Pissaladière Niçoise (torta di cipolle e acciughe)
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Impasto
Copertura
Istruzioni
- In una ciotola, mescola farina 00, sale marino fino e lievito di birra secco istantaneo. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e l’acqua tiepida, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo e impasta per 8 to 10 minutes finché è liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo, sbuccia e affetta finemente la cipolla dorata. Scalda l’olio extravergine d’oliva in un pentolino a fuoco basso, aggiungi le cipolle e il sale marino fino e cuoci dolcemente per 35 to 45 minutes, mescolando spesso, finché sono molto morbide e dolci ma non dorate. Affetta finemente l’aglio, aggiungilo per gli ultimi 2 minutes, poi sfoglia le foglie di timo fresco ed elimina i rametti.
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Rovescia l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e stendilo in un rettangolo irregolare di circa 30 x 40 cm. Trasferisci su una teglia e pizzica leggermente i bordi per formare un piccolo rialzo.
- Distribuisci uniformemente il composto di cipolle sull’impasto. Disponi i filetti di acciuga a griglia larga sulla superficie, poi spargi le olive nere denocciolate. Cuoci in forno per 18 to 22 minutes finché la base è dorata e la copertura sfrigola ai bordi.
- Lascia raffreddare la torta per 10 minutes, così si taglia in modo pulito. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
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Note della ricetta
Consigli
- Tieni le cipolle a fuoco basso e mescola regolarmente; devono diventare setose e dolci senza prendere colore.
- Se i filetti di acciuga sono molto salati, tamponali brevemente con carta da cucina prima di guarnire la torta.
- Per la consistenza migliore, taglia con un coltello seghettato quando la torta si è leggermente raffreddata.
Sostituzioni
- Sostituisci il timo fresco con origano fresco per una nota erbacea più aromatica e pepata.
- Sostituisci la farina 00 con farina manitoba per una base leggermente più tenace e strutturata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi metti in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 days. Riscalda le fette su una teglia a 180°C (355°F) per 8 to 12 minutes finché non sono ben calde. Congela ben avvolta per un massimo di 2 months; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Resa: torta di cipolle
- Tempo totale: 2h 30min (55min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Glutine Grano Pesce
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