Steak and Kidney Pudding
De ce reușește această rețetă
- Metodă tradițională de gătire la abur: Gătirea la abur gătește blând crusta cu seu, ajutând-o să se fixeze în jurul umpluturii fără să se usuce.
- Umplutură sărată, profundă: Carnea de vită, rinichiul, ceapa, sosul Worcestershire, supa, fondul și cimbrul creează un sos consistent, cu multă profunzime.
- Textură consistentă: Carnea fragedă, ceapa moale și o crustă fermă cu seu fac budinca sățioasă și consistentă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Curăţă bine rinichiul: Îndepărtează miezul alb, tare, din rinichi înainte să-l tai bucăți; asta îmbunătățește atât textura, cât și gustul.
- Folosește carne de vită pentru tocăniță: O bucată pentru tocăniță se potrivește timpului lung de gătire blândă și devine fragedă în interiorul budincii.
- Opțiuni pentru cimbru: Cimbrul proaspăt dă o notă mai curată, iar cimbrul uscat poate fi folosit mai cu măsură, deoarece aroma lui este mai concentrată.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează crusta ușoară: Folosește apă rece și frământă pe scurt aluatul cu seu, ca să rămână fraged, nu greu.
- Verifică crusta înainte de servire: Budinca este gata când crusta se simte fermă și fixată la o apăsare ușoară.
Note despre timp
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Umplutura și crusta au nevoie de puțină pregătire manuală, dar partea mai lungă a rețetei este timpul constant de gătire la abur.
- Servește după o scurtă odihnă: Dacă lași budinca să stea puțin după gătirea la abur, se așază, fiind mai ușor de răsturnat și feliat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește acoperit la abur până e fierbinte în profunzime, sau încălzește felii cu un strop de apă ca să nu se usuce crusta.
- Se congelează bine: Lasă budinca gătită să se răcească complet, împacheteaz-o strâns și congeleaz-o; dezgheaț-o la frigider înainte să o reîncălzești bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie carnea de vită în bucăți de mărimea unei înghițituri. Curăță rinichiul, îndepărtând orice miez alb tare, apoi taie-l în bucăți similare. Curăță și taie ceapa felii.
- Pune carnea de vită și rinichiul într-un bol cu ceapa, 50 g din făina albă, piperul negru, 1 tsp din sarea de mare fină, sosul Worcestershire și frunzele de cimbru (desprinde frunzele de pe crenguțe). Amestecă bine, ca totul să fie acoperit uniform.
- Răstoarnă amestecul de carne dată prin făină într-o cratiță și toarnă supa de vită. Adu la un clocot ușor, amestecând până se îngroașă sosul, apoi gătește la foc mic 20 minutes, până se înmoaie ceapa și sosul arată lucios. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e nevoie.
- Între timp, fă crusta cu seu: amestecă restul de făină albă cu seu de vită și restul de sare de mare fină într-un bol. Adaugă apa puțin câte puțin, amestecând până obții un aluat moale, maleabil, care nu este lipicios. Acoperă și lasă 5 minutes, ca făina să se hidrateze.
- Pregătește aparatul de gătit la abur și adu apa la un clocot domol, constant. Întinde cam două treimi din aluat și tapetează un vas de budincă de 1,2 litri, presându-l pe pereți, cu o mică margine lăsată în afară. Întinde aluatul rămas pentru un capac.
- Pune cu lingura umplutura fierbinte în vasul tapetat, lăsând cam 2 cm până la margine ca crusta să se poată umfla. Așază capacul deasupra, presează marginile ca să sigilezi și taie surplusul. Fă un mic orificiu de abur în centrul capacului.
- Gătește budinca la abur 2 ore, menținând apa la un clocot ușor și completând cu apă, după nevoie. Crusta ar trebui să se simtă fermă și închegată când o apeși. Oprește focul și lasă budinca să stea 5 minute înainte s-o răstorni.
- Răstoarnă cu grijă budinca pe o farfurie și taie felii pentru servire. Pune cu lingura peste porții orice sos rămas în vas. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o crustă mai ușoară, păstrează apa rece și lucrează aluatul cu seu cât mai puțin, ca să rămână fraged după gătirea la abur.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), asigură-te că budinca e gătită la abur până e fierbinte în profunzime și că vita și rinichiul sunt complet gătite.
Înlocuiri
- Înlocuiește sosul Worcestershire cu sos de soia pentru o profunzime sărată similară.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu cimbru uscat, folosind o cantitate mai mică pentru o aromă mai concentrată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider, bine acoperit. Reîncălzește la abur 30 până la 40 de minute până e fierbinte în profunzime sau încălzește la microunde feliile cu un strop de apă, acoperite, până sunt fierbinți în profunzime. Congelează bine împachetat până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Dulce de Camote (pastă de cartof dulce cu scorțișoară)
Pastă de cartof dulce feliabilă, gătită cu zahăr și scorțișoară
Multekrem (cremă norvegiană cu mure de baltă)
Mure de baltă încorporate în frișcă ușor îndulcită
Stoofperen (pere olandeze fierte în vin roșu, cu condimente)
Pere fierte în vin roșu cu scorțișoară și cuișoare
Light Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez rece, cu lămâie și scorțișoară
Tiramisù modern uşor cu banane
Tiramisù uşor cu banane, savoiardi înmuiate în espresso şi cacao
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Biff Lindström (chiftele suedeze de vită cu sfeclă)
Chiftele suedeze de vită cu sfeclă, capere și ceapă
Fasole roșie cu orez și cârnați, în stil New Orleans
Fasole roșie cu andouille, servită peste orez cu bob lung
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)
Supă vietnameză picantă de tăiței cu vită, porc și lemongrass
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Ficat cu bacon, piure și sos de ceapă
Ficat rumenit și bacon crocant cu piure și sos de ceapă
S-ar putea să îți placă și
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Chocoflan (Tort de ciocolată cu flan de vanilie)
Chocoflan cu caramel, flan de vanilie și pandișpan de ciocolată
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Arroz Verde con Poblano (orez verde mexican)
Orez verde pufos fiert cu poblano, coriandru și ceapă verde
Mazapán (marțipan mexican din arahide)
Mazapán sfărâmicios cu arahide, zahăr pudră și vanilie
Camarones al Mojo de Ajo (creveți în unt cu usturoi)
Creveți în unt cu usturoi, finisați cu lime, chilli și coriandru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
