Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Hvad er en krydderikværn, og hvad kan den ikke erstatte?
I opskrifter er en krydderikværn som regel en lille elektrisk kværn eller en håndkværn, der kun bruges til tørre krydderier. Den er beregnet til små mængder og korte intervaller og kan alt efter krydderiet og maskinen male fra groft til helt fint.
Den kan ikke erstatte en blender eller foodprocessor til større portioner, og den egner sig ikke til våde krydderpastaer, medmindre opskriften specifikt kræver denne type kværn. Den giver heller ikke helt samme resultat som en morter. Kværnen findeler krydderierne hurtigt og ensartet, mens morteren knuser dem, så både konsistensen og frigivelsen af olier kan blive en smule anderledes.
Topvalg i Krydderikværn
Typiske fejl, der dæmper smagen eller får kværnen til at sætte sig fast
Krydderier, der ikke er helt tørre, kan klumpe sammen og danne en fedtet masse, som er vanskelig at fjerne. Hvis du rister krydderierne, skal de køle af, før de males. Ellers kan restvarmen danne kondens i beholderen.
Det er også en almindelig fejl at fylde for meget i. Krydderierne skal have plads til at bevæge sig, så knivene kan få fat. En mindre portion bliver som regel malet mere ensartet.
Kraftige aromaer bliver desuden hængende. Hvis du maler nelliker, spidskommen eller peber og straks fortsætter med en mild krydderiblanding, kan smagen fra den første portion smitte af. Tør beholderen af, og kør eventuelt kort med en neutral, tør ingrediens, hvis brugsanvisningen tillader det. Det hjælper med at fjerne smag og duft mellem hver brug.
Alle opskrifter i Krydderikværn
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Kadai chicken med peberfrugter og hele krydderier
Kadai chicken med peberfrugter i krydret tomatmasala
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Et par praktiske forholdsregler
Fint krydderipulver hvirvler let op. Lad derfor kværnen stå et øjeblik, efter at du har slukket den, så pulveret kan lægge sig, før du åbner låget. Det gælder især chili.
Brug kun kværnen til de ingredienser, den er beregnet til. Hårde, harpiksholdige eller olieholdige ingredienser kan belaste små motorer og efterlade genstridige rester, og visse krydderier kan misfarve plastdele. Følg altid producentens anvisninger om rengøring og om eventuelle aftagelige beholdere eller knivdele.
Se også
Tilberedningsmetoden er et oplagt næste sted at se, fordi hele krydderier ofte ristes, varmes i fedtstof eller tilsættes på forskellige tidspunkter. Når de males, frigiver de smag hurtigere. Du kan også se på opskrifternes sværhedsgrad. Opskrifter, hvor krydderier skal males og tilsættes ad flere omgange, kræver som regel lidt mere præcis timing og opmærksomhed end opskrifter med færdigmalede blandinger.
Sautere
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Dampe
Malabar Prawn Biryani
Malabar-biryani med krydrede rejer og basmatiris
Pandestege
Hollandsk kylling med sennepsflødesauce
Pandestegt kylling i flødesauce med Dijonsennep
Grille
Shish Tawook (marinerede kyllingespyd med hvidløgssauce)
Grillede kyllingespyd marineret i yoghurt, citron og hvidløg
Nem
Klassisk lobster roll
Smørristede boller fyldt med cremet hummer med citron
Nem
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Nem
Porre-vinaigrette med smilende æg
Simrede porrer i Dijon-vinaigrette med smilende æg
Middel
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en krydderikværn, hvis jeg allerede køber stødte krydderier?
Ikke nødvendigvis. En kværn er især nyttig, når en opskrift kræver hele krydderier, eller når du gerne vil male dem lige inden tilberedningen for at få en friskere aroma og selv bestemme konsistensen.
Er en kaffekværn det samme?
Mange små elektriske kværne ligner hinanden både i form og funktion. Den væsentligste udfordring er, at smagen kan hænge ved. Kaffeolier og kraftige krydderier kan sætte smag i kværnen, så mange bruger separate kværne eller har én, der kun bruges til krydderier.
Hvad er forskellen på en krydderikværn og en morter?
En kværn arbejder hurtigt og giver et forholdsvis ensartet resultat. En morter knuser krydderierne og kan give en grovere konsistens. Den kan være bedre til små mængder og krydderpastaer, eller når du vil kunne mærke dig frem til den rette konsistens.
Skal krydderier ristes, før de males?
Det skal de i nogle opskrifter, fordi en let ristning kan give en dybere aroma. Lad krydderierne køle af inden maling, så de forbliver tørre og bliver malet jævnt.
Hvorfor klumper mine malede krydderier?
Det skyldes som regel fugt, enten fordi krydderierne ikke var helt tørre, eller fordi de stadig var varme efter ristning. Det kan også hjælpe at male mindre portioner ad gangen, så konsistensen bliver mere ensartet.
Hvor fint skal krydderier males?
Det afhænger af opskriften. Fintmalede krydderier fordeler sig jævnt i deje og saucer, mens en grovere formaling kan være bedre i tørre krydderiblandinger, paneringer og marinader, hvor konsistensen gerne må kunne ses.
Vælg den til hele krydderier og fuld kontrol
En krydderikværn er værd at have, når du bruger hele krydderier og vil bestemme både friskhed og konsistens lige inden brug. Mal små portioner, hold beholderen tør, og brug den som et specialredskab frem for en universalkværn.
