Farinata (ligurisk kikertpannekake)
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell metode: Å la kikertøren hvile før steking hjelper melet å hydrere jevnt, og gir farinataen en glattere tekstur.
- Sprø kanter: En forvarmet støpejernspanne og et generøst lag olivenolje hjelper kantene å sette seg raskt og bli godt brunet.
- Enkle ingredienser: Kikertmel, vann, salt og olivenolje gir en naturlig salt base, med rosmarin og svart pepper som tilfører aromatisk dybde.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La røren hvile: Den korte hviletiden er viktig: den hydrerer kikertmelet og lar skum stige opp slik at det kan skummes av før steking.
- Server varm: Farinata er best like etter steking, mens kantene fortsatt er sprø og midten er myk.
Teksturtips
- For sprøere kanter: La støpejernspannen bli skikkelig varm før du tilsetter olje og røre; dette gjør at bunn og sider steker raskt.
- Gjør rester sprø igjen: Varm opp avkjølte skiver på et varmt stekebrett i en ovn på 220°C (430°F) slik at kantene blir litt sprø igjen.
Notater om ingredienser
- Kikertmel: Bruk finmalt kikertmel for den glatteste røren, og visp grundig for å fjerne tørre klumper.
- Valg av rosmarin: Fersk rosmarin gir en friskere, harpiksaktig aroma; tørket rosmarin fungerer også, men bruk den mer sparsomt, siden den kan smake kraftigere.
- Olivenoljen betyr noe: Extra virgin olivenolje gir pannekaken sin karakteristiske salte fylde, mens en lettere olivenolje gir en mildere avslutning.
Tradisjon og varianter
- Ligurisk stil: Farinata forbindes med Liguria og serveres vanligvis enkelt, skåret i biter og avsluttet med svart pepper heller enn tunge toppinger.
- Enkel avslutning: Appellen ligger i kontrasten mellom den nøtteaktige kikert-røren, olivenoljen og sprø kanter, så hold tilbehøret tilbakeholdent.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Visp kikertmel, vann og fint havsalt i en bolle til glatt. La den hvile i 30 minutter, så melet hydreres og eventuelt skum stiger til toppen. I mellomtiden, varm ovnen til 240°C (465°F) og sett en støpejernspanne inn for å forvarme.
- Plukk rosmarinbladene av kvistene og finhakk dem. Skum av eventuelt skum fra overflaten av røren, og visp deretter inn mesteparten av rosmarinen, og spar en klype til toppen. Ta forsiktig ut den varme pannen, tilsett extra virgin olivenolje og sving den rundt så bunnen og sidene dekkes.
- Hell røren i den varme, oljede pannen og strø over den reserverte rosmarinen. Stek i 12 til 15 minutter til den har satt seg og er dypt gyllen i kantene, og sett deretter på grillfunksjonen i 1 til 2 minutter hvis du vil ha ekstra farge på toppen. La hvile i 2 minutter, skjær i biter og avslutt med svart pepper.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest kanter, sørg for at pannen er skikkelig varm før du tilsetter olje og røre.
- Hvis du serverer sårbare personer, bruk drikkevann og stek farinataen til den er helt fast og gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med tørket rosmarin, og bruk halv mengde for en mildere, mindre harpiksaktig smak.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje for en mer nøytral avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter lufttett i kjøleskapet. Varm opp på et varmt stekebrett i en 220°C (430°F) ovn i 6 til 8 minutter til den er varm og kantene blir sprø igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 50min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Methi Thepla (Gujarati bukkehornkløver-flatbrød) med mangopickle
Krydret bukkehornkløver-flatbrød servert varmt med mangopickle
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Tarte Flambée Alsacienne (alsasisk flatbrød med crème fraîche og bacon)
Tynt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Gorditas de Picadillo (fylte masakaker med kjøttdeig)
Stekte masa-kaker fylt med picadillo av kjøttdeig og potet
Manakish-brett (za’atar-flatbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Latinamerikansk urtekyllingbolle med quinoa og avokado
Urtekyllingbolle med quinoa, avokado og lime
Moderne sitron-orzosalat
Sitron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Goi Ga (vietnamesisk kylling- og kålsalat)
Strimlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesaus.
Tunfiskbolle i niçoise-stil med poteter og egg
Tunfisksalatbolle med poteter, egg, haricots verts og oliven
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolje og balsamico
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Farinata di Ceci (ligurisk kikertflatbrød)
Tynt kikertflatbrød bakt med olivenolje til det er sprøtt
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Du vil kanskje også like
Smoothie bowl med avokado og kakao
En tykk smoothie-bolle med avokado, kakao og banan.
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprø pannestekte krabbekaker med sitronaktig Old Bay-aioli
Kinderpunsch (alkoholfri krydret eplepunsj med appelsin og krydder)
Krydret eplepunsj med appelsin og varme krydder
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Smoothiebolle med aprikos og mandel
Tykk smoothiebolle med aprikos og mandel og gresk yoghurt.
Corn Dogs (Frankfurtere i sprø maismelrøre)
Friterte frankfurtere i maismelrøre, servert varme med sennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
