Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Proč tento recept funguje
- Kynutý základ: Měkké těsto dá koláči dostatečnou pevnost, aby unesl bohatou cibulovou vrstvu, a přitom zůstane lehce chlebový na skus.
- Slanost už v základu: Když nejprve vyškvaříte uzený vepřový bůček, zůstane v pánvi chutný tuk, který pomůže ochutit cibuli při jejím měknutí.
- Zpevněná, krémová náplň: Vejce a crème fraîche spojí cibuli do slaného vaječného krému, který se po krátkém odpočinku úhledně krájí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto plně vykynout: Těsto by mělo být viditelně zdvojnásobené, než ho budete válet; v chladnější kuchyni to může trvat déle než odhadovanou dobu kynutí.
- Nechte cibuli vychladnout před promícháním: Nechte uvařenou cibuli vychladnout, než přidáte vejce a crème fraîche, aby náplň zůstala hladká a nesrazila se.
- Nechte odpočinout před krájením: Když necháte upečený koláč krátce odstát, krém se ustálí a klínky se budou čistě krájet.
Poznámky k surovinám
- Použijte žlutou cibuli: Žlutá cibule dobře změkne a přirozeně zesládne, aniž by byla příliš štiplavá, což se hodí k bohaté mléčné a slaninové vrstvě.
- Vyberte uzený vepřový bůček nebo slaninu: Uzený vepřový bůček dodá koláči výraznou slanou hloubku; dobře funguje i slanina, zvlášť pokud má dost tuku, aby se v pánvi vyškvařil.
- Kmín je typické koření: Kmín dodá zemitou, lehce anýzovou chuť, která vyváží bohatost a dává koláči rozpoznatelně německý charakter.
Tradice a varianty
- Domácí německé pečení: Tato verze se drží známého postupu s kynutým těstem jako základem a cibulovou, vaječnou a mléčnou vrstvou místo křehkého těsta.
- Tradiční podávání: Zwiebelkuchen se běžně podává teplý nakrájený na klínky a obzvlášť dobře se hodí ke křupavým salátům nebo jednoduché nakládané zelenině.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části náplně předem: Vepřový bůček a změklou cibuli lze uvařit předem, nechat vychladnout a uložit do lednice před smícháním s vejci a crème fraîche.
- Ohřívejte na plechu: Vychlazené plátky ohřejte na plechu na pečení při 180°C (355°F) do úplného prohřátí, což pomůže oživit okraje, aniž by základ zvlhnul.
- Nejlépe podávat teplé: Koláč je nejlepší teplý po upečení, kdy je korpus křehký a náplň čerstvě ztuhlá, i když zbytky se v lednici dobře uchovají.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Obloha
Postup
- Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné. Vmíchej droždí a nech 5 minut stát, až lehce zpění.
- Do mísy dej mouku a sůl, pak přidej mléko s droždím a změklé máslo. Promíchej, pak hněť 8 až 10 minut, až bude hladké a pružné.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá asi 45 minut.
- Mezitím nakrájej uzený vepřový bůček na malé kousky a na středním ohni je opeč na velké pánvi, až se tuk vypeče a kousky lehce zezlátnou. Vyjmi je na talíř a tuk nech na pánvi.
- Oloupej a tence nakrájej cibuli. Do pánve přidej máslo, pak cibuli se špetkou soli opékej na středně nízkém ohni 15 až 20 minut, až bude velmi měkká a sladká, ale ne zhnědlá.
- Přesuň cibuli do mísy a nech 10 minut vychladnout, aby nesrazila vejce. Vmíchej kmín, černý pepř, zbylou sůl, vejce a crème fraîche, pak zlehka vmíchej opečený bůček.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Těsto rozválej a vtlač ho do dortové formy, lehce ho vytáhni po stranách nahoru, aby vznikl okraj.
- Cibulovou směs rovnoměrně rozetřete na těsto. Peč 30 až 35 minut, až náplň ztuhne a okraje budou sytě zlaté.
- Nech koláč 10 minut stát, než ho nakrájíš, aby hezky držel pohromadě. Podávej teplé, nakrájené na klínky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cibuli drž na mírném ohni a často míchej; chceš ji měkkou a sladkou bez hnědnutí, které může náplni dodat hořkou chuť.
- Pokud koláč na okrajích hnědne příliš rychle, přesuň ho na posledních 10 minut pečení o patro níž.
- Vejce by měla být uvařená, dokud náplň úplně neztuhne; to je zvlášť důležité pro malé děti, těhotné a kohokoli s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Nahraď crème fraîche řeckým jogurtem pro o něco kyselejší náplň.
- Nahraď uzený vepřový bůček slaninou pro podobnou kouřovou, výraznou chuť.
- Nahraď kmín římským kmínem pro teplejší, zemitější kořeněnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Plátky ohřej na plechu při 180°C (355°F) 10 až 12 minut, až budou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: cibulový koláč
- Celkový čas: 2h (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Stamppot Boerenkool (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou)
Nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Kassler mit Sauerkraut (vepřové s dušeným kysaným zelím)
Uzená vepřová pečeně s dušeným kysaným zelím, cibulí a kmínem
Sushi poke bowl s krevetami
Miska sushi rýže s krevetami, okurkou a edamame.
Pescado en Achiote (pečená ryba s pastou z anata)
Pečená bílá ryba s achiote, citrusy a pečenou paprikou
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
