Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Μύλος μπαχαρικών: φρεσκάδα και έλεγχος στο άλεσμα

Ο μύλος μπαχαρικών είναι ένα μικρό εργαλείο με πολύ συγκεκριμένη χρησιμότητα: αλέθει ολόκληρα μπαχαρικά, από χοντροσπασμένα μέχρι σκόνη, λίγο πριν από το μαγείρεμα. Αυτό έχει σημασία, επειδή πολλά μπαχαρικά χάνουν γρήγορα το άρωμά τους μόλις αλεστούν. Σας επιτρέπει επίσης να επιλέγετε την υφή, από πολύ ψιλό άλεσμα για γλυκά μέχρι πιο χοντρό για μείγματα επάλειψης και μαρινάδες. Τα βασικά μειονεκτήματά του είναι η μικρή χωρητικότητα και το καθάρισμα, ιδίως όταν αλλάζετε μπαχαρικά με έντονο άρωμα.

Τι εννοούμε με τον όρο μύλος μπαχαρικών και τι δεν αντικαθιστά

Στις συνταγές, μύλος μπαχαρικών είναι συνήθως μια μικρή ηλεκτρική συσκευή ή ένας χειροκίνητος μύλος αποκλειστικά για ξερά μπαχαρικά. Είναι κατάλληλος για μικρές ποσότητες και λειτουργεί με σύντομα πατήματα, δίνοντας από χοντρό άλεσμα μέχρι λεπτή σκόνη, ανάλογα με το μπαχαρικό και τη συσκευή.

Δεν αντικαθιστά το μπλέντερ ή τον πολυκόφτη για μεγάλες ποσότητες ούτε είναι κατάλληλος για υγρές πάστες, εκτός αν η συνταγή ζητά ρητά μύλο αυτού του τύπου. Λειτουργεί επίσης διαφορετικά από το γουδί: ο μύλος κόβει γρήγορα και ομοιόμορφα, ενώ στο γουδί τα μπαχαρικά πιέζονται και συνθλίβονται. Έτσι, μπορεί να προκύψει ελαφρώς διαφορετική υφή και να απελευθερωθούν διαφορετικά τα έλαιά τους.

Κορυφαίες επιλογές στο Μύλος μπαχαρικών

Συνηθισμένα λάθη που αλλοιώνουν το άρωμα ή μπλοκάρουν τον μύλο

Αν τα μπαχαρικά δεν είναι εντελώς στεγνά, μπορεί να σβολιάσουν και να αφήσουν στα τοιχώματα ένα παχύρρευστο υπόλειμμα που καθαρίζεται δύσκολα. Αν τα καβουρδίσετε, αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα αλέσετε, ώστε η θερμότητα που κρατούν να μη δημιουργήσει υγρασία στο δοχείο.

Ένα ακόμη συχνό λάθος είναι το υπερβολικό γέμισμα. Τα μπαχαρικά χρειάζονται χώρο για να κινούνται και να φτάνουν στις λεπίδες. Μια μικρότερη ποσότητα συνήθως αλέθεται πιο ομοιόμορφα.

Τέλος, τα έντονα αρώματα μένουν στον μύλο. Αν αλέσετε γαρίφαλο, κύμινο ή πιπέρι και αμέσως μετά ένα πιο φίνο μείγμα, η δεύτερη παρτίδα μπορεί να πάρει ξένες μυρωδιές. Ένα γρήγορο σκούπισμα και, εφόσον το επιτρέπουν οι οδηγίες της συσκευής, ένα σύντομο άλεσμα κάποιου ουδέτερου, στεγνού υλικού βοηθούν να καθαρίσει το δοχείο ανάμεσα στις χρήσεις.

Όλες οι συνταγές στο Μύλος μπαχαρικών

Μερικές πρακτικές προφυλάξεις

Η σκόνη των μπαχαρικών διασκορπίζεται πολύ εύκολα στον αέρα. Αφού σβήσετε τον μύλο, περιμένετε λίγο να κατακαθίσει πριν ανοίξετε το καπάκι, ιδίως αν αλέθετε τσίλι.

Χρησιμοποιείτε τον μύλο μόνο για τα υλικά για τα οποία έχει κατασκευαστεί. Τα πολύ σκληρά, ρητινώδη ή λιπαρά υλικά μπορεί να καταπονήσουν τα μικρά μοτέρ και να αφήσουν επίμονα υπολείμματα, ενώ ορισμένα μπαχαρικά μπορεί να βάψουν τα πλαστικά μέρη. Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή για το καθάρισμα, καθώς και για την αφαίρεση του δοχείου ή του συστήματος των λεπίδων.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Η τεχνική μαγειρέματος είναι ένα χρήσιμο επόμενο κριτήριο, επειδή τα ολόκληρα μπαχαρικά συχνά καβουρδίζονται, ζεσταίνονται σε λιπαρή ουσία για να βγάλουν το άρωμά τους ή προστίθενται σε διαφορετικά στάδια. Το άλεσμα επηρεάζει το πόσο γρήγορα αρωματίζουν το φαγητό. Χρήσιμο κριτήριο είναι και ο βαθμός δυσκολίας: οι συνταγές που απαιτούν άλεσμα και σταδιακή προσθήκη μπαχαρικών συνήθως χρειάζονται λίγο καλύτερο συγχρονισμό και περισσότερη προσοχή από όσες χρησιμοποιούν έτοιμα, αλεσμένα μείγματα.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι μύλο αν αγοράζω ήδη αλεσμένα μπαχαρικά;

Όχι απαραίτητα. Ο μύλος είναι πιο χρήσιμος όταν μια συνταγή ζητά ολόκληρα μπαχαρικά ή όταν θέλετε να τα αλέθετε λίγο πριν από το μαγείρεμα, ώστε να έχουν πιο έντονο άρωμα και ακριβώς την υφή που επιθυμείτε.

Είναι το ίδιο με τον μύλο του καφέ;

Πολλοί μικροί ηλεκτρικοί μύλοι έχουν παρόμοιο σχήμα και λειτουργία. Το βασικό πρόβλημα είναι ότι οι μυρωδιές μεταφέρονται: τα έλαια του καφέ και τα έντονα μπαχαρικά αφήνουν άρωμα, γι’ αυτό πολλοί χρησιμοποιούν διαφορετικό μύλο για το καθένα ή κρατούν έναν αποκλειστικά για μπαχαρικά.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στον μύλο μπαχαρικών και το γουδί;

Ο μύλος αλέθει γρήγορα και σχετικά ομοιόμορφα. Το γουδί συνθλίβει τα μπαχαρικά και μπορεί να αφήσει πιο χοντρή υφή. Είναι επίσης πρακτικό για μικρές ποσότητες, για πάστες ή όταν θέλετε να ελέγχετε την υφή με την αφή.

Πρέπει να καβουρδίζω τα μπαχαρικά πριν τα αλέσω;

Ορισμένες συνταγές το ζητούν, επειδή το ήπιο καβούρδισμα μπορεί να δυναμώσει το άρωμά τους. Αν τα καβουρδίσετε, αφήστε τα να κρυώσουν πριν από το άλεσμα, ώστε να παραμείνουν στεγνά και να αλεστούν σωστά.

Γιατί σβολιάζουν τα αλεσμένα μπαχαρικά;

Η συνηθέστερη αιτία είναι η υγρασία, είτε επειδή τα μπαχαρικά δεν ήταν εντελώς στεγνά είτε επειδή αλέστηκαν όσο ήταν ακόμη ζεστά από το καβούρδισμα. Το άλεσμα σε μικρότερες ποσότητες βοηθά επίσης να παραμένει ομοιόμορφη η υφή.

Πόσο ψιλά πρέπει να αλέθω τα μπαχαρικά;

Εξαρτάται από τη συνταγή. Η λεπτή σκόνη ενσωματώνεται ομοιόμορφα σε χυλούς και σάλτσες, ενώ το πιο χοντρό άλεσμα ταιριάζει σε μείγματα επάλειψης, κρούστες και μαρινάδες όπου θέλετε να ξεχωρίζει η υφή.

Ιδανικός για ολόκληρα μπαχαρικά και ελεγχόμενο άλεσμα

Ο μύλος αξίζει τη θέση του στην κουζίνα όταν μαγειρεύετε με ολόκληρα μπαχαρικά και θέλετε να καθορίζετε την τελευταία στιγμή τόσο τη φρεσκάδα όσο και την υφή τους. Αλέθετε μικρές ποσότητες, διατηρείτε το δοχείο στεγνό και χρησιμοποιείτε τον ως ειδικό εργαλείο, όχι ως μύλο για κάθε χρήση.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος