Name: Pepes Ikan (poisson cuit à la vapeur en feuille de bananier)
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 pièces Feuilles de bananier; 600 g Filet de poisson blanc, sans peau; 3 Échalote, moyen; 4 gousses Ail; 25 g Gingembre, décortiquées; 2 Piment rouge, moyen; 2 pièces Citronnelle; 8 feuilles Feuilles de combava; 20 g Basilic; 1 Citron vert; 2 c. à s. Huile végétale; 1 ½ c. à c. Sel marin fin

Pepes Ikan (poisson cuit à la vapeur en feuille de bananier)

Le pepes ikan est un poisson indonésien en papillote de feuille de bananier, apprécié pour la façon dont une cuisson douce à la vapeur extrait les saveurs des aromates frais plutôt que de s’appuyer sur des sauces lourdes. Un poisson blanc est enrobé d’une pâte lisse d’échalote, d’ail, de gingembre, de piment, de citron vert et de sel, puis enveloppé avec de la citronnelle meurtrie, une feuille de combava et du basilic, afin que la vapeur diffuse leur parfum dans la chair. La feuille de bananier aide à garder le poisson moelleux, retient les sucs savoureux et donne au plat sa présentation enveloppée reconnaissable. Servez les papillotes bien chaudes, en les ouvrant à table si vous le souhaitez, en arrosant le poisson feuilleté avec le liquide de cuisson parfumé.

Tirez le meilleur de cette recette

Ajuster le piquant

Pour une chaleur plus douce: Retire les graines du piment et mets moins de piment dans la pâte, en gardant le citron vert et les herbes pour la fraîcheur.
Pour plus d’intensité: Ajoute davantage de piment frais à la pâte ou sers les papillotes cuites avec du sambal à côté.
Garder les saveurs équilibrées: Si tu augmentes le piment, ajoute un peu plus de jus de citron vert à la fin pour garder une chaleur vive plutôt que lourde.

Notes sur les ingrédients

Choisissez un poisson blanc ferme: Un filet de poisson blanc ferme, sans peau, garde bien sa forme dans la papillote et s’effeuille nettement après cuisson à la vapeur.
Assouplir d’abord les feuilles de bananier: Réchauffer brièvement ou tremper les feuilles les rend assez souples pour les plier sans les déchirer.
Utilise des aromates frais quand c’est possible: La citronnelle fraîche, les feuilles de combava et le basilic donnent aux papillotes leur parfum caractéristique.

Conseils de timing

À servir de préférence chaud: Ouvre les papillotes à table ou juste avant de servir, pour que la vapeur emprisonnée et les arômes soient au mieux.
Un bref repos aide: Un court repos après la cuisson à la vapeur permet aux jus de se stabiliser avant d’ouvrir la papillote.
Ajuster selon l’épaisseur du poisson: Les morceaux plus épais peuvent nécessiter un peu plus de temps au cuit-vapeur ; vérifie que le poisson est opaque et s’effeuille facilement.

Notes d’authenticité

Envelopper dans des feuilles de bananier: Le pepes est reconnu pour cuire du poisson assaisonné ou d’autres ingrédients dans des feuilles de bananier, qui servent à la fois d’enveloppe et de support de saveur.
Service façon cuisine familiale: Les papillotes sont généralement servies simplement, en arrosant le poisson avec les jus de cuisson.