Farinata (focaccia ligure di ceci)

Dorata, saporita e leggermente croccante, la farinata è la “pancake” ligure di farina di ceci: una pastella sottile di farina di ceci e acqua, cotta al forno in una teglia rovente unta d’olio d’oliva finché i bordi diventano ben scuri e il centro resta morbido. Il rosmarino dona a questa versione una nota profumata e resinosa, mentre il pepe nero rende il finale più pungente. Servita calda a spicchi, è perfetta come pranzo semplice, antipasto o contorno tipo pane, e conquista grazie al contrasto tra bordi croccanti, interno morbido e la profondità nocciolata della farina di ceci.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Street food ligure italiano
Metodo di preparazione Pulizia minima • Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Metodo tradizionale: Far riposare la pastella di ceci prima della cottura aiuta la farina a idratarsi in modo uniforme, dando alla farinata una consistenza più liscia.
  • Bordi croccanti: Una padella in ghisa preriscaldata e una generosa quantità di olio d’oliva aiutano i bordi a rapprendersi rapidamente e a dorarsi intensamente.
  • Ingredienti semplici: Farina di ceci, acqua, sale e olio d’oliva creano una base naturalmente saporita, con rosmarino e pepe nero che aggiungono profondità aromatica.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Fai riposare la pastella: Il breve riposo è importante: idrata la farina di ceci e permette alla schiuma di salire, così da poterla eliminare prima della cottura in forno.
  • Servi caldo: La farinata dà il meglio di sé poco dopo la cottura, quando i bordi sono ancora croccanti e il centro è morbido.

Consigli sulla consistenza

  • Per bordi più croccanti: Lascia che la padella in ghisa si scaldi bene prima di aggiungere l’olio e la pastella; questo aiuta base e bordi a cuocere rapidamente.
  • Ridai croccantezza agli avanzi: Riscalda le fette fredde su una teglia calda in forno a 220°C (430°F), così i bordi tornano un po’ croccanti.

Note sugli ingredienti

  • Farina di ceci: Usa farina di ceci macinata finemente per una pastella più liscia e sbatti bene con una frusta per eliminare i grumi di farina asciutta.
  • Scelta del rosmarino: Il rosmarino fresco dà un aroma più brillante e resinoso; va bene anche quello secco, ma usane meno perché può risultare più intenso.
  • L’olio d’oliva conta: L’olio extravergine di oliva dona alla farinata la sua caratteristica ricchezza sapida, mentre un olio di oliva più leggero dà un risultato più delicato.

Note sulla tradizione

  • In stile ligure: La farinata è associata alla Liguria e di solito si serve in modo semplice, tagliata a pezzi e completata con pepe nero anziché con condimenti pesanti.
  • Finitura semplice: Il suo fascino sta nel contrasto tra la pastella di ceci dal gusto nocciolato, l’olio d’oliva e i bordi croccanti, quindi mantieni sobri gli accompagnamenti.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Cucchiaini dosatori Forno Frusta Misurini Padella in ghisa
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Sbatti la farina di ceci, l’acqua e il sale marino fino in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Lascialo riposare per 30 minuti, così la farina si idrata e l’eventuale schiuma sale in superficie. Nel frattempo, scalda il forno a 240°C (465°F) e metti dentro una padella in ghisa per preriscaldarla.
  2. Stacca le foglie di rosmarino dai rametti e tritale finemente. Elimina la schiuma dalla superficie della pastella, poi incorpora sbattendo la maggior parte del rosmarino, tenendone da parte un pizzico per la superficie. Estrai con attenzione la padella calda, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e ruotala per ungere fondo e bordi.
  3. Versa la pastella nella padella calda e unta e cospargi con il rosmarino tenuto da parte. Cuoci in forno per 12 to 15 minuti finché è rassodata e ben dorata ai bordi, poi passa al grill per 1 to 2 minuti se vuoi più colore in superficie. Lascia riposare per 2 minuti, poi taglia a fette e completa con pepe nero.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per bordi più croccanti, assicurati che la padella sia ben calda prima di aggiungere olio e pastella.
  • Se servi persone vulnerabili, usa acqua potabile e cuoci la farinata finché è completamente rassodata e bollente in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci il rosmarino fresco con rosmarino secco, usandone metà per un sapore più delicato e meno resinoso.
  • Sostituisci l’olio extravergine d’oliva con olio d’oliva leggero per un risultato più neutro.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda su una teglia calda in forno a 220°C (430°F) per 6 to 8 minuti finché è caldo e i bordi tornano croccanti.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 50min (15min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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Acqua

1 cup ≈ 240 ml
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Farina di ceci

1 cup ≈ 92 g
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Olio extravergine d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
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Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
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Sale marino fino

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