Braisert lammeskank med myntesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet, mykne grønnsakene og frese tomatpuréen bygger smak før væsken tilsettes.
- Mørt, langtidsbraisert kjøtt: En lav, forsiktig småkoking gir bindevevet i skankene tid til å mykne, og gir saftig kjøtt som løsner fra beinet.
- Balansert fylde: Rødvin og tomatpuré tilfører syre til den kraftbaserte sausen, slik at lammet ikke føles for tungt.
- Klassisk mynteavslutning: Frisk mynte skjærer gjennom rikheten i lammet og gir sausen en ren, velkjent avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Stek til det virkelig er mørt: Lammet er klart når det er svært mørt og nesten faller av beinet, ikke bare når braiseringstiden er gått.
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, bygge opp braiseringen og gjøre ferdig sausen; den lange småkokingen står for det meste av mørningen.
Teksturtips
- Hold småkokingen lav: Væsken skal så vidt småboble under braiseringen; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og sausen uklar.
- Brun godt i starten: Å tørke og vende skankene lett i mel hjelper dem å få fin farge, som gir mer dybde i både kjøttet og den ferdige sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Lammet og sausen kan avkjøles og settes i kjøleskap sammen, og deretter varmes forsiktig opp til rykende varmt.
- Egner seg godt til frysing: Frys det ferdigstekte lammet med sausen, og tin det over natten i kjøleskapet før du varmer det sakte opp igjen.
- Spe ut sausen ved behov: Hvis sausen tykner etter nedkjøling, tilsett litt ekstra kraft under oppvarming.
Notater om ingredienser
- Bruk skanker med bein: Lammeskanker med bein gir braiseringen struktur og bidrar til en fyldigere, mer avrundet saus.
- Fersk mynte er viktig: Fersk mynte gir en renere, friskere avslutning enn tørket mynte, som kan smake støvete i en innkokt saus.
- Valg av vin: Rødvin gir en dypere saus, mens tørr hvitvin gjør sausen lettere og litt friskere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk lammeskankene, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Vend i hvetemelet, og rist av overflødig mel. Finhakk løken, kutt gulrøtter og stangselleri i grove biter, og knus hvitløksfeddene lett.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun lammeskankene godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt, og legg dem deretter over på en tallerken. Skru ned varmen til middels hvis de melde bitene begynner å sette seg fast for raskt.
- Ha løk, gulrøtter og stangselleri i gryten og stek under omrøring til løken mykner og grønnsakene får litt farge, ca. 6 til 8 minutter. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt. Tilsett tomatpuréen og stek i 1 minutt til for å forsterke smaken.
- Hell i rødvinen og skrap opp de brunede bitene fra bunnen av gryten. La småkoke i 5 til 7 minutter for å redusere litt. Tilsett oksekraft og laurbærblad, og legg deretter lammeskankene tilbake i gryten, slik at de ligger nedi væsken.
- Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på svært lav varme i 2 timer, og snu skankene én gang halvveis. Væsken skal så vidt boble. Lammet er klart når det er veldig mørt og nesten faller av beinet.
- Legg lammeskankene over i et varmt serveringsfat og dekk løst til. Sil braiseringskraften over i en kjele, press grønnsakene for å få ut saften, og kast deretter restene og laurbærbladene. La væsken småkoke i 10 til 15 minutter til den dekker baksiden av en skje.
- Finhakk den ferske mynten og rør det meste inn i sausen, og spar litt til servering. Smak til og juster krydringen med en klype ekstra fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Skje myntesausen over lammeskankene og topp med den sparte mynten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, sørg for at lammeskankene er godt tørket før de vendes i mel, og ikke overfyll gryten; brun i omganger om nødvendig.
- Hold braiseringen på svært forsiktig småkoking, så lammet holder seg saftig og sausen blir klar i stedet for uklar.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er kokt til det er veldig mørt og gjennomvarmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, litt friskere saus.
- Bytt ut fersk mynte med fersk bladpersille for en mer klassisk, mindre mentolpreget avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter lam og saus i kjøleskap sammen i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet, til det er gjennomvarmt. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Ramadan iftar-mezze-brett med hummus og cacık
Iftar mezze-brett med hummus, cacık, oliven og pita
Sesame Chicken Greek Fusion Bowl
Sesamkyllingbolle med quinoa, salat og yoghurtsaus
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt and med epler)
Polsk ovnsstekt and med syrlige epler og merian
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Du vil kanskje også like
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Makouda (marokkanske potetkaker)
Marokkanske potetkaker med spisskummen, urter og sitron
Marokkansk gulrotsalat med spisskummen, sitron og koriander
Møre gulrøtter vendt med sitron, spisskummen og frisk koriander
Ginger Pineapple Punch (krydret fruktpunsj)
Ananas-punch med ingefær og lime, servert over is
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
