Potted Shrimp con pan de masa madre tostado

• 200 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Limón
• 300 g Gambas, pequeñas, peladas
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• ¼ cdtas Pimienta de cayena
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 10 g Perejil fresco
• 8 rodajas Pan de masa madre, en lonchas gruesas

1. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté completamente líquida, luego mantenla caliente sin dejar que se dore. Ralla finamente la piel del limón y luego córtalo en gajos para servir más tarde.
2. Retira la espuma blanca de la superficie de la mantequilla y luego vierte con cuidado la mantequilla clara en un bol, dejando los sólidos lechosos en el cazo. Deberías tener mantequilla clarificada; desecha los sólidos.
3. Devuelve la mantequilla clarificada al cazo a fuego bajo y añade las gambas, la nuez moscada, la pimienta de cayena, la pimienta negra y la ralladura de limón. Calienta suavemente durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que las gambas estén justo opacas y tiernas; no dejes que la mantequilla chisporrotee con fuerza.
4. Pica finamente el perejil y mezcla la mayor parte con la mezcla templada de gambas, reservando un poco para la parte superior. Reparte las gambas y la mantequilla en ramequines y luego dales unos golpecitos suaves para que se asienten.
5. Enfría los ramequines durante unos 20 minutos, o hasta que la mantequilla se haya cuajado y la superficie se vea firme. Mientras tanto, tuesta el pan de masa madre hasta que esté dorado y crujiente en los bordes.
6. Espolvorea el perejil reservado sobre las gambas en mantequilla y sirve con el pan de masa madre tostado y los gajos de limón para exprimir. Deja los ramequines a temperatura ambiente durante 5 minutos si la mantequilla está muy firme, para que se unte fácilmente.

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