Hangwa (sortido de doces tradicionais coreanos)

Yakgwa (bolachas de mel)

• 180 g Mel
• 120 ml Água
• 60 g Açúcar mascavado claro
• 1 c. chá Canela em pó
• ½ c. chá Gengibre em pó
• 220 g Farinha de trigo
• 1 pitada Sal marinho fino
• 30 ml Óleo de sésamo tostado
• 900 ml Óleo de girassol

Dasik (doces de arroz prensados)

• 200 g Farinha de arroz
• 40 g Sementes de sésamo
• 70 g Mel
• 10 ml Óleo de sésamo tostado
• 1 pitada Sal marinho fino

1. Faz primeiro a calda do yakgwa: coloca 180 g de mel, a água, açúcar mascavado claro, canela em pó e gengibre em pó num tacho. Leva a lume médio até levantar fervura suave, mexendo apenas até o açúcar dissolver, e depois deixa ferver em lume brando por 3 minutos. Retira do lume e deixa arrefecer até ficar morno.
2. Para a massa do yakgwa, bate a farinha de trigo com uma pitada de sal marinho fino numa tigela. Adiciona o óleo de sésamo torrado e esfrega com as pontas dos dedos até a mistura parecer areia húmida. Verte em fio 60 ml da calda arrefecida e mistura apenas até formar uma massa macia; tapa e deixa repousar por 20 minutos.
3. Enquanto a massa repousa, faz a base do dasik: tosta a farinha de arroz num tacho seco em lume brando por 8 a 10 minutos, mexendo constantemente, até cheirar a frutos secos e ficar ligeiramente creme. Deita numa tigela para arrefecer completamente, para não derreter o mel. Tosta as sementes de sésamo no mesmo tacho por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas, e depois deixa arrefecer.
4. Tritura as sementes de sésamo tostadas até obteres uma farinha fina, usando um almofariz e pilão. Mistura o sésamo moído com a farinha de arroz tostada já fria e uma pitada de sal marinho fino. Adiciona 70 g de mel e 10 ml de óleo de sésamo torrado e trabalha até ligar ao pressionar; se parecer seco, amassa por 1 minuto para ajudar a unir.
5. Pressiona bem a mistura de dasik em pequenas formas e depois desenforma para um tabuleiro. Deixa à temperatura ambiente para firmar enquanto fritas o yakgwa. Se a tua cozinha estiver quente, leva ao frigorífico para ajudar a solidificar.
6. Dá forma ao yakgwa: divide a massa repousada em 12 partes iguais e enrola cada uma numa bola. Achata cada bola num oval grosso, depois faz um corte superficial no centro e abre-o ligeiramente com cuidado para o aspeto tradicional. Mantém as peças moldadas tapadas para não secarem.
7. Aquece o óleo de girassol num tacho grande até 150°C (300°F). Frita o yakgwa em porções por 6 a 8 minutos, virando com frequência, até ficar bem dourado e cozinhado por dentro. Retira e deixa escorrer brevemente, depois mergulha imediatamente as bolachas quentes na calda morna por 2 minutos para absorverem de forma uniforme.
8. Transfere o yakgwa embebido para uma grelha ou tabuleiro e deixa assentar até a superfície deixar de estar pegajosa, cerca de 30 minutos. Dispõe o yakgwa e o dasik juntos numa travessa quando ambos estiverem firmes. Serve à temperatura ambiente.

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