Ful Medames (gryte med favabønner)

Varme boller med ful medames består av myke favabønner som småkokes til de tykner, og deretter moses lett til en gryterett som kan øses med skje. Den spises mye i hele Midtøsten, særlig som en salt frokost, og er enkel, men svært mettende: jordlige bønner friskes opp med sitron, hvitløk og spisskummen, gjøres fyldigere med extra virgin olivenolje og toppes med fersk tomat, persille og litt chili. Konsistensen skal være løs heller enn tørr, noe som gjør den ideell å øse opp med flatbrød eller servere ved siden av sprø grønnsaker, pickles eller egg.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Frokosttradisjon: Ful medames spises mye som en varm frokostrett i hele Egypt og det øvrige Midtøsten, ofte servert med brød og ferskt tilbehør.
Hjemmelaget konsistens: Denne versjonen holder bønnene tykke og delvis most, som gir gryten fylde samtidig som noe tekstur blir igjen i bollen.

Notater om ingredienser

Bruk kokte favabønner: Kokte, avrent favabønner gjør dette til en rask gryte; skyll dem først hvis de smaker spesielt salt eller lakeaktig.
Balanser med sitron: Tilsett sitron etter smak til slutt, så gryten holder seg frisk uten å overdøve bønnene og spisskummen.
Hold varmen mild: Chiliflak gir et subtilt løft, mens paprika gir varme og farge med svært lite sting.

Teksturtips

For en tykkere gryte: Mos mer av bønnene mot siden av kjelen og la blandingen småkoke forsiktig til den kan øses med skje.
For en løsere konsistens: Tilsett vann gradvis under småkokingen, og rør godt før du tilsetter mer, så gryten ikke blir vassen.

Tips for forberedelse på forhånd

Hold garnityret friskt: Oppbevar bønnestuingen i kjøleskapet separat, og tilsett tomat, persille og den siste olivenoljen etter oppvarming.
Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med en skvett vann, rør til den er rykende varm og juster til ønsket konsistens.
Frys bønnebasen: Den kokte bønnestuingen kan fryses, men ferskt tilbehør er best å tilsette først etter oppvarming.