Name: Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs et à la tomate)
Total time: 105 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g Haricots blancs secs; 1 moyen Oignon jaune; 2 moyens Carotte; 2 tranches Céleri; 60 ml Huile d’olive vierge extra; 2 Feuilles de laurier; 500 ml Coulis de tomate; 2 c. à c. Sel marin fin; ½ c. à c. Poivre noir; 15 g Persil frais

Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs et à la tomate)

Parmi les soupes de haricots les plus connues de Grèce, la fasolada transforme de simples ingrédients du placard en un repas consistant et réconfortant. Des haricots blancs secs mijotent jusqu’à tendreté dans un bouillon riche en tomate avec oignon, carotte et céleri, ce qui donne à la soupe une douce sucrosité, de la tenue et une profondeur savoureuse. L’huile d’olive extra vierge est au cœur du caractère du plat, adoucissant l’acidité de la tomate et donnant au bouillon une finition soyeuse. Les feuilles de laurier et le persil frais gardent une saveur nette et aromatique. Servie bien chaude avec du pain croustillant, c’est le genre de soupe pratique et nourrissante qui fait un dîner facile tout en restant généreuse et très satisfaisante.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Servez lorsque les haricots sont parfaitement tendres: La soupe est prête lorsque les haricots sont tendres à cœur et que le bouillon a légèrement épaissi ; les temps peuvent varier selon l’âge des haricots secs.
Mijotage surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à couper et à faire fondre les légumes ; la majeure partie du temps est une cuisson à petits frémissements.

Notes sur les ingrédients

Choisissez de bons haricots secs: Des haricots secs plus frais cuisent plus uniformément et deviennent tendres plus sûrement que des haricots très vieux.
La passata donne un bouillon lisse: La passata de tomate garde la soupe lisse et homogène, tandis que les tomates concassées donnent un résultat plus rustique.
Terminez avec de l’huile d’olive: L’huile d’olive vierge extra est essentielle au goût, apportant de la richesse et une finale salée tout en rondeur.

Conseils pour préparer à l’avance

La saveur s’améliore au repos: Cette soupe se prête bien à une préparation à l’avance, car les haricots absorbent davantage de saveur et le bouillon devient plus corsé après refroidissement.
Réchauffer doucement: Réchauffez dans une casserole à feu moyen, en ajoutant un peu d’eau si la soupe a trop épaissi.
Se congèle bien: Laissez refroidir complètement avant de congeler, puis décongelez au réfrigérateur et réchauffez jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

Idées de service

Servir avec du pain croustillant: Le pain est idéal pour absorber le bouillon épais à la tomate et à l’huile d’olive.
Ajoutez des herbes fraîches à la fin: Le persil garde une finale fraîche ; l’aneth offre une variante plus aromatique, aux notes anisées.