Zwiebelkuchen (deutscher Zwiebelkuchen mit Speck)

Teig

• 150 ml Vollmilch
• 7 g Trockenhefe
• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 40 g Ungesalzene Butter, weich

Belag

• 150 g Geräucherter Schweinebauch
• 700 g Gelbe Zwiebel
• 25 g Ungesalzene Butter
• 1 TL Kümmel
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Feines Meersalz
• 3 Ei
• 200 g Crème Fraîche

1. Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist. Die Hefe einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
2. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, dann die Hefemilch und die weiche Butter hinzufügen. Vermengen, dann 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert normalerweise etwa 45 Minuten.
4. Inzwischen den geräucherten Schweinebauch in kleine Stücke schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und die Stücke leicht goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einen Teller geben, das Fett in der Pfanne lassen.
5. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit einer Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis sie sehr weich und süß sind, aber nicht bräunen.
6. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie die Eier nicht stocken lassen. Kümmel, schwarzen Pfeffer, restliches Salz, Eier und Crème fraîche unterrühren, dann den gebratenen Schweinebauch unterheben.
7. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform drücken, dabei ihn an den Seiten leicht hochziehen, sodass ein Rand entsteht.
8. Verteile die Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Belag gestockt ist und die Ränder tief goldbraun sind.
9. Die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen, damit sie schön zusammenhält. Warm servieren, in Stücke geschnitten.

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