă și
Tacos cu pui tinga (pui fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Tacos cu pui tinga în sos afumat de roșii cu chipotle
Pui și broccoli la friteuza cu aer
Pui și broccoli la friteuza cu aer cald, cu glazură de soia.
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu în sos de roșii)
Tofu fiert ușor în sos de roșii cu usturoi
Bol cu orez și pui coreean
Bol cu pui și orez, cu glazură de gochujang și soia.
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Bol burrito mexican cu pui
Bol burrito cu pui, fasole, orez, porumb, salsa și smântână.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
