Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Waarom dit recept goed werkt
- Krachtige masalabasis: Mosterdzaad, chili, knoflook, gember en gemalen specerijen zorgen voor een geconcentreerde hartige basis voordat de garnalen worden toegevoegd.
- Scherpe, gebalanceerde afdronk: Tomaat verzacht de scherpte van de azijn, waardoor de saus friszuur en helder wordt zonder de zeevruchten te overheersen.
- Snel klaar: De saus wordt eerst ingekookt, zodat de garnalen maar kort hoeven te garen om ondoorzichtig en mals te worden.
- Eenpansmethode: De aromaten, specerijen, saus en garnalen garen allemaal in dezelfde koekenpan, waardoor het proces gestroomlijnd blijft.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Schud een deel van de chilizaadjes eruit voordat je de gedroogde chili verkruimelt, of gebruik een mildere soort gedroogde chili.
- Voor meer pit: Laat de chilizaadjes zitten en voeg extra gedroogde chili toe als je een krachtigere, balchão-achtige pit wilt.
- Houd het zuurtje in balans: Als je meer chili gebruikt, proef dan de masala voordat je de garnalen toevoegt en pas de azijn of kruiden naar behoefte aan.
Timingtips
- Eerst inkoken, dan garnalen toevoegen: Laat de tomaten- en azijnmasala eerst dik en glanzend worden; garnalen geven vocht af en garen te snel om de saus later nog in te koken.
- Serveer meteen: Garnalen zijn het lekkerst kort na het garen, als ze nog sappig zijn en de saus heet en glanzend is.
Achtergrond en variaties
- Goaanse smaakprofiel: Balchão wordt geassocieerd met Goa’s liefde voor pittige chilli, azijn en zeevruchten, waardoor het een scherper profiel heeft dan veel mildere currystijlen.
- Azijn is essentieel: De azijn is niet alleen voor de zuurgraad; hij geeft balchão zijn kenmerkende friszure ruggengraat en helpt het gerecht te definiëren.
Veelgemaakte fouten
- De garnalen te lang garen: Haal de pan van het vuur zodra de garnalen ondoorzichtig en gaar zijn; restwarmte kan ze taai maken.
- Garnalen te vroeg toevoegen: Als de masala nog waterig is, laat hem nog iets langer inkoken voordat de garnalen erin gaan, zodat het eindgerecht dik en omhullend blijft.
- De specerijen laten aanbranden: Zodra de gemalen specerijen zijn toegevoegd, roer je voortdurend en ga je snel door naar de tomatenfase, zodat de specerijen kunnen bloeien zonder te verbranden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de gele ui in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn en rasp de gemberwortel. Hak de tomaat grof en verkruimel de gedroogde rode chilipeper.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en bak 30 tot 60 seconden tot het begint te poffen. Roer de ui erdoor en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin.
- Voeg de knoflook, gember en gedroogde rode chilipeper toe en bak 1 minuut tot het geurig is. Roer de gemalen komijn, gemalen koriander en gemalen kurkuma erdoor en bak 30 seconden, terwijl je constant roert. Voeg de tomaat toe en bak 3 tot 4 minuten tot hij uit elkaar valt.
- Schenk de wittewijnazijn erbij en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de masala dik en glanzend is; roer vaak zodat het niet aanbrandt. Voeg de garnalen toe en bak 2 tot 3 minuten, terwijl je ze omkeert, tot ze net ondoorzichtig zijn en gaar. Haal meteen van het vuur zodat de garnalen sappig blijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur voeg je de garnalen pas toe als de masala is ingekookt tot een dikke saus; als hij waterig lijkt, laat dan nog iets langer pruttelen voordat je ze toevoegt.
- Als je gevoelig bent voor pittigheid, schud dan wat zaadjes uit de gedroogde rode chilipeper voordat je hem verkruimelt.
- Vis en zeevruchten moeten worden gegaard tot gloeiend heet; als je dit serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de garnalen volledig gaar zijn.
Alternatieven
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een fruitigere zuurheid.
- Vervang gedroogde rode chilipeper door 1 tl chilivlokken voor een snellere, gelijkmatigere pittigheid.
- Vervang tomaat door 400 g tomatenblokjes uit blik voor een zachtere, sausachtigere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein scheutje water tot gloeiend heet; voorkom te lang garen, anders worden de garnalen taai.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Mosterd Schaaldieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk en kerrieblaadjes
Rajma Chawal (rode kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in kruidige tomatensaus met basmatirijst
Chicken Chettinad Curry
Zuid-Indiase kipcurry met geroosterde specerijen, peper en kokos
Kashmiri Dum Aloo (gekruide curry van krielaardappeltjes)
Gekruide krielaardappeltjes gesudderd in yoghurtsaus
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Langzaam gegaarde groenten met tomaat, paprika, courgette en aubergine
Paling in ’t Groen (paling in groene kruidensaus)
Paling gestoofd in witte wijn met groene kruidensaus
Lichte Nederlandse erwtensoep met rookworst (erwtensoep-stijl)
Lichte spliterwtensoep met groenten en rookworst
Noordse geglazuurde zalm met mosterd, honing en dille
Ovenzalm met honing-mosterd-dilleglazuur
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Misschien vind je dit ook lekker
Souvlaki (Griekse varkensspiesjes met tzatziki)
Griekse varkensspiesjes, gegrild en geserveerd met tzatziki van yoghurt en komkommer
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Chicken Tikka Masala met basmatirijst
Chicken tikka masala in romige tomatensaus met basmatirijst
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Avgolemono-soep (Griekse kip, rijst, ei en citroen)
Griekse kip- en rijstsoep gebonden met ei en citroen
Sushi Burrito met zalm, avocado en komkommer
Sushi burrito in nori met zalm, avocado en komkommer
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
