Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Hva er en krydderkvern, og hva kan den ikke erstatte?
I oppskrifter menes det som regel en liten elektrisk kvern eller en egen håndkvern til tørre krydder. Den er beregnet på små mengder og korte kjøringer og kan gi alt fra grovknust krydder til fint pulver, avhengig av krydderet og kvernen.
Den kan ikke erstatte en blender eller kjøkkenmaskin når du skal lage store porsjoner, og den egner seg ikke til våte krydderpastaer med mindre oppskriften uttrykkelig krever en kvern som er laget for dette. Den arbeider også annerledes enn en morter: Kvernen kutter raskt og jevnt, mens morteren knuser og støter krydderet. Det kan gi en litt annen konsistens og frigjøre oljene på en annen måte.
Toppvalg i Krydderkvern
Vanlige feil som svekker smaken eller får kvernen til å gå tett
Krydder som ikke er helt tørre, kan klumpe seg og danne et klebrig belegg som er vanskelig å få bort. Hvis du rister krydderet først, bør du la det avkjøles før det males. Ellers kan restvarmen føre til kondens i beholderen.
En annen vanlig feil er å fylle kvernen for full. Krydderet må ha plass til å bevege seg slik at knivene får tak. Små porsjoner blir som regel jevnere malt.
Sterke aromaer blir dessuten sittende igjen. Hvis du maler nellik, spisskummen eller pepper og deretter går rett over til en mild krydderblanding, kan smaken fra første omgang følge med. Tørk raskt over beholderen, og kjør eventuelt en nøytral, tørr ingrediens i noen sekunder dersom bruksanvisningen tillater det. Det frisker opp kvernen mellom hver bruk.
Alle oppskrifter i Krydderkvern
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Kadai Chicken med paprika og hele krydder
Kadai chicken med paprika i en krydret tomatmasala
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Noen praktiske forholdsregler
Fint krydderstøv virvler lett opp. La kvernen stå et øyeblikk etter at den er slått av, slik at pulveret får lagt seg før du åpner lokket. Dette er særlig viktig når du maler chili.
Bruk kvernen bare til det den er beregnet for. Harde, harpiksholdige eller fete ingredienser kan belaste små motorer og etterlate gjenstridige rester, og enkelte krydder kan misfarge plastdeler. Følg alltid produsentens anvisninger for rengjøring og håndtering av en eventuell avtakbar beholder eller knivenhet.
Se også
Tilberedningsmåte er et naturlig sted å lete videre. Hele krydder ristes ofte, freses i fett eller tilsettes på ulike tidspunkter, og malingsgraden påvirker hvor raskt smaken frigjøres. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Oppskrifter der du skal male og tilsette krydder i flere omganger, krever gjerne litt mer nøyaktig timing og oppmerksomhet enn oppskrifter med ferdigmalte blandinger.
One Pot
American Chop Suey (alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig og cheddar)
Alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig, tomater og cheddar
Steke I Panne
Brathering (stekte, syltede sildefileter)
Stekte sildefileter marinert i krydret eddik med løk
Småkoke
Steak and kidney pie
Steak and kidney pie med fyldig løksaus
Airfryer
Mozzarellasticks i airfryer
Mozzarellasticks i airfryer med sprø panering.
Enkel
Klassisk brødstuffing med salvie og stangselleri
Klassisk brødstuffing med salvie, stangselleri og løk
Enkel
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Middels
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Enkel
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en krydderkvern hvis jeg allerede kjøper malt krydder?
Ikke nødvendigvis. En kvern er særlig nyttig når oppskriften krever hele krydder, eller når du vil male krydderet rett før bruk for å få tydeligere aroma og selv bestemme hvor fint det skal være.
Er en kaffekvern det samme?
Mange små elektriske kverner ligner hverandre både i utforming og funksjon. Det største problemet er at smak og lukt kan henge igjen. Både kaffeoljer og sterke krydder setter spor, så mange har én kvern til kaffe og én til krydder.
Hva er forskjellen på en krydderkvern og en morter?
En kvern maler raskt og forholdsvis jevnt. En morter knuser og støter krydderet, noe som kan gi grovere konsistens. Den kan egne seg bedre til små mengder og pastaer, eller når du vil kjenne deg frem til riktig konsistens.
Bør jeg riste krydder før det males?
I noen oppskrifter skal krydderet ristes forsiktig for å få frem mer aroma. La det i så fall avkjøles før du maler det, slik at det holder seg tørt og blir jevnt malt.
Hvorfor klumper det malte krydderet seg?
Det skyldes som regel fuktighet, enten fordi krydderet ikke var helt tørt, eller fordi det fortsatt var varmt etter risting. Det kan også hjelpe å male mindre porsjoner om gangen.
Hvor fint skal krydder males?
Det avhenger av oppskriften. Finmalt krydder fordeler seg jevnt i rører og sauser, mens grovere krydder passer godt i marinader, krydderblandinger til innsmøring og skorper der konsistensen gjerne skal være synlig.
Velg kvernen når du vil bruke hele krydder
En krydderkvern er verdt plassen når du bruker hele krydder og vil bestemme både friskhet og konsistens rett før bruk. Mal små porsjoner, hold beholderen tørr, og bruk den som en egen krydderkvern fremfor en universalkvern.
