Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Ekipman

Baharat öğütücü: Daha taze aroma, doku üzerinde daha fazla kontrol

Baharat öğütücü küçük ama işlevi çok belirgin bir alettir: Tane baharatları yemeği hazırlamadan hemen önce ince ya da iri öğütmenizi sağlar. Zamanlama önemlidir; pek çok baharat öğütüldükten sonra aromasını hızla kaybeder. Öğütücü sayesinde hamur işlerinde kullanmak üzere incecik bir toz ya da baharatla kaplama ve marinasyon için daha iri taneli bir doku elde edebilirsiniz. Başlıca dezavantajları haznesinin küçük olması ve özellikle keskin kokulu baharatlar arasında geçiş yaparken temizliğin zahmetli olabilmesidir.

Baharat öğütücü nedir, hangi aletlerin yerini tutmaz?

Tariflerde baharat öğütücü dendiğinde genellikle kuru baharatlar için kullanılan küçük bir elektrikli öğütücü ya da yalnızca bu işe ayrılmış el değirmeni kastedilir. Bu aletler az miktarda baharatı kısa aralıklarla çalıştırarak öğütmek için tasarlanmıştır. Baharatın ve cihazın özelliklerine göre iri tanelerden incecik toza kadar farklı dokular elde edilebilir.

Büyük miktarlar için blender ya da mutfak robotunun yerini tutmaz. Tarifte özellikle bu tip bir öğütücü belirtilmedikçe ıslak ezmeler için de uygun değildir. Havan ve tokmaktan farklı sonuç verir: Öğütücü baharatı hızlı ve eşit biçimde parçalar; havanda dövme işlemi ise baharatı ezip zedelediğinden dokusu ve yağların açığa çıkma biçimi biraz farklı olabilir.

Baharat öğütücü içindeki en iyi seçimler

Aromayı zayıflatan veya öğütücüyü sıkıştıran yaygın hatalar

Tamamen kuru olmayan baharatlar topaklanabilir, hazneye macun gibi sıvanabilir ve temizliği zorlaştırabilir. Baharatları kavurduysanız öğütmeden önce soğumalarını bekleyin. Böylece kalan ısının haznede yoğuşmaya yol açmasını önlersiniz.

Hazneyi fazla doldurmak da sık yapılan bir hatadır. Bıçakların baharatları yakalayabilmesi için tanelerin haznede hareket edecek yeri olmalıdır. Bu nedenle az miktarda baharat genellikle daha eşit öğütülür.

Keskin kokular haznede kalır. Karanfil, kimyon ya da karabiber öğüttükten hemen sonra narin aromalı bir baharat karışımına geçerseniz önceki baharatların kokusu yeni karışıma sinebilir. Cihazın kullanım talimatları uygunsa hazneyi hızla silmek ve kokusuz, kuru bir malzemeyi kısa süre öğütmek, kullanımlar arasında kalan kokuların giderilmesine yardımcı olur.

Baharat öğütücü içindeki tüm tarifler

Birkaç pratik uyarı

İncecik baharat tozu kolayca havaya karışır. Özellikle acı biber öğütürken cihazı kapattıktan sonra kapağı açmadan önce kısa bir süre bekleyerek tozun çökmesini sağlayın.

Öğütücüyü yalnızca tasarlandığı malzemeler için kullanın. Sert, reçineli ya da yağlı malzemeler küçük motorları zorlayabilir ve temizlenmesi güç kalıntılar bırakabilir. Bazı baharatlar da plastik parçalarda leke yapabilir. Temizlik ile çıkarılabilir hazne veya bıçak tertibatı konusunda daima üreticinin talimatlarına uyun.

Bundan sonra nelere bakmalı?

Tane baharatlar çoğu zaman kavrulduğu, yağda kokusu çıkarıldığı ya da yemeğe farklı aşamalarda eklendiği için bir sonraki adımda pişirme yöntemine bakabilirsiniz. Baharatın öğütülmesi, aromasını ne kadar hızlı vereceğini de değiştirir. Tariflerin zorluk düzeyi de yol gösterici olabilir. Baharatları taze öğütüp farklı aşamalarda eklemenizi isteyen tarifler, hazır öğütülmüş karışım kullanılanlara göre zamanlamaya ve ayrıntılara biraz daha fazla dikkat gerektirir.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Öğütülmüş baharat alıyorsam baharat öğütücüye ihtiyacım var mı?

Şart değil. Baharat öğütücü en çok tarifte tane baharat istendiğinde ya da daha canlı bir aroma ve doku üzerinde daha fazla kontrol için baharatı pişirmeden hemen önce öğütmek istediğinizde işe yarar.

Kahve öğütücüyle baharat öğütücü aynı şey mi?

Pek çok küçük elektrikli öğütücünün biçimi ve çalışma şekli benzerdir. Asıl sorun kokuların birbirine geçmesidir. Kahve yağları ve keskin kokulu baharatlar haznede kalabildiğinden pek çok kişi kahve ve baharat için ayrı cihazlar kullanır ya da bir öğütücüyü yalnızca baharata ayırır.

Baharat öğütücü ile havan arasındaki fark nedir?

Öğütücü hızlı çalışır ve nispeten eşit bir sonuç verir. Havan ise baharatları döverek ezer; bu da daha iri bir doku bırakabilir. Az miktarlar, ezmeler ya da dokuyu elinizle kontrol etmek istediğiniz durumlar için havan daha uygun olabilir.

Baharatları öğütmeden önce kavurmalı mıyım?

Bazı tariflerde baharatlar hafifçe kavrulur; bu işlem aromalarını yoğunlaştırabilir. Kavurduğunuz baharatları öğütmeden önce soğutun. Böylece kuru kalır ve hazneye yapışmadan öğütülürler.

Öğüttüğüm baharat neden topaklanıyor?

Genellikle nedeni nemdir. Baharatlar tam kurumamış olabilir ya da kavrulduktan sonra henüz sıcakken öğütülmüş olabilir. Az miktarlarda öğütmek de daha eşit bir doku elde etmenize yardımcı olur.

Baharatları ne kadar ince öğütmeliyim?

Tarife göre değişir. İnce öğütülmüş baharatlar hamurlara ve soslara eşit biçimde dağılır. Baharatla kaplamalarda, dış kabuklarda ve marinasyonlarda belirgin bir doku istiyorsanız daha iri öğütmek daha iyi olabilir.

Tane baharatlar ve doku kontrolü için tercih edin

Tane baharat kullanıyor, tazeliğine ve dokusuna son anda karar vermek istiyorsanız baharat öğütücü mutfakta yerini hak eder. Az miktarlarda çalışın, hazneyi kuru tutun ve bu aleti her işte kullanılan bir değirmen değil, yalnızca belirli malzemelere ayrılmış bir öğütücü olarak görün.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at