Phirni (Arroz con leche frío con azafrán)
Arroz con leche phirni frío con cardamomo, azafrán y frutos secos
Qué es un molinillo de especias y qué utensilios no sustituye
En una receta, el término «molinillo de especias» suele referirse a un aparato eléctrico compacto o a un molinillo manual reservado para especias secas. Está pensado para cantidades pequeñas y para funcionar en intervalos breves. Según la especia y el aparato, permite obtener desde una molienda gruesa hasta un polvo fino.
No sustituye a una batidora de vaso ni a un robot de cocina para preparar cantidades grandes, y tampoco es adecuado para pastas húmedas, salvo que la receta indique expresamente un molinillo apto para ellas. El resultado también difiere del que se obtiene con un mortero: el molinillo corta con rapidez y de manera uniforme, mientras que el mortero machaca y aplasta los ingredientes, por lo que puede dejar otra textura y liberar los aceites de forma algo distinta.
Selecciones destacadas en Molinillo de especias
Pollo kadai con pimientos y especias enteras
Pollo kadai con pimientos en un masala de tomate especiado
Chicken Chettinad Curry
Curry de pollo del sur de la India con especias tostadas, pimienta y coco
Chicken Chettinad (curry de pimienta del sur de la India)
Curry de pollo con pimienta del sur de la India y coco
Errores habituales que restan aroma o atascan el molinillo
Si las especias no están completamente secas, pueden apelmazarse y formar una pasta difícil de limpiar. Cuando las tuestes, deja que se enfríen antes de molerlas para evitar que el calor residual provoque condensación en el recipiente.
Otro problema frecuente es llenarlo demasiado. Las especias necesitan espacio para moverse y entrar en contacto con las cuchillas; por lo general, se muelen de manera más uniforme en tandas pequeñas.
Además, los aromas intensos permanecen en el recipiente. Si mueles clavo, comino o pimienta y preparas inmediatamente después una mezcla de sabor delicado, esta puede impregnarse de los aromas anteriores. Entre un uso y otro, pasa un paño y, si las instrucciones del aparato lo permiten, muele brevemente algún ingrediente seco de sabor neutro para eliminar los restos de olor.
Todas las recetas en Molinillo de especias
Chicken Chettinad Curry
Curry de pollo del sur de la India con especias tostadas, pimienta y coco
Chicken Chettinad (curry de pimienta del sur de la India)
Curry de pollo con pimienta del sur de la India y coco
Pollo kadai con pimientos y especias enteras
Pollo kadai con pimientos en un masala de tomate especiado
Phirni (Arroz con leche frío con azafrán)
Arroz con leche phirni frío con cardamomo, azafrán y frutos secos
Algunas precauciones prácticas
El polvo de las especias se dispersa en el aire con mucha facilidad. Tras apagar el molinillo, espera unos instantes antes de abrir la tapa para que se asiente, sobre todo si has molido chile.
Utiliza el aparato únicamente para los ingredientes para los que está diseñado. Los ingredientes duros, resinosos o grasos pueden forzar los motores pequeños y dejar residuos difíciles de retirar; algunas especias también manchan las piezas de plástico. Sigue siempre las indicaciones del fabricante para la limpieza y para desmontar el recipiente o las cuchillas, si son extraíbles.
Qué consultar a continuación
El método de cocción es un buen punto de partida, ya que las especias enteras suelen tostarse, calentarse en grasa para potenciar su aroma o incorporarse en distintas fases de la receta, y la molienda modifica la rapidez con la que desprenden sabor. El nivel de dificultad también puede servir de guía: las recetas que requieren moler las especias y añadirlas en varias etapas suelen exigir algo más de atención y precisión con los tiempos que las elaboradas con mezclas ya molidas.
Hornear
Humita (pudín de maíz dulce al horno con queso)
Pudín de maíz dulce al horno con queso desmenuzable por encima
Freír en sartén
Kiełbasa z Cebulką (salchicha a la sartén con cebolla)
Salchicha de cerdo a la sartén con cebollas suaves y doradas
Hervir
Fideos picantes con aceite de chile
Fideos con aceite de chile, soja, vinagre negro y sésamo
Freír
Cerdo agridulce (cerdo crujiente con piña y pimientos)
Cerdo agridulce crujiente con piña y pimientos
Fácil
Bol de smoothie de avena y moras árticas
Bol de smoothie de moras árticas y avena con yogur.
Media
Chicken Korma con anacardos y nata
Korma suave de pollo con salsa de anacardos y nata doble
Media
Saure Linsen mit Spätzle (lentejas agrias suabias)
Estofado de lentejas agrias sobre Spätzle con cebolla frita
Fácil
Muslitos de pollo picantes en freidora de aire
Muslitos de pollo especiados, crujientes y jugosos en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Necesito un molinillo si ya compro las especias molidas?
No necesariamente. Resulta especialmente útil cuando una receta lleva especias enteras o cuando quieres molerlas justo antes de cocinar para conservar mejor su aroma y elegir la textura.
¿Es lo mismo que un molinillo de café?
Muchos molinillos eléctricos pequeños tienen una forma y un funcionamiento parecidos. El principal problema es que los aceites del café y los aromas intensos de las especias pueden permanecer en el aparato. Por eso, muchos cocineros utilizan molinillos distintos o reservan uno exclusivamente para las especias.
¿En qué se diferencia un molinillo de especias de un mortero?
El molinillo trabaja con rapidez y deja un resultado bastante uniforme. El mortero machaca y aplasta los ingredientes, por lo que puede dejar una textura más gruesa. También puede resultar más práctico para cantidades pequeñas, para preparar pastas o cuando se quiere controlar la textura al tacto.
¿Conviene tostar las especias antes de molerlas?
Algunas recetas lo indican porque un tostado suave puede intensificar su aroma. Si las tuestas, deja que se enfríen antes de molerlas para que permanezcan secas y se trituren sin apelmazarse.
¿Por qué se apelmazan las especias después de molerlas?
La causa habitual es la humedad, ya sea porque las especias no estaban completamente secas o porque se molieron aún calientes después de tostarlas. Trabajar en tandas pequeñas también ayuda a obtener una textura uniforme.
¿Hasta qué punto hay que moler las especias?
Depende de la receta. Los polvos finos se reparten de forma homogénea en masas y salsas; una molienda más gruesa puede ir mejor en adobos secos, costras y marinadas cuando se busca una textura visible.
Úsalo para moler especias enteras a tu gusto
Un molinillo merece un lugar en la cocina si utilizas especias enteras y quieres decidir en el último momento tanto el grado de molienda como la intensidad del aroma. Trabaja en tandas pequeñas, mantén seco el recipiente y resérvalo para esta tarea en lugar de utilizarlo como triturador multiusos.
