Sfenj (marokkolaiset hiivamunkit)
Miksi tämä resepti toimii
- Perinteinen käsittely: Tahmea taikina venytetään käsin renkaiksi, mikä antaa sfenjille epäsäännöllisen muodon ja ilmavan, sitkeän sisuksen.
- Rapea pinta, ilmava keskusta: Uppopaistaminen tasaisessa lämpötilassa auttaa taikinaa kohoamaan nopeasti samalla kun pinta ruskistuu ja muuttuu kevyen rapeaksi.
- Yksinkertainen taikina, vahva luonne: Vehnäjauho, hiiva, suola ja vesi muodostavat pohjan, ja maku tulee fermentoinnista, friteerauksesta sekä lopuksi sokeri- tai hunajaviimeistelystä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Arvioi taikina ulkonäön ja tuntuman perusteella: Taikinan pitäisi olla hyvin kupliva, ilmava ja vähintään kaksinkertaistunut; huoneenlämpö voi tehdä kohotuksesta suositeltua aikaa lyhyemmän tai pidemmän.
- Tarjoa heti: Sfenjissä on paras kontrasti rapean reunan ja sitkeän keskiosan välillä kuumana, ennen kuin kuori pehmenee.
Rakennevinkit
- Pidä taikina tahmeana: Vältä lisäämästä muotoilun aikana ylimääräistä jauhoa. Öljytyt kädet helpottavat taikinan käsittelyä tekemättä donitseista raskaita.
- Pidä friteerauslämpö tasaisena: Kun öljy pidetään lähellä 180°C (355°F), renkaat pullistuvat tasaisesti ja ruskistuvat imemättä liikaa öljyä.
- Valuta hetki ennen viimeistelyä: Anna ylimääräisen öljyn valua takaisin kattilaan ennen sokerin tai hunajan lisäämistä, jotta kuorrute pysyy siistinä eikä rasvaisena.
Raaka-ainevinkit
- Vehnäjauho toimii tässä hyvin: Yksinkertainen vehnäjauhoista tehty taikina antaa sfenjille joustavan, sitkeän rakenteen ilman rikastetun donitsin täyteläisyyttä.
- Käytä kädenlämpöistä vettä: Kädenlämpöinen vesi auttaa hiivaa aktivoitumaan tasaisesti; liian kuuma vesi voi heikentää kohoamista.
- Makeus tulee lopuksi: Taikinaa ei makeuteta voimakkaasti, joten viimeistelyn voi pitää kevyenä tomusokerilla tai tehdä tahmeammaksi hunajalla.
Tausta ja muunnelmat
- Muotoillaan käsin, ei leikata: Sfenjit muotoillaan yleensä käsin löysästä taikinasta, mikä antaa jokaiselle renkaalle rustiikkisen muodon ja tunnusomaisen ilmavan sisuksen.
- Yksinkertaiset viimeistelyt ovat tyypillisiä: Ne tarjotaan usein sellaisenaan, sokerilla tomutettuina tai hunajaan dipattuina mieluummin kuin paksulla kuorrutteella peitettyinä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina
Paistamiseen ja viimeistelyyn
Ohjeet
- Laita jauhot, kuivahiiva ja suola isoon kulhoon ja vispaa sekaisin. Kaada joukkoon kädenlämpöinen vesi ja sekoita lastalla, kunnes saat hyvin tahmean, karkean taikinan ilman kuivaa jauhoa.
- Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on hyvin ilmava ja kupliva ja vähintään kaksinkertaistunut. Tämä kestää yleensä noin 60 minuuttia huoneenlämmöstä riippuen.
- Kaada auringonkukkaöljyä isoon kattilaan noin 5–6 cm syvyydeltä ja kuumenna 180°C:seen (355°F). Aseta lämpömittari kattilaan, jos sinulla on sellainen, ja pidä lämpö tasaisena.
- Öljyä kädet kevyesti, nipistä sitten pala taikinaa ja venytä se varovasti renkaaksi, jossa on reikä keskellä. Laske se varovasti kuumaan öljyyn ja muotoile sitten reikää hieman suuremmaksi öljytyillä sormenpäillä tarvittaessa.
- Paista 2–3 rengasta kerrallaan 2–3 minuuttia per puoli, käännä pihdeillä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja pullistuneita. Säädä lämpöä tarvittaessa, jotta öljy pysyy lähellä 180°C:ta (355°F).
- Nosta sfenj pihdeillä ja anna ylimääräisen öljyn valua takaisin kattilaan muutaman sekunnin ajan. Tarjoa kuumana tomusokerilla siroteltuna tai dippaa hunajaan vielä lämpiminä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pyri hyvin tahmeaan taikinaan; juuri se löysä rakenne tekee sfenjistä kevyen ja sitkeän sisältä.
- Jos taikinaa on vaikea käsitellä, öljyä kädet uudelleen sen sijaan että lisäisit jauhoja, sillä ne voivat tehdä munkit raskaiksi.
- Pidä öljyn lämpö tasaisena: liian viileänä sfenj imee öljyä, liian kuumana ne ruskistuvat ennen kuin kypsyvät sisältä.
Korvaukset
- Korvaa hunaja tomusokerilla yksinkertaisempaa viimeistelyä varten tai käytä molempia makeaan, tahmeaan kuorrutteeseen.
- Korvaa auringonkukkaöljy kasviöljyllä paistamiseen ja pidä lämpötila samana.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Sfenj on parhaimmillaan heti syötynä. Tarvittaessa säilytä huoneenlämmössä muutama tunti ja lämmitä sitten 180°C:n (355°F) uunissa 4–6 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia ja elpyneitä; sirottele tomusokeria tai dippaa hunajaan juuri ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 12 kpl
- Tuotto: sfenj-munkit
- Kokonaisaika: 1h 45min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Marokkolainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Madeleines de Commercy (ranskalaiset simpukkaleivokset)
Ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunankuorella, vaniljalla ja tomusokerilla
Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Uurretut tuulihattotyyliset fritterit jäähtyneessä sitruunasiirapissa
Kermatäytteiset dorayakit (japanilaiset hunajaletut)
Japanilaiset hunajapannukakut täytettynä kevyesti makeutetulla kermavaahdolla
Karjalanpiirakka (karjalanpiirakat riisipuurolla ja munavoilla)
Ruisleivonnaiset riisipuurolla ja munavoilla
Gorditas de Nata (paistolevyllä paistetut kermaleivonnaiset)
Pehmeät paistolevyllä paistetut leivonnaiset kermasta ja kevyesti makeasta taikinasta
Ensaimada (mallorcalainen makea kierrepulla)
Mallorcalainen spiraalihiivileivonnainen laardilla ja tomusokerilla
Airfryer-muffinit
Airfryer-muffinit mustikoilla yksinkertaisessa makeassa taikinassa.
Msemen (marokkolainen kerroksellinen flatbread)
Kerroksellinen marokkolainen flatbread taitellaan oliiviöljyllä ja paistetaan parilalla
Zwetschgenkuchen (saksalainen luumukakku hiivapohjalla)
Saksalainen luumukakku hiivapohjalla ja kanelisokerilla
Khanom Chan (kerroksittainen kookosjälkiruoka)
Höyrytetty thaimaalainen kerroksittainen kookosjälkiruoka pandanilla
Kermatäytteiset dorayakit (japanilaiset hunajaletut)
Japanilaiset hunajapannukakut täytettynä kevyesti makeutetulla kermavaahdolla
Bienenstich (saksalainen hunaja-mantelipiirakka vaniljakreemitäytteellä)
Saksalainen hunaja-mantelipiirakka vaniljakreemitäytteellä
Berenjenas Fritas con Miel (paistettu munakoiso hunajalla)
Rapeat paistetut munakoisotikut, joiden päälle valutetaan hunajaa
Bayram Lokma (sitruunasiirapissa olevat paistetut makeat taikinapalat)
Hiivataikinapalat paistetaan ja liotetaan sitruunasokerisiirapissa
Filhoses (portugalilaiset paistetut joululeivonnaiset)
Portugalilaiset paistetut leivonnaiset kanelisokerikuorrutteella
Cornetto al Burro (italialainen voicroissant)
Italialaiset voicornetit paistetaan kullanruskeiksi ja viimeistellään tomusokerilla
Klenät (pohjoismaiset friteeratut joululeivonnaiset kardemummalla)
Kierretyt pohjoismaiset paistoleivonnaiset tomusokerilla
Uudenvuoden vohvelit (Gaufres du Nouvel An)
Hiivakohotetut belgialaiset vohvelit tomusokerilla
Saatat pitää myös näistä
Escudella Catalana (katalonialainen naudan- ja porsaanlihapata kikherneillä ja pastalla)
Katalonialainen pata naudasta, possusta, kikherneistä ja pastasta
Kotitekoinen limonadi
Kotitekoinen limonadi tuoreesta sitruunamehusta ja sokeriliemestä
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (suolaiset saksalaiset pannukakut kinkulla ja juustolla)
Kullanruskeat suolaiset pannukakut kinkulla ja sulalla emmentalilla
Zuppa di Farro e Legumi (speltti- ja sekapalkokasvikeitto)
Speltti- ja palkokasvikeitto rosmariinilla ja vihanneksilla
Mazagran (jääkylmä kahvi sitruunalla)
Jääkahvi sitruunamehulla, jääpaloilla ja pienellä määrällä sokeria
Horchata de Coco (kookoshorchata)
Kylmä kookos-riisijuoma kanelilla ja vaniljalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
