Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)

Keema pav kombinerer en rikt krydret curry med kjøttdeig av lam og myke, smurte brødrundstykker som er laget for å øse med. Keemaen kokes inn med løk, tomat, ingefær, hvitløk, grønn chili og malte krydder til den er tykk, salt og kan spises med skje, med garam masala tilsatt til slutt for varme og duft. En skvis lime og frisk koriander løfter rikheten i lammet og holder retten frisk heller enn tung. Servert med blanke, ristede boller er den uformell, mettende og passer godt til lunsj, en avslappet middag eller å dele ved bordet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Fjern frøene fra den grønne chilien før du hakker den, eller bruk en mindre mengde for å beholde smaken uten like mye skarp hete.
For mer styrke: Bruk en ekstra grønn chili eller la frøene være i, og balanser den ferdige keemaen med limesaft og koriander.

Teksturtips

For en keema som kan øses opp: La det småkoke forsiktig og kok inn til blandingen er tykk, blank og ikke lenger vannete.
Rist bollene rett før servering: Smør og rist rundstykkene rett før servering, så de holder seg blanke i kantene, men fortsatt holder formen når du øser opp.

Notater om ingredienser

Bruk modne tomater: Modne tomater brytes lettere ned i løkbasen og gir keemaen en fyldigere, rundere smak.
Tilsett garam masala sent: Å røre inn garam masalaen til slutt bevarer de varmere, mer aromatiske tonene.
Lam gir fylde: Når lammekjøttdeigen steker, bidrar fettet som smelter ut til å bære krydderne og gir curryen dens karakteristiske dybde.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag keemaen på forhånd: Lammeblandingen kan avkjøles, settes i kjøleskap og varmes opp senere med en skvett vann for å løsne den.
Frys bare fyllet: Frys den ferdigstekte keemaen i stedet for brødene, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er rykende varm.
Rist brød ved bestilling: Hold brødet separat og rist det i smør rett før servering for best tekstur.