Flan Napolitano (mexicansk bagt creme med karamel)
Derfor fungerer opskriften
- Glat creme konsistens: Skånsom bagning i vandbad hjælper æggecremen med at sætte sig jævnt uden at blive gummiagtig.
- Karamelbalance: Den dybe ravfarvede karamel giver en bittersød kant, der balancerer rigdommen fra den kondenserede mælk.
- Ideel at lave i forvejen: En lang nedkøling gør cremen fastere, forbedrer udskæringen og lader karamellen løsne sig til en sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl grundigt ned: Beregn mindst 4 timer i køleskabet; nedkøling natten over giver de pæneste skiver og den mest stabile tekstur.
- Det meste af tiden er inaktiv: Det aktive arbejde er primært at lave karamel og piske cremen sammen; resten er bagning, afkøling og nedkøling.
- Vend ud tæt på servering: Vend flanen ud kort før servering, så karamellen løber ud over toppen i stedet for at stå for længe på tallerkenen.
Tips til tekstur
- Hold cremen glat: Pisk forsigtigt og undgå at piske for meget luft ind; at skumme skummet af før bagning hjælper med at forhindre bobler på overfladen.
- Brug skånsom varme: Vandbadet beskytter cremen mod direkte ovnvarme og hjælper med at forhindre, at den skiller eller får en grynet finish.
- Skær først, når den er helt kold: Flanen bliver ved med at sætte sig, mens den køler, så hvis du skærer den for tidligt, kan konsistensen blive løs eller skrøbelig.
Typiske fejl
- Når karamellen bliver for mørk: Karamel kan hurtigt gå fra dyb ravfarve til bitter; hæld den i formen, så snart den har en fyldig farve.
- Bagning til helt fast: Midten bør stadig have en let sitren, når den tages ud af ovnen. En helt fast midte betyder som regel, at æggemassen er blevet bagt for længe.
- At vende ud af formen for tidligt: En varm eller delvist afkølet flan har større risiko for at gå i stykker, så vent, til den er helt kold, før du løsner den og vender den ud.
Tradition og variationer
- Flan i mexicansk stil: I Mexico henviser flan napolitano ofte til en fyldig, bagt karamelflan lavet med æg og sødet mælk.
- Fyldigheden varierer efter version: Nogle versioner indeholder flødeost eller inddampet mælk; denne version holder cremen glat og fyldig med sødmælk og kondenseret mælk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Sæt en kedel vand over til kogning, og stil et ovnfast fad, der kan rumme en rund kageform på 20 til 23 cm eller lignende form, i nærheden.
- Hæld sukkeret i en gryde, og sæt den over middel varme. Kog, mens du af og til svinger gryden, til sukkeret smelter og bliver til en dyb ravfarvet karamel; hold godt øje, så det ikke brænder på.
- Hæld straks karamellen i formen, og vip forsigtigt, så bunden dækkes jævnt. Sæt til side, så den kan køle af og stivne, mens du laver cremeblandingen.
- Pisk sødmælk, sødet kondenseret mælk, æg, vaniljeekstrakt og fint havsalt sammen i en røreskål, kun til det er glat. Undgå at piske en masse luft i, da det kan give bobler i den færdige flan.
- Hæld cremeblandingen i formen med karamel. Sæt formen i det ovnfaste fad, og hæld derefter forsigtigt så meget varmt vand i, at det når cirka halvvejs op ad formens sider.
- Bag i 55 til 70 minutter, til kanterne har sat sig, og midten stadig giver en blid sitren. Hvis toppen bliver for brun for hurtigt, så skru ovnen ned til 150°C (300°F) resten af tiden.
- Tag formen op af vandbadet, og lad den køle af til stuetemperatur. Sæt på køl, til den er helt kold og har sat sig, mindst 4 timer (natten over er ideelt).
- Kør en tynd kniv rundt langs kanten af flanen for at løsne den. Vend ud på et serveringsfad med kant, løft formen af, og lad karamellen flyde ud over toppen, før du skærer.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste konsistens, pisk cremeblandingen forsigtigt og lad den stå i 5 minutter før du hælder, så eventuelt skum stiger til tops; skum det af, hvis det er nødvendigt.
- Tærten er klar, når midten vipper som stivnet gelé; hvis den ser flydende ud, så bag lidt længere og tjek igen.
- Fødevaresikkerhed: Denne dessert indeholder æg; servér den helt stivnet og hold den på køl, især til gravide, små børn, ældre og alle med nedsat immunforsvar.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat sødmælk med mælk og fløde for en rigere, mere traditionel creme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar tildækket i køleskabet. For den bedste konsistens, undlad at fryse; cremen kan skille og blive grynet efter optøning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Samlet tid: 5t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gelatina de Leche (mexicansk vaniljemælkegelé)
Vaniljemælkegelé sat med gelatine og kølet, til den er fast
Natilla Colombiana (colombiansk fast creme)
Colombiansk fast mælkcreme jævnet med majsstivelse og kanel
Shrikhand (siet yoghurtdessert)
Siet yoghurtbudding smagt til med safran og kardemomme
Risalamande (dansk risdessert med mandler og kirsebærsauce)
Dansk risdessert med mandler serveret med kirsebærsauce
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Gorditas de Azúcar (søde, friterede masa-kager)
Søde stegte masa-kager vendt i kanelsukker
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske kager med ricotta og semulje)
Sprøde sfogliatelle ricce med ricotta- og semuljefyld
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med sort sticky rice)
Kold yoghurt i lag med sød kogt sort klæbrig ris
Butterscotch pudding (custard på komfuret)
Blød butterscotch budding på komfuret med vanilje
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Gelatina de Leche (mexicansk vaniljemælkegelé)
Vaniljemælkegelé sat med gelatine og kølet, til den er fast
Bánh Flan (vietnamesisk karamelflan)
Silkeblød bagt karamelflan med æg, mælk og kondenseret mælk
Pudim Flan (portugisisk karamelflan)
Bagt karamelflan, afkølet og vendt ud med karamelsauce
Højtidstærte (festlig karamelflan)
Silkeagtig bagt flan med karamel, vanilje og søde mælkeprodukter.
Pan de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk majskage lavet med majs
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Let spansk flan (karamelcreme)
Let spansk flan med karamelsauce
Måske kan du også lide
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Marokkanske kyllingespyd med yoghurt, hvidløg og spidskommen
Yoghurtmarinerede kyllingespyd grillet med spidskommen og paprika
Gochujang-mayo dip
Cremet gochujang-mayo dip med sesamolie og hvidløg
Tarator (valnødde-yoghurtsauce)
Kold valnødde- og yoghurtsauce med hvidløg og citron
Gyro bowl med sød kartoffel
Gyro-inspireret bowl med sød kartoffel, krydret lam og pitabrød
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
