Chicken Chettinad Curry
Derfor fungerer oppskriften
- Nylaget krydderbase: Å riste kokos, hele krydder, svart pepper og tørket chili før de males, gir karrien en dyp, aromatisk ryggrad.
- Pepperaktig hete: Svart pepper og tørket chili skaper den karakteristiske Chettinad-varmen, mens fennikel, kardemomme, nellik og kanel gir salt kompleksitet.
- Fyldig saus som klistrer seg til kjøttet: Å koke løk- og tomatmasalaen til den blir tykk, gjør at sausen legger seg rundt kyllingen i stedet for å smake tynn eller vannete.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Bruk mindre tørket chilli og støtt deg mer på svart pepper for varme uten at sausen blir skarpt sterk.
- For mer styrke: Bruk en sterkere tørket chilli eller tilsett ekstra chilli når du rister krydderblandingen, og hold kokos i bevegelse så den ikke svir seg.
- Hold heten avrundet: La masalaen koke godt inn før du tilsetter kyllingen; sødmen fra løk og tomater bidrar til å balansere pepper og chilli.
Notater om ingredienser
- Bruk hele krydder der det er mulig: Hel fennikel, pepper, kardemomme, nellik og kanel gir en friskere, mer avrundet smak enn en ferdigmalt krydderblanding.
- Rist kokosen forsiktig: Kokosmasse kan bli mørk raskt, så rør hele tiden og senk varmen hvis den begynner å få farge før krydderet blir aromatisk.
- Velg kyllinglår: Utbenede, skinnfrie lår holder seg møre under småkoking og passer den kraftige, tykke masalaen bedre enn svært magre stykker.
Tips for forberedelse på forhånd
- Smaken blir bedre når den får hvile: Krydderet setter seg og blir dypere etter avkjøling, så denne curryen er et godt valg å lage dagen før.
- Varm forsiktig opp: Varm curryen sakte med litt vann hvis sausen har tyknet, og varm til den er gjennomvarmende varm.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen for å bevare kyllingens tekstur.
Serveringsforslag
- Server med ris: Dampet ris passer godt til den pepperaktige sausen og holder måltidet enkelt.
- Server med chapati: Chapati er ideelle til å øse opp den tykke løk-tomat-masalaen.
- Topp med koriander: Fersk koriander gir en ren, urteaktig tone mot de ristede krydderne og kokos.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett en wok eller stor stekepanne på middels varme. Rist kokosmasse, fennikelfrø, svart pepper, kardemommekapsler, nellik, kanelstang og tørket rød chili, rør hele tiden, i 3 to 5 minutter til det dufter og kokosen er lyst gyllen. Hell over på en tallerken og la avkjøle litt.
- Skrell og grovhakk løken. Skrell hvitløk og ingefær, og grovhakk dem; grovhakk tomatene. Kvern de ristede krydderne og kokosen til et fint pulver i en krydderkvern, og sett til side.
- Sett pannen tilbake på middels høy varme og tilsett vegetabilsk olje. Ha i løken med en klype av det fine havsaltet og stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett tomatene og stek i 8 to 10 minutter, rør og skrap bunnen av pannen, til blandingen er tykk og oljen begynner å skille seg langs kantene. Rør inn den malte Chettinad-krydderblandingen og stek i 1 minutt for å få fram krydderne. Tilsett karriblader og rør i 30 sekunder.
- Tilsett kyllinglårene og resten av det fine havsaltet, og vend så de dekkes av masalaen. Hell i vannet, kok opp til forsiktig småkoking, skru deretter ned til lav varme og legg på lokk. La koke i 25 to 30 minutter, rør av og til, til kyllingen er mør og sausen dekker baksiden av en skje.
- Ta av lokket og la småkoke i 3 to 5 minutter for å tykne ved behov, hold varmen lav så krydderne ikke setter seg. Smak til og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig. Rør inn mesteparten av den ferske korianderen, og strø resten over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For renest mulig smak, rist krydderblandingen forsiktig og hold den i bevegelse; hvis kokosen blir mørk for raskt, senk varmen og fortsett til det dufter.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk gjennomstekt kylling og sørg for at curryen er rykende varm tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for en magrere curry; tilsett det de siste 15 to 18 minuttene av småkokingen så det holder seg saftig.
- Bytt ut tørket rød chili med en mindre mengde svart pepper for mildere styrke, samtidig som du beholder den pepperaktige Chettinad-karakteren.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til rykende varm. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Arayes (grillede flate brød fylt med krydret lammekjøttdeig)
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Du vil kanskje også like
Pan Bagnat (Niçoise sandwich med tunfisk og egg)
Niçoise sandwich med tunfisk, hardkokt egg, tomater og oliven
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Pannestekt kylling med pico de gallo (salsa med tomat, lime og koriander)
Pannestekt kylling toppet med frisk pico de gallo
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
