Rijstvlaai (niederländische Reistarte)

Hefeboden

• 300 g Weizenmehl
• 40 g Feiner Zucker
• 1 TL Feines Meersalz
• 7 g Trockenhefe
• 120 ml Vollmilch
• 75 g Ungesalzene Butter, weich
• 1 Ei

Reisfüllung

• 800 ml Vollmilch
• 180 g Arborio-Reis
• 90 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 TL Vanilleextrakt
• 25 g Ungesalzene Butter
• 2 Ei

1. 120 ml der Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist. In einer Rührschüssel Mehl, 40 g Zucker, 1 TL Salz und die Hefe vermischen, dann die warme Milch, 75 g Butter und 1 Ei zugeben. 8 bis 10 Minuten mischen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er sollte aufgegangen aussehen und bei Druck langsam zurückfedern.
3. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: 800 ml Milch in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Den Reis, 90 g Zucker und eine Prise Salz einrühren, dann bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren 25 bis 30 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Mischung dick und cremig ist. Vom Herd nehmen und Vanille und 25 g Butter einrühren.
4. Die Reismischung 10 Minuten abkühlen lassen, sodass sie warm statt heiß ist. Die 2 Eier in einer Schüssel verquirlen, dann in den warmen Milchreis einrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Beiseitestellen, während du den Boden formst.
5. Eine 24-cm-Kuchenform mit etwas Butter einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der groß genug ist, um die Form mit leichtem Überstand auszukleiden, dann in den Boden und an den Seiten hochdrücken. Abdecken und 20 Minuten gehen lassen, während du den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizt.
6. Die Füllung noch einmal umrühren, dann in die mit Teig ausgelegte Form löffeln und die Oberfläche glatt streichen. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Mitte fest ist und nur noch leicht wackelt. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

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