Karjalanpaisti (finský guláš z hovězího a vepřového)

Karjalanpaisti je tradiční finský masový guláš s kořeny v Karélii, ceněný pro svůj tichý, výrazně masitý charakter spíše než pro výrazné kořenění. Hovězí a vepřové se pomalu dusí v troubě s cibulí, mrkví, bobkovým listem, celým novým kořením a pepřem, čímž vzniknou křehké kousky masa v čirém, aromatickém vývaru. Chuť je jednoduchá, ale výrazná: bohaté masové šťávy, jemná sladkost ze zeleniny a hřejivé, zaoblené kořeněné tóny nového koření. Podává se s vařenými ranými bramborami a je to praktická večeře do chladného počasí, kdy brambory nasáknou vývar a jídlo zůstane příjemně rustikální.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Finská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bohatý vývar • Hřejivé nové koření
Postupy dušení v troubě • Jemné probublávání • Vaření brambor
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé dušení v troubě: Vaření přikrytého guláše při 160°C (320°F) dá hovězímu a vepřovému čas zkřehnout a zároveň udrží vývar jemný a čirý.
  • Jednoduché, vyrovnané kořenění: Celé kuličky nového koření, pepře a bobkové listy se postupně louhují a dodají hřejivost, aniž by přebily maso.
  • Stvořeno pro vydatné porce: Vařené nové brambory promění bohatý vývar v kompletní, syté jídlo a dobře nasají šťávy z vaření.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Karelský guláš: Karjalanpaisti je známé střídmým kořeněním a pomalu dušenou směsí hovězího a vepřového masa, nikoli zahuštěnou omáčkou.
  • Celé nové koření je důležité: Celé kuličky nového koření jsou tu typické, dodají vývaru hřejivou severskou chuť, ale zůstávají jemné.
  • Podávejte s bramborami: Vařené brambory jsou klasickou přílohou, protože nasají slaný vývar, aniž by soupeřily s dušeným masem.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení zeleniny a vrstvení do hrnce; křehkost zajistí dlouhé dušení v troubě.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pod pokličkou nechá vývar ustálit a usnadní sebrání přebytečného tuku z povrchu.
  • Podávejte horké: Tento guláš je nejlepší podávat horký, dokud je vývar dost řídký, aby se dal nabírat lžící na brambory.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Nechte počáteční probublávání jen mírné, než hrnec přenesete do trouby; prudký var může maso zpevnit a zakalit vývar.
  • Příliš brzké ukončení: Berte uvedený čas jako vodítko, ale vařte, dokud není maso při stlačení lžící opravdu měkké.
  • Krájení masa na příliš malé kousky: Větší sousta lépe drží tvar během dlouhého dušení a dodají guláši sytou strukturu.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Guláš se dobře ohřívá, takže je to praktické jídlo, které si můžete uvařit dopředu na snadnou večeři později.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte ho pomalu na plotně, dokud nebude horký až do středu, a pokud se vývar příliš zredukoval, přidejte trochu dalšího vývaru.
  • Vhodné do mrazáku: Guláš rychle zchlaďte, po uvaření zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Trouba Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Oloupej a nakrájej cibuli a oloupej a nakrájej mrkev na větší kusy.
  2. Hovězí a vepřové podle potřeby nakrájej na velké sousta. Do litinového hrnce naskládej polovinu cibule a mrkve, pak přidej maso a zbylou zeleninu.
  3. Posyp solí, kuličkami nového koření a pepřem, pak zasuň bobkové listy. Přilij hovězí vývar; maso by mělo být z větší části ponořené, takže ho jemně přitlač, aby si sedlo.
  4. Na plotně přiveď hrnec jen k mírnému varu. Přikryj poklicí a přesuň do trouby dusit na 2 hodiny 30 minut, dokud nebude maso velmi měkké a vývar nebude chutnat výrazně.
  5. Asi 30 minut předtím, než bude guláš hotový, vydrhni nové brambory a dej je do velkého hrnce. Zalij studenou vodou, přidej špetku soli z odměřeného množství, pokud chceš, a vař 15 až 20 minut doměkka.
  6. Nech guláš 10 minut odpočinout pod pokličkou, pak případně seber z povrchu přebytečný tuk. Podávej guláš horký s vařenými novými bramborami, aby nasály šťávu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj mírné probublávání, než to půjde do trouby; prudký var může způsobit, že se maso stáhne a vývar se zakalí.
  • Pokud podáváš dětem nebo někomu citlivému na celé koření, před podáváním vylov bobkové listy, kuličky pepře a nové koření.

Náhrady

  • Nahraď hovězí vývar kuřecím vývarem pro lehčí, mírně sladší vývar.
  • Nahraď vepřovou plec hovězím masem na guláš pro čistě hovězí verzi s výraznější hovězí chutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Dušené jídlo rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej na plotně, dokud nebude horké, případně přidej trochu hovězího vývaru, pokud se zredukovalo; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Karjalanpaisti (finský guláš z hovězího a vepřového)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Severská
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Trouba Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.