Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λεία υφή κρέμας: Το απαλό ψήσιμο σε μπεν μαρί βοηθά την κρέμα αυγού να πήξει ομοιόμορφα χωρίς να γίνει λαστιχωτή.
- Ισορροπία καραμέλας: Η βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα προσθέτει μια γλυκόπικρη νότα που ισορροπεί την πλούσια γεύση του ζαχαρούχου γάλακτος.
- Ιδανικές για να τις ετοιμάσετε από πριν: Ένα μεγάλο πάγωμα σφίγγει την κρέμα, βελτιώνει το κόψιμο και αφήνει την καραμέλα να χαλαρώσει σε σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε την να κρυώσει καλά: Άφησε τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο· το πάγωμα όλη νύχτα δίνει τις πιο καθαρές φέτες και την πιο σταθερή υφή.
- Ο περισσότερος χρόνος είναι παθητικός: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να φτιάξεις καραμέλα και να χτυπήσεις την κρέμα· τα υπόλοιπα είναι ψήσιμο, κρύωμα και πάγωμα.
- Ξεφορμάρετε λίγο πριν το σερβίρισμα: Ξεφόρμαρε το φλαν λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η καραμέλα να τρέξει από πάνω αντί να μείνει πολλή ώρα στο πιάτο.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα την κρέμα λεία: Χτύπα απαλά και απόφυγε να ενσωματώσεις πολύ αέρα· αν αφαιρέσεις τον αφρό πριν το ψήσιμο, βοηθά να μην κάνει φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Χρησιμοποίησε χαμηλή θερμοκρασία: Το μπεν μαρί προστατεύει την κρέμα από την άμεση θερμότητα του φούρνου, βοηθώντας να μην κόψει ή να μην βγει με κοκκώδη υφή.
- Κόψε μόνο όταν είναι τελείως κρύο: Το φλαν συνεχίζει να σφίγγει όσο παγώνει, οπότε αν το κόψεις πολύ νωρίς μπορεί η υφή να βγει χαλαρή ή εύθραυστη.
Συνηθισμένα λάθη
- Να παρακάνετε την καραμέλα: Η καραμέλα μπορεί να περάσει γρήγορα από βαθύ κεχριμπαρένιο σε πικρή· ρίξτε την στη φόρμα μόλις πάρει πλούσιο χρώμα.
- Ψήσιμο μέχρι να σφίξει τελείως: Το κέντρο πρέπει να έχει ακόμη ένα απαλό τρέμουλο όταν το βγάλετε από τον φούρνο. Ένα εντελώς ακίνητο κέντρο συνήθως σημαίνει ότι η κρέμα έχει παραψηθεί.
- Ξεφορμάρισμα πολύ νωρίς: Ένα χλιαρό ή μερικώς παγωμένο φλαν είναι πιο πιθανό να σπάσει, οπότε περιμένετε να κρυώσει τελείως πριν το ξεκολλήσετε και το αναποδογυρίσετε.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Φλαν μεξικάνικου τύπου: Στο Μεξικό, το flan napolitano συνήθως αναφέρεται σε μια πλούσια ψητή κρέμα καραμέλας, φτιαγμένη με αυγά και ζαχαρούχο γάλα.
- Η πλούσια υφή διαφέρει ανάλογα με την εκδοχή: Κάποιες εκδοχές περιλαμβάνουν κρέμα τυριού ή εβαπορέ γάλα· αυτή η εκδοχή κρατά την κρέμα λεία και πλούσια με πλήρες γάλα και ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε έναν βραστήρα με νερό να βράσει και άφησε κοντά ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωράει μια στρογγυλή φόρμα 20 to 23 cm ή παρόμοιο καλούπι.
- Ρίξε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βάλε τη σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε, κουνώντας περιστασιακά το τηγάνι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο καραμέλι· πρόσεχε καλά για να μη καεί.
- Ρίξε αμέσως την καραμέλα στη φόρμα και γείρε την προσεκτικά ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τη βάση. Άφησέ τη στην άκρη να κρυώσει και να σκληρύνει όσο φτιάχνεις την κρέμα.
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το πλήρες γάλα, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, ίσα να ομογενοποιηθούν. Απόφυγε να ενσωματώσεις πολύ αέρα, γιατί μπορεί να δημιουργηθούν φυσαλίδες στο έτοιμο φλαν.
- Ρίξε το μείγμα της κρέμας στη φόρμα με την καραμέλα. Βάλε τη φόρμα στο ταψί, έπειτα ρίξε προσεκτικά αρκετό καυτό νερό ώστε να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας.
- Ψήσε για 55 to 70 minutes, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρεμουλιάζει απαλά. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τον φούρνο στους 150°C (300°F) για τον υπόλοιπο χρόνο.
- Βγάλε τη φόρμα από το μπεν μαρί και άφησέ τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως και να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 4 hours (overnight is ideal).
- Πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη του φλαν για να ξεκολλήσει. Αναποδογύρισέ το σε πιατέλα σερβιρίσματος με χείλος, σήκωσε τη φόρμα και άφησε την καραμέλα να τρέξει από πάνω πριν το κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία υφή, χτύπα απαλά την κρέμα και άφησέ τη 5 minutes πριν τη ρίξεις ώστε να ανέβει ο αφρός στην επιφάνεια· αφαίρεσέ τον αν χρειάζεται.
- Το φλαν είναι έτοιμο όταν το κέντρο τρεμουλιάζει σαν ζελέ που έχει πήξει· αν φαίνεται υγρό, ψήσε λίγο ακόμη και έλεγξε ξανά.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το γλυκό περιέχει αυγά· σέρβιρέ το πλήρως σταθεροποιημένο και κράτα το στο ψυγείο, ειδικά για εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και όποιον έχει ανοσοκαταστολή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα και κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια, πιο παραδοσιακού τύπου κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα το σκεπασμένο στο ψυγείο. Για την καλύτερη υφή, μην το καταψύχεις· η κρέμα μπορεί να βγάλει υγρά και να γίνει κοκκώδης μετά την απόψυξη.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 5ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Chocoflan (κέικ σοκολάτας με φλαν βανίλιας)
Chocoflan καραμέλας με φλαν βανίλιας και παντεσπάνι σοκολάτας
Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)
Πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια
Light Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Παγωμένο πορτογαλικό ρυζόγαλο με λεμόνι και κανέλα
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Natilla Colombiana (Κολομβιανή κρέμα γάλακτος που κόβεται)
Κολομβιανή κρέμα γάλακτος που δένει με κορν φλάουρ και κανέλα
Gratin de Fruits (Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας)
Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας, ροδισμένο στο γκριλ
Λάβα κέικ στη φριτέζα αέρος
Ατομικά σοκολατένια κέικ με ρευστό κέντρο.
Patjuk (κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών)
Κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών με ζυμαράκια ρυζάλευρου
Sorbetto al Limone e Basilico (σορμπέ λεμόνι και βασιλικός)
Ιταλικό σορμπέ λεμόνι και βασιλικός, χτυπημένο λείο και παγωμένο
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Pudim Flan (πορτογαλικό καραμελέ)
Καραμελέ φούρνου, κρύο, ξεφορμαρισμένο με σάλτσα καραμέλας
Εορταστικό φλαν (γιορτινή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένιο ψητό φλαν με καραμέλα, βανίλια και γλυκά γάλατα.
Pan de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού με γλυκό καλαμπόκι
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Tandoori Chicken with Raita
Ψητό κοτόπουλο tandoori με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Bratwurst με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Bratwurst στο τηγάνι με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Arayes (ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά αρνιού)
Ψητή πίτα γεμιστή με πικάντικο κιμά αρνιού, κρεμμύδι, μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
