Stinco di agnello a cottura lenta con piselli alla menta
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: Rosolare l’agnello e ammorbidire cipolla, carota e sedano prima di sobbollire crea una base ricca per il sugo.
- Brasatura delicata: Una cottura lunga e a bassa temperatura dà al tessuto connettivo dello stinco il tempo di ammorbidirsi, creando carne tenera e una salsa naturalmente corposa.
- Ricchezza in equilibrio: Il vino rosso aggiunge acidità al liquido di brasatura, mentre i piselli alla menta portano freschezza contro il sugo lucido e saporito.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Errori comuni
- Non riempire troppo la pentola: Se gli stinchi sono troppo stretti in pentola, cuoceranno a vapore invece di rosolare. Se necessario, rosolali in più riprese per un colore e un sapore migliori.
- Mantieni una leggera ebollizione: Un bollore vigoroso può rendere dura la carne e intorbidire la salsa. Punta a un calore molto basso e costante una volta che l’agnello è coperto.
- Riduci il sugo con attenzione: La salsa deve velare leggermente il cucchiaio. Se si restringe troppo, allungala con un po’ di brodo e fai sobbollire brevemente per ripristinare la consistenza.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: L’agnello e il sugo si possono preparare in anticipo e spesso, dopo una notte di riposo in frigorifero, hanno un sapore ancora più intenso.
- Riscalda delicatamente: Scalda l’agnello lentamente con il suo sugo a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo se la salsa si è addensata troppo.
- Prepara i piselli al momento: Prepara i piselli alla menta appena prima di servire, così restano vivaci, dolci e dal sapore fresco.
Note sugli ingredienti
- Usa stinchi con l’osso: Gli stinchi di agnello con l’osso danno più corpo e sapore al brasato, e la carne diventa particolarmente tenera durante la cottura lenta.
- Qui contano le erbe fresche: Il rosmarino fresco dona alla brasatura una nota pulita e aromatica, mentre la menta fresca mantiene i piselli vivaci anziché spenti.
- Il vino dà struttura: Il vino rosso dona acidità e profondità al sugo; se usi solo brodo, riduci la salsa un po’ più a lungo per concentrare il sapore.
Alternative alimentari
- Opzione senza alcol: Sostituisci il vino rosso con brodo di manzo e fai sobbollire il sugo filtrato finché non risulta concentrato e lucido.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Tampona gli stinchi di agnello per asciugarli, poi condiscili ovunque con sale marino fino e pepe nero. Infarinali con la farina 00, scuotendo via l’eccesso.
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola bene gli stinchi d’agnello su tutti i lati, 8 a 10 minuti in totale, poi trasferiscili su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi cipolla, carota e sedano nella casseruola. Cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata.
- Unisci l’aglio e cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo. Aggiungi il vino rosso e raschia il fondo della pentola per staccare eventuali residui rosolati.
- Rimetti gli stinchi di agnello nella pentola e aggiungi il brodo di manzo e il rosmarino fresco. Porta a un leggero sobbollire, copri con un coperchio, poi cuoci a fuoco molto basso per 2 ore, girando gli stinchi una volta, finché la carne è molto tenera e quasi si stacca dall’osso.
- Trasferisci gli stinchi di agnello su un piatto caldo e copri senza sigillare. Filtra il liquido di cottura in un pentolino, schiacciando le verdure per estrarre quanto più sapore possibile, poi fai sobbollire vivacemente per 10 to 15 minuti finché si riduce a una salsa lucida che vela leggermente un cucchiaio.
- Nel frattempo, cuoci i piselli verdi in acqua sobbollente per 2 to 3 minuti finché sono teneri, poi scolali bene. Trita finemente la menta fresca e incorporala ai piselli con un pizzico di sale marino fino e un po’ di pepe nero.
- Assaggia la salsa e, se necessario, regola di sale marino fino e pepe nero. Servi gli stinchi di agnello con i piselli alla menta e versa sopra la salsa.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per ottenere il colore e il sapore migliori, rosola l’agnello in più riprese se la pentola è piccola, così gli stinchi si sigillano invece di cuocere a vapore.
- Se il fondo si riduce troppo, allungalo con un goccio di brodo di manzo e fai sobbollire brevemente per riportarlo a una consistenza lucida.
Sostituzioni
- Sostituisci il rosmarino fresco con menta fresca per una brasatura più leggera e più incentrata sulla menta, poi usa un po’ meno menta nei piselli.
- Sostituisci il vino rosso con brodo di manzo per una versione senza alcol; riduci la salsa un po’ più a lungo per concentrare il sapore.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare l’agnello e la salsa, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo di manzo se necessario; prepara i piselli alla menta al momento per il sapore più fresco.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h 10min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Shrimp Creole (gamberi in salsa di pomodoro speziata con riso)
Gamberi stufati in salsa di pomodoro speziata, serviti con riso
Albóndigas en Chipotle (polpette di manzo in salsa di pomodoro al chipotle)
Polpette di manzo sobbollite in salsa affumicata di pomodoro al chipotle
Daoud Basha (polpette libanesi in salsa di pomodoro e tamarindo)
Polpette libanesi di manzo in salsa di pomodoro e tamarindo
Chilli con Carne (stufato di manzo macinato e fagioli rossi)
Chilli speziato di manzo macinato e fagioli rossi servito con riso
Chicken and Dumplings
Stufato di pollo con morbidi dumplings cotti al vapore
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu al sugo di pomodoro)
Tofu fatto sobbollire in leggero sugo di pomodoro all’aglio
Tacos al Pastor vegani con jackfruit
Tacos al pastor al jackfruit con ananas, cipolla e lime
Spaghetti alla Nerano (pasta con zucchine, provolone e basilico)
Spaghetti con zucchine fritte, provolone, Parmigiano e basilico
Salmone e verdure in friggitrice ad aria
Salmone in friggitrice ad aria con fagiolini, pomodori e glassa di soia.
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta con polpette napoletane)
Rigatoni con polpette napoletane stufate nel sugo di pomodoro
Revithada (ceci greci cotti lentamente al forno)
Ceci greci cotti lentamente con alloro e origano
Semur Daging (stufato indonesiano di manzo alla salsa di soia dolce)
Stufato di manzo indonesiano brasato nella soia dolce con patate
Stinco d’agnello con purè di piselli alla menta
Stinchi d’agnello brasati con purè di piselli alla menta e sugo
Stinchi di agnello brasati con salsa alla menta
Stinchi d’agnello brasati lentamente con ricca salsa alla menta
Rabo de Toro Estofado (stufato di coda di bue brasata)
Stufato di coda di bue brasata con vino rosso e verdure
Arrosto di agnello primaverile con rosmarino e salsa al vino rosso
Agnello primaverile arrosto con rosmarino e salsa al vino rosso
Short ribs brasate lentamente al vino rosso
Costine di manzo brasate lentamente nel vino rosso
Spezzatino di Manzo (spezzatino di manzo italiano)
Spezzatino di manzo italiano con pomodoro, vino rosso ed erbe aromatiche
Potrebbe piacerti anche
Polvo à Lagareiro Tradicional (polpo arrosto con olio d’oliva)
Polpo arrosto con olio d’oliva all’aglio e patate arrosto schiacciate
Churros con Chocolate (Pasta fritta con cioccolata calda)
Churros croccanti allo zucchero e cannella con cioccolata calda fondente densa
Banana bread in friggitrice ad aria
Banana bread umido fritto ad aria con burro e cannella.
Stoofperen (pere olandesi speziate stufate nel vino rosso)
Pere stufate nel vino rosso con cannella e chiodi di garofano
Insalata proteica italiana con pollo, cannellini e rucola
Insalata di pollo e cannellini con rucola e limone
Pollo all’arancia in friggitrice ad aria
Pollo all’arancia croccante in friggitrice ad aria, in salsa appiccicosa.
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro
- Gli alimenti si staccano facilmente
- Lavabile in lavastoviglie
- Non compatibile con l’induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
