Flan Napolitano (crème aux œufs mexicaine cuite au four au caramel)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture de crème lisse: Une cuisson douce au bain-marie aide la crème aux œufs à prendre uniformément sans devenir caoutchouteuse.
- Équilibre du caramel: Le caramel ambré foncé apporte une note douce-amère qui équilibre la richesse du lait concentré sucré.
- Idéal à préparer à l’avance: Un long passage au froid raffermit la crème, facilite la découpe et permet au caramel de se détendre en sauce.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Bien refroidir: Prévoyez au moins 4 heures au réfrigérateur ; une nuit au frais donne des tranches plus nettes et une texture plus stable.
- La plupart du temps est inactif: Le travail actif consiste surtout à faire le caramel et à fouetter la crème aux œufs ; le reste, c’est la cuisson, le refroidissement et la réfrigération.
- Démouler juste avant de servir: Démoulez le flan peu avant de servir afin que le caramel nappe le dessus plutôt que de rester trop longtemps dans l’assiette.
Conseils de texture
- Garder la crème lisse: Fouettez délicatement et évitez d’incorporer trop d’air ; écumer la mousse avant la cuisson aide à éviter les bulles en surface.
- Utilisez une chaleur douce: Le bain-marie protège la crème aux œufs de la chaleur directe du four, ce qui aide à éviter qu’elle ne tranche ou qu’elle ne devienne granuleuse.
- Ne tranchez que lorsqu’il est bien froid: Le flan continue de se raffermir en refroidissant, donc le couper trop tôt peut rendre la texture trop souple ou fragile.
Erreurs fréquentes
- Caramel trop poussé: Le caramel peut passer rapidement d’un ambre foncé à amer ; verse-le dans le moule dès qu’il atteint une belle couleur.
- Cuire jusqu’à ce que ce soit complètement ferme: Le centre doit encore trembler légèrement à la sortie du four. Un centre totalement ferme signifie généralement que la crème a trop cuit.
- Démoulage trop tôt: Un flan tiède ou partiellement refroidi a plus de chances de se casser, alors attends qu’il soit complètement froid avant de le décoller et de le retourner.
Notes d’authenticité
- Flan à la mexicaine: Au Mexique, le flan napolitano désigne couramment une riche crème caramel cuite au four, faite avec des œufs et du lait sucré.
- La richesse varie selon la version: Certaines versions incluent du fromage frais ou du lait évaporé ; cette version garde une crème lisse et riche avec du lait entier et du lait concentré sucré.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Mets une bouilloire d’eau à bouillir et place à proximité un plat à four assez grand pour contenir un moule rond de 20 à 23 cm ou un moule similaire.
- Verse le sucre dans une casserole et mets sur feu moyen. Fais cuire, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée; surveille bien pour qu’il ne brûle pas.
- Verse immédiatement le caramel dans le moule et incline-le avec précaution pour enrober uniformément le fond. Réserve pour laisser refroidir et durcir pendant que tu prépares la crème.
- Dans un saladier, fouette ensemble le lait entier, le lait concentré sucré, les œufs, l’extrait de vanille et le sel fin de mer, juste jusqu’à obtenir une texture lisse. Évite d’incorporer beaucoup d’air, ce qui peut créer des bulles dans le flan fini.
- Verse le mélange à flan dans le moule chemisé de caramel. Place le moule dans le plat à four, puis verse avec précaution assez d’eau chaude pour arriver à environ mi-hauteur des parois du moule.
- Fais cuire 55 à 70 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger tremblement. Si le dessus dore trop vite, baisse le four à 150°C (300°F) pour le temps restant.
- Sors le moule du bain-marie et laisse refroidir à température ambiante. Mets au frais jusqu’à ce qu’il soit complètement froid et pris, au moins 4 heures (une nuit est idéal).
- Passe un couteau fin tout autour du flan pour le décoller. Retourne sur un plat de service à rebord, retire le moule et laisse le caramel couler sur le dessus avant de trancher.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture la plus lisse, fouette la crème doucement et laisse-la reposer 5 minutes avant de verser pour que la mousse remonte; écume-la si besoin.
- Le flan est prêt quand le centre tremble comme une gelée prise; s’il paraît liquide, prolonge un peu la cuisson et vérifie à nouveau.
- Sécurité alimentaire: ce dessert contient des œufs; sers-le bien pris et garde-le au frais, surtout pour les personnes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus prononcé.
- Remplace le lait entier par un mélange lait et crème pour une crème plus riche, plus traditionnelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Garde couvert au réfrigérateur. Pour la meilleure texture, ne congèle pas; la crème peut rendre de l’eau et devenir granuleuse après décongélation.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 5h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Natilla Colombiana (crème prise colombienne)
Crème prise colombienne au lait, épaissie à la fécule de maïs et à la cannelle
Mysore Pak (fudge à la farine de pois chiches)
Fudge indien du Sud à la farine de pois chiches, ghee et sirop de sucre
Flan léger moderne
Flan léger à la vanille sur caramel, réfrigéré jusqu’à prise
Mango Shrikhand (dessert indien au yaourt)
Shrikhand à la mangue réfrigéré au yaourt épais et à la cardamome
Rasgulla (boules de chenna dans un sirop de sucre)
Boules de chenna rasgulla mijotées jusqu’à spongieuses dans un sirop de sucre
Risalamande (riz au lait danois aux amandes et sauce aux cerises)
Riz au lait danois aux amandes servi avec sauce aux cerises
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italienne au café)
Panna cotta soyeuse à l’espresso, finie d’un voile de cacao
Tamarind Candy Paletas (glaces à l’eau au tamarin, piment et citron vert)
Paletas acidulées au tamarin avec piment et citron vert
Millefeuille (Vanilla Custard Slice)
Couches de pâte feuilletée garnies de crème pâtissière vanille épaisse
Aletria (dessert portugais de crème aux vermicelles)
Crème portugaise aux vermicelles, zeste de citron et cannelle
Coconut Cream Pie
Tarte à la crème de coco avec crème coco et chantilly
Red Velvet Cake avec glaçage au cream cheese
Gâteau red velvet au cacao et glaçage au cream cheese
Bánh Flan (crème caramel vietnamienne)
Crème caramel cuite soyeuse aux œufs, lait et lait concentré sucré
Pudim Flan (flan caramel portugais)
Flan caramel cuit au four, refroidi et démoulé avec sauce caramel
Flan des fêtes (crème caramel festive)
Flan soyeux au caramel, vanille et laits sucrés.
Pan de Elote (gâteau de maïs mexicain)
Gâteau mexicain au maïs fait avec du maïs doux
Flan espagnol léger (crème caramel)
Flan espagnol léger avec sauce caramel
Flan Casero (flan espagnol au caramel)
Flan espagnol au caramel cuit au four, aux œufs, lait et vanille
Vous pourriez aussi aimer
Salade italienne de lentilles et thon (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salade italienne de lentilles et thon aux câpres et citron
Gemista (poivrons et tomates grecs farcis au riz aux herbes)
Poivrons et tomates farcis de riz aux herbes et cuits au four
Osterbrot (pain de Pâques allemand aux raisins et écorces confites)
Pain de Pâques allemand légèrement sucré aux raisins et écorces confites
Poireaux vinaigrette avec œuf mollet
Poireaux mijotés vinaigrette Dijon avec œuf mollet
Kerala Beef Fry aux feuilles de curry
Kerala beef fry sec aux feuilles de curry et coco
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate au tamarin)
Boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate au tamarin
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
