Name: Gambas en mantequilla especiada sobre pan de masa madre
Total time: 75 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 120 g Mantequilla sin sal; ½ cdtas Macis molido; ¼ cdtas Pimienta de cayena; ½ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta negra; 1 mediano Limón; 10 g Perejil fresco; 200 g Gambas, peladas, cocidas; 4 rodajas Pan de masa madre

Gambas en mantequilla especiada sobre pan de masa madre

Un clásico británico de marisco en mantequilla, las gambas en mantequilla convierten gambas cocidas en una cobertura rica y untuosa, ligada con mantequilla suavemente especiada. La macis y un poco de cayena aportan a la mantequilla su calidez característica, mientras que la ralladura y el zumo de limón y el perejil mantienen el sabor fresco en lugar de pesado. Una vez refrigerada, la mezcla se cuaja alrededor de las gambas y se puede servir a cucharadas sobre pan de masa madre crujiente para un entrante fácil, una cena ligera o un canapé preparado con antelación. Sírvelo frío con gajos de limón, dejando que la tostada aporte el crujiente frente a las gambas mantecosas y sabrosas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja tiempo para que cuaje: Enfría las gambas hasta que la mantequilla esté lo bastante firme para mantenerse unida; una fuente poco profunda ayuda a que se enfríe de forma más uniforme.
Ablanda antes de servir: Si la mantequilla está muy firme al sacarla de la nevera, déjala reposar brevemente a temperatura ambiente para que sea más fácil ponerla con una cuchara sobre la tostada.
Tuesta en el último momento: Mantén las gambas en conserva refrigeradas, pero tuesta el pan de masa madre justo antes de servir para conseguir la mejor textura crujiente.

Notas sobre ingredientes

Usa gambas cocidas: La receta está pensada para gambas peladas y cocidas, que solo necesitan calentarse suavemente en la mantequilla en lugar de cocinarse más.
El macis es la especia distintiva: El macis molido aporta a las gambas en conserva su reconocible sabor cálido y aromático; la cayena añade un picor de fondo en lugar de un picante intenso.
Equilibra con limón: La ralladura y el zumo de limón equilibran la mantequilla, mientras que unos gajos extra en la mesa permiten dar más viveza a cada ración al gusto.

Consejos de textura

Mantén el fuego suave: Calienta las gambas a fuego bajo solo hasta que estén calientes; un calor fuerte puede hacer que se pongan duras y gomosas.
Para un cuajado más uniforme: Alisa la superficie para que la mantequilla cubra las gambas, luego refrigera hasta que esté completamente cuajado antes de servir con cuchara o untar.

Ideas para servir

Sírvelo con algo ácido: Los pepinillos, el pepino encurtido o una ensalada sencilla aliñada van muy bien junto a las gambas con mantequilla, tan ricas.
Haz porciones tipo canapé: Usa rebanadas pequeñas de baguette en lugar de pan de masa madre para una presentación más compacta, tipo fiesta.
Termina de forma sencilla: Un poco más de perejil y un chorrito de limón bastan para mantener el plato fresco sin enmascarar el marisco.