Tamales (tamales cu porc și chilli, cu sos de roșii)

Umplutură de porc

• 900 g Spată de porc, fără os
• 1 mare Ceapă galbenă
• 4 căţei Usturoi
• 2 linguri Pudră de ardei guajillo
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 1 lingură Oțet de mere
• 900 ml Supă de pui
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru

Sos de roșii și chilli

• 600 g Roșie, coapte
• 1 linguriță Pudră de ardei guajillo
• 1 cățel Usturoi
• 2 lingurițe Oțet de mere
• ½ lingurițe Sare de mare fină

Masa și asamblare

• 16 bucăți Foi de porumb
• 350 g Masa harina
• 180 g Untură
• 450 ml Supă de pui, caldă
• 1 ½ lingurițe Sare de mare fină

1. Pune foile de porumb într-un bol mare și acoperă-le cu apă foarte fierbinte. Apasă-le cu o greutate ca să rămână scufundate, apoi lasă-le la înmuiat până devin flexibile. Scurge-le și ține-le acoperite cu un prosop de bucătărie curat, ca să nu se usuce.
2. Taie porcul în bucăți mari. Taie ceapa grosier și curăță cățeii de usturoi. Într-o oală mare, combină porcul, ceapa, usturoiul, pudra de chilli guajillo, chimionul, supa de pui, oțetul de mere, sarea de mare fină și piperul negru.
3. Adu la un clocot ușor la foc mediu, apoi dă focul mic și gătește parțial acoperit până când porcul este foarte fraged și se desface ușor. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafață, după nevoie. Scoate porcul într-un bol, păstrând lichidul de gătire în oală.
4. Fâșie carnea de porc fin cu două furculițe. Strecoară lichidul de gătire într-un bol, apăsând pe ceapă și usturoi ca să extragi aroma, apoi pune lichidul înapoi în oală. Amestecă în porcul desfăcut suficient lichid cât să fie umed și să poată fi pus cu lingura, nu apos.
5. Fă sosul: taie roșiile grosier și adaugă-le într-o crăticioară cu pudra de chilli guajillo, usturoiul, oțetul de mere și sarea de mare fină. Fierbe la foc mediu-scăzut până când roșiile se înmoaie și sosul se îngroașă ușor. Pasează cu o lingură de lemn pentru o textură rustică, care se poate pune cu lingura.
6. Fă masa: bate untura într-un bol cu sarea de mare fină până devine mai ușoară ca textură. Adaugă masa harina și amestecă până se combină uniform. Toarnă treptat supa de pui caldă, amestecând până obții un aluat moale, ușor de întins, care își păstrează forma pe o lingură.
7. Asamblează: așază o foaie înmuiată cu partea netedă în sus, cu capătul mai lat spre tine. Întinde un strat subțire de masa pe centru, lăsând o margine pe laterale și sus. Pune cu lingura o linie de umplutură de porc pe mijloc, apoi pliază lateralele spre interior și pliază capătul îngust în sus ca să sigilezi.
8. Așază tamales în picioare într-un vas pentru gătit la abur pus deasupra apei care fierbe ușor, ținându-le destul de strâns ca să nu se desfacă. Acoperă și gătește la abur, completând cu apă fierbinte după nevoie, până când masa se întărește și se desprinde curat de foaie. Lasă 10 minute, luate de pe foc, înainte de servire.
9. Servește tamales fierbinți, cu sosul de roșii și chilli pus cu lingura deasupra sau alături. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de pui caldă din lichidul de gătire păstrat. Ține tamales rămase acoperite, ca să rămână umede.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.