Argentinian Asado (blandet grillfat) med chimichurri

• 1.2 kg Høyribbe Av Storfe, med bein
• 600 g Grisepølse
• 2 ts Fint Havsalt
• 30 g Fersk Persille
• 3 fedd Hvitløk
• 2 ts Tørket Oregano
• 60 ml Rødvinseddik
• 120 ml Olivenolje
• ½ ts Chiliflak
• ½ ts Svart Pepper
• 1 middels Sitron

1. Klargjør grillen for middels, indirekte varme, og sikt mot stabile 160°C til 180°C (320°F til 355°F). Tørk okse short ribs, og krydre deretter overalt med mesteparten av det fine havsaltet, og spar en klype til chimichurrien. La ribbene stå i romtemperatur mens du lager sausen.
2. Finhakk den friske persillen og knus hvitløken. I en miksebolle rører du sammen persille, hvitløk, tørket oregano, rødvinseddik, olivenolje, chiliflak, svart pepper, den sparte klypen salt og saften av halve sitronen. Smak til og juster med mer sitronsaft hvis du vil ha den skarpere.
3. Legg ribbene på den kjøligere siden av grillen, med beinsiden ned, og grill med lokket nede i 70 til 80 minutter, og snu én eller to ganger, til de er godt brunet og møre. Hvis det oppstår flammer, flytt ribbene lenger fra varmen og hold temperaturen stabil. Kjøttet skal trekke seg tilbake fra beina og kjennes ettergivende når du trykker med grilltang.
4. Legg svinepølsene på grillen de siste 20 minuttene av steketiden, og snu dem hvert par minutter så de får jevn farge. Stek til de er brunet og gjennomvarme tvers igjennom. Hvis pølsene er tykke, gi dem litt lengre tid over indirekte varme for å bli gjennomstekt uten å sprekke.
5. Legg ribbene og pølsene over på et skjærebrett og la hvile i 10 minutter. Skjær ribbene mellom beina og del pølsene i serveringslengder. Server det blandede grillfatet med chimichurri ved siden av og resten av sitronen skåret i båter.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.