Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig masalabase: Sennepsfrø, chili, hvitløk, ingefær og malte krydder gir en konsentrert, rik base før rekene tilsettes.
- Skarp, balansert avslutning: Tomat runder av eddikens skarphet og gir sausen syrlighet og friskhet uten å overdøve sjømaten.
- Rask tilberedning: Sausen kokes først inn, så rekene trenger bare en kort steketid for å bli ugjennomsiktige og møre.
- Én-panne-metode: Aromatene, krydderne, sausen og rekene tilberedes alle i samme stekepanne, noe som gjør prosessen mer strømlinjeformet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Rist ut noen av chilifrøene før du smuldrer den tørkede chilien, eller bruk en mildere type tørket chili.
- For mer styrke: La chilifrøene være i, og tilsett ekstra tørket chili hvis du vil ha et mer markant balchão-aktig sting.
- Hold syrligheten i balanse: Hvis du øker mengden chili, smak på masalaen før du tilsetter rekene og juster eddik eller krydder etter behov.
Tidsnotater
- Reduser før du tilsetter reker: La tomat- og eddikmasalaen først bli tykk og blank; reker slipper væske og blir for raskt ferdige til at du kan redusere sausen senere.
- Server med en gang: Reker er best kort tid etter tilberedning, mens de fortsatt er saftige og sausen er varm og blank.
Tradisjon og varianter
- Goansk smaksprofil: Balchão forbindes med Goas forkjærlighet for kraftig chili, eddik og sjømat, og gir en skarpere profil enn mange mildere currystiler.
- Eddik er essensielt: Eddiken er ikke bare for syrlighet; den gir balchão sin karakteristiske syrlige ryggrad og bidrar til å definere retten.
Vanlige feil
- Å overkoke rekene: Ta pannen av varmen så snart rekene er ugjennomsiktige og gjennomstekte; ettervarmen kan gjøre dem seige.
- Å tilsette reker for tidlig: Hvis masalaen fortsatt er vannete, la den redusere litt lenger før rekene går i, slik at den ferdige retten holder seg tykk og dekkende.
- Å svi krydderne: Når de malte krydderne er tilsatt, rør hele tiden og gå raskt videre til tomatstadiet, slik at krydderne får blomstre uten å svi seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær den gule løken i tynne skiver. Finhakk hvitløken og riv ingefærroten. Grovhakk tomaten og smuldre den tørkede røde chilien.
- Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett sennepsfrøene og stek i 30 til 60 sekunder til de begynner å poppe. Rør inn løken og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Tilsett hvitløk, ingefær og tørket rød chili, og stek i 1 minutt til det dufter. Rør inn malt spisskummen, malt koriander og malt gurkemeie og stek i 30 sekunder, mens du rører hele tiden. Tilsett tomaten og stek i 3 til 4 minutter til den faller sammen.
- Hell i hvitvinseddik og la småkoke i 3 til 5 minutter til masalaen er tykk og blank, og rør ofte så den ikke svir seg. Tilsett rekene og stek i 2 til 3 minutter, mens du vender dem, til de så vidt er ugjennomsiktige og gjennomstekte. Ta av varmen med en gang, så rekene holder seg saftige.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, tilsett rekene først når masalaen har redusert til en tykk saus; hvis den ser vannete ut, la den småkoke litt lenger før du tilsetter dem.
- Hvis du er sensitiv for sterk mat, rist ut noen av frøene fra den tørkede røde chilien før du smuldrer den.
- Sjømat bør tilberedes til den er rykende varm; hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at rekene er helt gjennomstekte.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvinseddik med eplecidereddik for en fruktigere syrlighet.
- Bytt ut tørket rød chili med 1 ts chiliflak for raskere, jevnere styrke.
- Bytt ut tomat med 400 g hermetiske hakkede tomater for et mykere, mer sausete resultat.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten skvett vann til rykende varmt; unngå å overkoke, ellers blir rekene seige.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Krepsdyr Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne linscurry-bolle
Kremet curry med røde linser servert over basmatiris
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Du vil kanskje også like
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grønnsaker og varm ansjosdip)
Rå grønnsaker servert med varm bagna cauda med ansjos og hvitløk
Scotch broth-suppe
Mettende scotch broth med lam, byggryn, gule erter og grønnsaker
Cocadas (meksikanske kokosmakroner)
Seige kokosmakroner stekt til små gyldne topper
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Bananbrød-smoothiebowl
Bananbrød-smoothiebowl med yoghurt, havregryn, kanel og valnøtter.
Pescado en Achiote (bakt fisk med annattopasta)
Ovnsbakt hvit fisk med achiote, sitrus og stekt paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
