Pepes Ikan (pescado al vapor en hoja de plátano)

• 4 piezas Hojas de plátano
• 600 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 3 Chalota, mediano
• 4 dientes Ajo
• 25 g Jengibre, peladas
• 2 Guindilla roja, mediano
• 2 piezas Hierba limón
• 8 hojas Hojas de lima kaffir
• 20 g Albahaca
• 1 Lima
• 2 cdas Aceite vegetal
• 1 ½ cdtas Sal marina fina

1. Prepara una vaporera sobre una cazuela con agua a fuego lento. Pasa brevemente las hojas de plátano sobre una llama baja o sumérgelas en agua caliente hasta que estén flexibles, luego sécalas a toques.
2. Corta el pescado en 4 porciones iguales y colócalo en un bol. Ralla finamente la piel de la lima, luego exprime el zumo.
3. Pica groseramente las chalotas, el ajo, el jengibre y los chiles. Añádelos a un robot de cocina con el aceite vegetal y la sal marina fina, y tritura hasta obtener una pasta suave.
4. Golpea la citronela con el dorso de un cuchillo, luego corta cada pieza por la mitad. Desgarra las hojas de lima kaffir y las hojas de albahaca para liberar su aroma.
5. Cubre bien el pescado con la pasta de especias y la mezcla de lima. Deja reposar mientras extiendes las hojas de plátano.
6. Coloca una porción de pescado en cada hoja de plátano y cubre con citronela, hoja de lima kaffir y albahaca. Dobla formando paquetes prolijos, metiendo los lados hacia dentro para sellarlos lo mejor posible.
7. Cocina los paquetes al vapor durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Deja reposar 2 minutos, luego abre con cuidado y vierte con una cuchara los jugos fragantes sobre el pescado para servir.

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