Crêpes Complètes (boekweitgalettes met ham en ei)

• 120 g Boekweitmeel
• ½ tl Fijn Zeezout
• 250 ml Volle Melk
• 3 Ei
• 30 g Ongezouten Boter
• 120 g Gedroogde Ham
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Klop in een mengkom het boekweitmeel en fijn zeezout door elkaar. Klop de volle melk erdoor tot glad, klop dan 1 ei erdoor voor een dun beslag. Laat het beslag 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Smelt een klein klontje ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur en draai rond zodat de pan bedekt is. Schenk ongeveer de helft van het beslag erin en kantel de pan snel om het uit te spreiden tot een dunne ronde lap. Bak 1 tot 2 minuten tot de onderkant gestold en lichtbruin is.
3. Keer de galette om en bak 30 tot 60 seconden, leg dan de helft van de rauwe ham in het midden. Breek 1 ei in het midden en breng op smaak met een snuf zwarte peper. Bak 2 tot 4 minuten, tot het eiwit net gestold is maar de dooier nog vloeibaar.
4. Vouw de vier kanten van de galette naar het midden toe tot een vierkant, met de dooier zichtbaar. Schuif op een warm bord. Herhaal met de resterende boter, het beslag, de ham, het ei en de zwarte peper om de tweede galette te maken.
5. Serveer meteen terwijl de randen krokant zijn en het ei heet is. Als je een stevigere dooier wilt, dek de pan 30 tot 60 seconden af om het ei verder te laten stollen. Breng indien nodig op smaak met een laatste snuf fijn zeezout.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.