Poularde Demi-Deuil (Posjert kylling med svart trøffel og fløtesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Å trekke kyllingen ved så vidt småkoking holder kjøttet saftig og bidrar til å bevare det trøffelfylte skinnet.
- Innebygd dybde: Trekkekraften tar opp smak fra kyllingen, aromatene og trøffelen, og blir deretter basen i sausen.
- Silkemyk saus: En lys jevning gir fløtesausen fylde uten å gjøre den tung, mens kremfløte runder av den salte kraften.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk presentasjon: Navnet viser til den visuelle kontrasten mellom mørke trøffelskiver under lyst, posjert kyllingskinn, et kjennetegn ved retten.
- Raffinert, men tilbakeholden: Tilberedningen bygger på nøye posjering og en ren fløtesaus fremfor kraftig krydring, slik at trøffelaromaen får dominere.
Notater om ingredienser
- Bruk aromatisk trøffel: Velg en fast, velduftende svart trøffel; mangler den aroma før tilberedning, vil den gi lite karakter til den ferdige kyllingen.
- Kraften betyr noe: Trekkekraften blir til sausen, så en kyllingkraft av god kvalitet gir et renere, mer salt resultat.
Tidsnotater
- Server snart etter oppskjæring: Kyllingen serveres best varm, kort tid etter hviletiden, mens skinnet er helt og sausen fortsatt er jevn.
- La hvile før du skjærer opp: En kort hviletid lar kjøttsaften sette seg og gjør det enklere å skjære opp uten å forstyrre trøffelen under skinnet.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og skade det delikate skinnet med trøffelbiter; hold væsken så vidt i bevegelse.
- Ikke kok fløten: Når fløten er tilsatt, varm sausen forsiktig for å holde den jevn og stabil.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen. Bruk fingrene og løsne forsiktig skinnet over bryst og lår uten å rive det.
- Skjær den svarte trøffelen i så tynne skiver som du kan. Skyv skivene inn under det løsnete skinnet, og fordel dem jevnt slik at de ligger flatt mot kjøttet.
- Skrell løken og skjær den i store båter. Skjær gulrot og selleri i store biter.
- Legg kyllingen i en stor gryte og tilsett løk, gulrot, selleri, laurbærblad, pepperkorn og salt. Hell i kyllingkraften, og tilsett litt mer varmt vann ved behov slik at kyllingen akkurat er dekket.
- Kok opp til så vidt småkoking over middels varme, og skum av eventuelt skum på overflaten. Skru ned varmen slik at væsken bare så vidt beveger seg, og posjer i 60 minutter, snu kyllingen én gang halvveis, til den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F) eller kjøttsaften er klar.
- Løft kyllingen opp med en tang og la den hvile på en fjøl i 10 minutter. Sil posjeringskraften over i en ren kjele og kast det faste.
- Smelt smøret i en egen kjele over middels lav varme. Visp inn melet og la det steke i 2 minutter til det lukter lett nøtteaktig, men uten å få farge.
- Visp inn 600 ml av den varme, silte posjeringskraften litt etter litt til det er glatt. La småkoke forsiktig i 8 til 10 minutter til den tykner lett, rør så inn kremfløten og varm i 2 minutter uten å koke; smak til og juster med litt mer salt ved behov.
- Skjær opp kyllingen og legg på et varmt serveringsfat, og behold trøffelskinnet helt der det er mulig. Øs over litt saus og server resten ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringen på en svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og rive trøffelskinnet.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kyllingen er stekt til 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret.
- For en silkeaktig saus, sil den én gang til gjennom en finmasket sil rett før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus; la den småkoke litt lenger for å få samme tykkelse.
- Bytt ut hvetemel med maizena for jevning: visp 2 ss maizena med litt kald posjeringskraft, og rør det så inn i den småkokende kraften før du tilsetter kremfløten.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl kyllingen og sausen raskt, og sett dem deretter i kjøleskapet hver for seg i tette beholdere. Varm sausen forsiktig på lav varme uten å koke, og varm kyllingen i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bakte fullkornshveteboller)
Krydret rød linsedal med bakt fullkornshvete-baati
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Warm Stamppot Andijvie (nederlandsk potetmos med endive)
Varm nederlandsk potet- og endivemos med sennep
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Arroz con Pollo (colombiansk ris med kylling)
Ris i én gryte med kyllinglår, grønnsaker og krydder
Gaeng Som (thai sur appelsincurry med fisk)
Sur appelsin-thai fiskecurry med tamarind og ananas
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Gambas al Ajillo (Spanske hvitløksreker)
Spanske reker tilberedt i olivenolje med hvitløk og chili
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Vegansk bolle med svarte bønner og matbanan med limesalsa
Vegansk bolle med svarte bønner, plantain, ris og avokado
Zupa Ogórkowa (polsk sylteagurksuppe)
Syrlig polsk sylteagurksuppe med poteter og dill
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Zupa Grzybowa (polsk soppsuppe til julaften)
Polsk suppe med tørket sopp, servert med eggnudler
Du vil kanskje også like
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
