Reseptikokoelman taustakuva
Välineet

Maustemylly: tuoreemmat aromit ja sopiva jauhatus

Maustemyllyllä on yksi selkeä tehtävä: se jauhaa kokonaiset mausteet hienoksi tai karkeaksi juuri ennen ruoanvalmistusta. Ajankohdalla on väliä, sillä monien mausteiden aromit haihtuvat nopeasti jauhamisen jälkeen. Myllyllä voi myös säätää karkeuden leivontaan sopivasta hienosta jauheesta marinadeissa ja pintamausteissa käytettävään rouheeseen. Sen suurimmat rajoitukset ovat pieni tilavuus ja puhdistamisen tarve etenkin silloin, kun myllyssä jauhetaan vuorotellen voimakkaan tuoksuisia mausteita.

Mikä on maustemylly ja mitä se ei korvaa?

Reseptissä maustemyllyllä tarkoitetaan yleensä pientä sähkömyllyä tai vain kuiville mausteille tarkoitettua käsimyllyä. Se sopii pienille määrille, joita jauhetaan lyhyissä jaksoissa. Mausteesta ja laitteesta riippuen lopputuloksena voi olla joko karkea rouhe tai hieno jauhe.

Suuriin määriin kannattaa käyttää tehosekoitinta tai monitoimikonetta. Märkien tahnojen valmistukseen maustemylly ei sovi, ellei reseptissä nimenomaan käytetä siihen tarkoitettua myllyä. Se toimii myös eri tavalla kuin mortteli: mylly leikkaa mausteet nopeasti ja tasaisesti, kun taas morttelissa mausteet murskautuvat ja ruhjoutuvat. Siksi rakenne ja öljyjen vapautuminen voivat olla hieman erilaisia.

Parhaat valinnat: Maustemylly

Tavalliset virheet, jotka heikentävät makua tai tukkivat myllyn

Jos mausteet eivät ole täysin kuivia, ne voivat paakkuuntua ja tarttua myllyn sisäpintaan tahnamaiseksi kerrokseksi, jota on vaikea puhdistaa. Paahdetut mausteet on hyvä jäähdyttää ennen jauhamista, jotta niiden lämpö ei tiivistä kulhoon kosteutta.

Myös liian täysi mylly jauhaa huonosti. Mausteet tarvitsevat tilaa liikkuakseen, jotta terät osuvat niihin. Pieni määrä jauhautuu yleensä tasaisemmin.

Voimakkaat tuoksut jäävät helposti myllyyn. Jos jauhat ensin neilikkaa, juustokuminaa tai pippuria ja heti perään mietoa mausteseosta, jälkimmäiseen voi tarttua edellisen mausteen aromia. Kulhon nopea pyyhkiminen ja pienen neutraalin, kuivan raaka-ainemäärän jauhaminen käyttökertojen välissä auttavat raikastamaan myllyn, jos laitteen käyttöohje sallii sen.

Kaikki reseptit: Maustemylly

Muutama käytännön varotoimi

Hieno maustepöly leviää yllättävän helposti ilmaan. Odota hetki myllyn sammuttamisen jälkeen, jotta jauhe ehtii laskeutua ennen kannen avaamista. Tämä on erityisen tärkeää chilin kanssa.

Käytä myllyä vain niille raaka-aineille, joita varten se on tarkoitettu. Kovat, pihkaiset tai öljyiset raaka-aineet voivat rasittaa pientä moottoria ja jättää sitkeitä jäämiä. Osa mausteista voi myös värjätä muoviosia. Noudata aina valmistajan puhdistusohjeita sekä irrotettavaa kulhoa ja teräosaa koskevia ohjeita.

Mihin tutustua seuraavaksi?

Seuraavaksi kannattaa tarkastella valmistustapaa. Kokonaisia mausteita paahdetaan usein, kuumennetaan rasvassa tai lisätään ruokaan eri vaiheissa, ja jauhatus vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti niiden maut vapautuvat. Myös reseptin vaikeustaso auttaa valinnassa: mausteiden jauhamista ja lisäämistä useassa vaiheessa edellyttävät ruoat vaativat yleensä hieman enemmän ajoitusta ja tarkkaavaisuutta kuin valmiita mausteseoksia käyttävät reseptit.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitsenko maustemyllyn, jos ostan mausteet valmiiksi jauhettuina?

Et välttämättä. Myllystä on eniten hyötyä silloin, kun reseptissä käytetään kokonaisia mausteita tai haluat jauhaa mausteet juuri ennen ruoanvalmistusta. Näin aromi on raikkaampi ja voit itse valita jauhatuksen karkeuden.

Onko kahvimylly sama asia?

Monet pienet sähkömyllyt ovat muodoltaan ja toiminnaltaan samankaltaisia. Ongelmana ovat laitteeseen jäävät maut: kahvin öljyt ja voimakkaat mausteet tarttuvat helposti myllyyn. Siksi moni pitää kahville ja mausteille omat myllyt tai varaa yhden myllyn vain mausteille.

Mitä eroa on maustemyllyllä ja morttelilla?

Mylly jauhaa nopeasti ja melko tasaisesti. Mortteli murskaa ja ruhjoo mausteita, joten lopputulos voi jäädä karkeammaksi. Mortteli sopii hyvin pienille määrille ja tahnoille sekä tilanteisiin, joissa rakennetta halutaan tunnustella ja säätää työn aikana.

Kannattaako mausteet paahtaa ennen jauhamista?

Joissakin resepteissä mausteet paahdetaan kevyesti aromien syventämiseksi. Anna paahdettujen mausteiden jäähtyä ennen jauhamista, jotta ne pysyvät kuivina ja jauhautuvat siististi.

Miksi jauhettu mauste paakkuuntuu?

Tavallisin syy on kosteus. Mausteet eivät ehkä olleet täysin kuivia, tai ne jauhettiin lämpiminä heti paahtamisen jälkeen. Myös pienemmissä erissä jauhaminen voi auttaa saamaan rakenteesta tasaisemman.

Kuinka hienoksi mausteet pitää jauhaa?

Se riippuu reseptistä. Hieno jauhe sekoittuu tasaisesti taikinoihin ja kastikkeisiin. Karkeampi rouhe sopii pintamausteisiin, kuorrutuksiin ja marinadeihin, joissa mausteen rakenteen halutaan näkyvän.

Valitse mylly kokonaisille mausteille

Maustemylly on hyödyllinen, kun käytät kokonaisia mausteita ja haluat päättää sekä tuoreudesta että jauhatuksen karkeudesta vasta juuri ennen ruoanvalmistusta. Jauha pieniä määriä, pidä kulho kuivana ja käytä myllyä vain sille sopiviin tehtäviin yleiskäytön sijaan.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä